Lebensmittel und COVID-19

Zusammenfassung

COVID-19 stört Lebensmittelangebot und -nachfrage auf komplexe Weise und verbindet die Gesundheitskrise mit einer Lebensmittelkrise. Das SARS-CoV-2-Virus stellt eine ständige Gefahr für die Ernährungssicherheit dar. Weltweit ist das größte Problem für den Lebensmittelsektor mit den COVID-19-Maßnahmen und der Notwendigkeit von Vorkehrungen im Sektor verbunden, um auf diese Maßnahmen zu reagieren. Eine weitere Herausforderung ist die Notwendigkeit, alternative Märkte für Produkte zu finden, die sich auf veränderte Konsumgewohnheiten als Reaktion auf COVID-19 beziehen.

Um die Ausbreitung der Coronavirus-Infektion zu stoppen oder zu kontrollieren, wurden auf Regierungsebene verschiedene Maßnahmen ergriffen. Veränderte Ansprüche der Verbraucher sowie Veränderungen in ihren Essgewohnheiten führten zum Wegfall verschiedener Lebensmittelverarbeitungssektoren wie Milchprodukte, Zucker, Fleisch und Geflügel. Der „Strategische Bereitschafts- und Reaktionsplan“ der WHO prognostizierte die Gesundheitsmaßnahmen, die alle Länder als Antwort auf die COVID-19-Pandemie einbeziehen mussten. Derzeit gibt es keinen Beweis dafür, dass SARS-CoV-2 oder eine andere Atemwegsinfektion durch Lebensmittel oder Lebensmittelverpackungen übertragen werden könnte. Es sind jedoch Standardreinigungs- und Desinfektionsverfahren für SARS-CoV-2, physische Distanzierung, Einbeziehung von Lebensmittelunternehmern und Lebensmittelarbeitern erforderlich, um die globalen Lebensmittelsicherheitsstandards zu beachten und Kohärenz bei der Qualität und Sicherheit von Lebensmittelprodukten zu gewährleisten.

Schlüsselwörter/Phrasen: Lebensmittelunternehmen, Lebensmittelversorgungsdienst, Lebensmittelverarbeitung, Postpandemie

1. Einführung

Weltweit sind genügend Nahrungsmittel verfügbar, aber COVID-19 stört Angebot und Nachfrage auf komplexe Weise, und die Gesundheitskrise ist mit einer Nahrungsmittelkrise verbunden. Darüber hinaus wird der Agrarsektor der Wirtschaft von den meisten Ländern angewiesen, von den geschäftsbeschränkenden und Sperrmaßnahmen ausgenommen zu werden. Die direkten Auswirkungen der COVID-19-Pandemie auf die Primärlandwirtschaft waren für viele Länder begrenzt, da die Krankheit die natürlichen Ressourcen, auf denen die Lebensmittelproduktion basiert, nicht beeinflusst. Das Virus stellt jedoch eine ständige Gefahr für die Ernährungssicherheit und die Lebensgrundlagen in den Ländern mit niedrigerem Lebensstandard dar, in denen die landwirtschaftlichen Produktionssysteme weniger in der Lage sind, einen so starken makroökonomischen Schock zu bewältigen.
Da Nahrung ein Grundbedürfnis ist, sollte die Höhe der Nahrungsnachfrage weniger von der Krise beeinflusst werden als die Nachfrage nach anderen Gütern und Dienstleistungen. Es zeigte sich jedoch eine große Veränderung in der Nachfragestruktur, verbunden mit einer starken Nachfrage von Restaurants, Hotels und Catering-Dienstleistern, der Schließung offener Märkte und dem Nachfrageschub von Supermärkten. Aktuell gibt es Hinweise darauf, dass sich Unternehmen entlang der Lebensmittelkette bereits mit unterschiedlichen Ansätzen an die veränderte Nachfrage anpassen:
-Wechselnde Produktionslinien,
-Verbesserung ihres Potenzials zur Verwaltung größerer Kataloge,
-Organisation des E-Commerce durch die Nutzung von Online-Plattformen,
-Ausnutzung von Direktlieferungsschemata,
-Einstellung von Personal auf Zeitarbeitsplätzen.
Weltweit und insbesondere in den ärmsten Ländern ist das größte Problem für den Lebensmittelsektor mit den COVID-19-Maßnahmen und der Notwendigkeit von Vorkehrungen im Sektor verbunden, um auf diese Maßnahmen zu reagieren (was die Kosten erhöhen kann). Eine weitere Herausforderung ist die Notwendigkeit, alternative Märkte für Produkte zu finden, die sich auf veränderte Konsumgewohnheiten als Reaktion auf COVID-19 beziehen. Wie machen sich all diese Veränderungen im Rahmen des Ernährungssystems bemerkbar?

2. Auswirkungen der Pandemie auf den Lebensmittelsektor

Um die Ausbreitung der Coronavirus-Infektion zu stoppen oder zu kontrollieren, wurden auf Regierungsebene verschiedene Maßnahmen ergriffen. Veränderte Ansprüche der Verbraucher sowie Veränderungen ihrer Essgewohnheiten führten zum Wegfall verschiedener Lebensmittelverarbeitungssektoren wie Milchprodukte, Zucker, Fleisch und Geflügel [7].
-Während der Anwendung von Sicherheitsmaßnahmen gab es in verschiedenen Ländern der Welt strenge Sperrvorschriften, die die Milchindustrie beeinflussen. Der Rückgang der Nachfrage nach Milchprodukten führte zu einem Rückgang ihres Preises und ihres Exportniveaus. [37]. Dies spiegelt auch den sozioökonomischen Status der Molkereiarbeiter wider.
-Auch der Betrieb der zuckerverarbeitenden Industrie wurde aufgrund der Covid-19-Pandemie eingeschränkt. Der Zuckerimport und -export wurde stark beeinflusst, was zu einem gravierenden Produktionsrückgang führte. Dies wirkte sich auch auf die Alkoholproduktion aus. Der negative Einfluss auf die zuckerverarbeitende Industrie war mit dem Mangel an geeigneten Verpackungsmaterialien verbunden. Eine solche negative Auswirkung wurde auch in der Milchindustrie beobachtet.
Neben der Milch- und Zuckerindustrie ist derselbe Effekt auch in der Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchteindustrie anzutreffen. Die fleisch- und geflügelverarbeitende Industrie ist aufgrund ihrer kritischen Infrastruktur im Lebensmittelsektor besonders gefährdet. Die Zunahme der Coronavirus-positiven Fälle (und Todesfälle) in den Produktionsstätten der Fleisch- und Geflügelindustrie führte zu einer vollständigen Schließung von Anlagen. Laut Daten vom Mai 2020 wurden zwanzig Industrieanlagen in den USA geschlossen, darunter Tyson Foods, Plant in Waterloo, Lowa , andere Werke wie JBS, Sanderson Farms, Hormel Foods, National Beef und Smithfield Food nach den Berichten von COVID -19 Infektionen [11]. Diese alarmierenden Daten rufen Panik über den Verzehr von Fleisch und Meeresfrüchten während der Pandemie hervor. Aus diesem Grund empfahl die WHO eine Verringerung des Besuchs von Lebendmärkten und des Fleischkonsums von rohen oder halbgaren tierischen Produkten. Zur Bewältigung der Pandemie wurden Hygienemaßnahmen für Fleischproduktions- und Verarbeitungsgeräte für die Arbeiter umgesetzt. Darüber hinaus wird die Ausbildung von Metzgern und deren Aufklärung über Produktionspraktiken, Verarbeitung, Verpackung und Qualitätssicherung von sauberem Fleisch gefördert. [43].

2.1. Pandemie-Auswirkungen auf Ernährung und Landwirtschaft

Der „Strategische Bereitschafts- und Reaktionsplan“ der WHO [44] prognostizierte die Gesundheitsmaßnahmen, die alle Länder als Antwort auf die COVID-19-Pandemie einbeziehen mussten. Die WHO zeigte das über das Virus angenommene Wissen und wandelte diese Informationen um, um einen strategischen Aktionsplan zu erstellen, der nationale und internationale Partner bei der Erstellung nationaler und regionaler Einsatzpläne anleiten soll. Diese Pläne definieren vorrangige Schritte und Maßnahmen in acht Hauptthemen:

• Koordinierung, Planung und Überwachung auf Landesebene;
•  Risikokommunikation und Beteiligung der Gemeinschaft;
•  Beobachtung, Schnellreaktionsteams und Falluntersuchungen;
•  Einstiegspunkte;
•  Nationale Laboratorien;
•  Prävention und Bekämpfung von Infektionen;
•  Situationsmanagement;
•  Operative Unterstützung und Logistik.

Die Erfüllung dieser Maßnahmen ist mit dem Abbau von Arbeitsplätzen und Bildungseinrichtungen sowie der vorübergehenden Einschränkung von Reisen und gesellschaftlichen Zusammenkünften verbunden. Flexibles Arbeiten von zu Hause aus und Online-Meetings erschienen heute als Standardpraktiken. Allerdings müssen Menschen, die in der Lebensmittelbranche arbeiten und keine Möglichkeit zur Homeoffice-Leistung haben, die typischen Handlungen beibehalten [29, 18, 45]. Als Folge der COVID-19-Krise wurde eine Lösung für Lebensmittelarbeiter vorbereitet, um eine Anleitung für eine Reihe von Vorgängen in der Lebensmittelverarbeitungshardware und das COVID-19-Virusmanagement in der Lebensmittelindustrie bereitzustellen. Der Plan erörtert die Kontrollanforderungen für Reinigung, Hygiene, Desinfektion von Geräten, Screening und Überwachung von Personen, die mit COVID-19 arbeiten, den Umgang mit kranken Arbeitnehmern und die Nutzung von Bildungsprogrammen für Vorgesetzte, um die Ausbreitung des Coronavirus zu stoppen [8].

Jedes Land der Welt muss herausfinden, wie der Ausbruch von COVID-19 die Fertigungsindustrie und insbesondere die Lebensmittelindustrie beeinflussen kann.

Die Lebensmittelindustrie unterscheidet sich von anderen dadurch, dass sie Produkte herstellt, die für das tägliche Leben wichtig sind, und wenn Verarbeiter und Händler infiziert werden, sind alle Menschen gefährdet [41]. Außerdem ist die Lebensmittelindustrie während Pandemien ein sehr wichtiger Wirtschaftszweig, da sie im Vergleich zu anderen Sektoren, die nicht für das tägliche Leben verantwortlich sind, wie unter anderem Tourismus und Luftfahrt, mit verschiedenen Herausforderungen konfrontiert ist. Derzeit sind einige Lebensmittelunternehmen aufgrund des Ausbruchs von COVID 19 gezwungen, härter zu arbeiten, um die wachsenden Anforderungen der Einzelhändler zu erfüllen, während andere aufgrund des Rückgangs ihrer Einnahmen vor Herausforderungen stehen. Diese erfordern sogar die (vorübergehende oder endgültige) Schließung von Unternehmen. Die aktuelle Pandemie hat gezeigt, dass Unternehmen mit unterschiedlichen Tätigkeitsfeldern weltweit eng miteinander verbunden sind [11, 37]. Unabhängig davon, um welche Teilbranche es sich handelt, ein großes Anliegen der Lebensmittelunternehmen ist:

• Um die Gesundheit ihrer Mitarbeiter zu erhalten
• Ausreichend Arbeitskräfte bereitzustellen, um normale Produktionszyklen zu ermöglichen und Engpässe durch krankheitsbedingte oder arbeitsunwillige Mitarbeiter zu vermeiden.

Daher ist es von entscheidender Bedeutung, die Gesundheit der Menschen zu schützen und zu erhalten, die in dieser Krisenzeit in der Lebensmittelversorgung stehen [18, 44].

Es ist praktisch, die Vertriebskette aktiv mit Supply-Management-Strategien zu betreiben, um den Anforderungen der Verbraucher gerecht zu werden [12]. Dieser Prozess wird durch die aktive Teilnahme und den Beitrag aller Beteiligten aufrechterhalten, indem den Verbrauchern Vertrauen in die Lebensmittelsicherheit vermittelt wird [18, 44]. In Krisenzeiten ist die Ernährungssicherheit eher mit dem Zugang der Verbraucher zu Nahrungsmitteln als mit der Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln verknüpft [31]. Im Allgemeinen ist sich der Verbraucher nicht allzu sehr bewusst, wie die Speisen auf seinem Tisch bereitgestellt werden. Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit während der globalen Pandemie sind jedoch sinnvoll für die riesige Infrastruktur und Arbeitskräfte, die für die Schaffung einer sicheren und zuverlässigen Lebensmittelversorgung in der Welt geeignet sind. Als diese globale Krise begonnen hat, ist der Lebensmittelbedarf der Verbraucher gestiegen, und einige Ladenregale waren vorerst leer, und es wurden Überkäufe von lebenswichtigen Produkten getätigt.

Ungeachtet des weltweiten Ausmaßes der Pandemie wurde bisher nicht berichtet, dass COVID-9 durch den Verzehr von Lebensmitteln verbreitet wird. Daher gibt es, wie von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit festgestellt, keine Daten, die auf ein Risiko für die öffentliche Gesundheit im Zusammenhang mit COVID-19 hinweisen [16]. Dennoch kann für die Infektionen, die auf dem Xinfandi -Markt in China beobachtet wurden und die durch die Verarbeitung von Lachs verursacht wurden, entschieden werden, dass das Risiko einer Übertragung von COVID 19 durch Lebensmittel geringer ist als das angenommene Risiko. Betrachtet man die Überlebenszeit von SARS-CoV-2 in verschiedenen Materialien wie Kunststoff, Stahl oder Pappe, ist es denkbar, dass tierisches Gewebe (Fleisch, Fisch oder Geflügel) als ständige Quelle für die Übertragung von Lebensmittelkrankheiten angesehen wird. Die Hygienekontrolle von Lebensmittelunternehmern soll die Kontamination von Lebensmitteln durch Krankheitserreger stoppen und auf diese Weise – die Übertragung von COVID-19 durch die Lebensmittel, für die sie verantwortlich sind, stoppen [3, 10, 15, 32]. Bei früheren Ausbrüchen wurde festgestellt, dass Lebensmittel aufgrund des sauren pH-Werts des Magens (pH < 3,5) keine Verbreitungsquelle für Coronaviren wie MERS und SARS- CoV darstellen. Einige Koch- und Essgewohnheiten können jedoch die Übertragung des Coronavirus von Tieren auf Menschen verursachen [33].

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass während des COVID-19-Ausbruchs mehrere Probleme in der Lebensmittelindustrie und der Lebensmittelversorgungskette festgestellt wurden. Die Pandemie und die zu ihrer Bewältigung ergriffenen politischen Maßnahmen haben sich auf die Ernährungssysteme von der globalen bis zur lokalen Ebene ausgewirkt. Es gibt viele verschiedene Auswirkungen der Pandemie und der Pandemiereaktionen auf die Ernährungssysteme der Welt. Unter den wichtigsten können wir die folgenden auflisten:

• Einkommensverluste: Die Auswirkungen der COVID-19-Pandemie auf die Ernährungssicherheit sind hauptsächlich auf die Einkommensverluste zurückzuführen. Die Weltbank berichtete, dass die Weltwirtschaft im Jahr 2020 um 5 Prozent geschrumpft ist, wobei die größte Last von den Armen getragen wird. Beispielsweise stellten die Beschränkungen für weltweite Reisen und Fracht, die eingeführt wurden, um die Ausbreitung des Virus zu stoppen, höhere wirtschaftliche Kosten für arme Länder dar als ihre eigenen Pandemiebeschränkungen. Die Einschränkung der Mobilität der Menschen über Grenzen hinweg und Lockdowns sind der Grund für die Knappheit des Arbeitsmarktes für die Landwirtschaft in vielen Ländern, insbesondere in denen, die saisonale Arbeitsspitzen oder arbeitsintensive Produktion benötigen. So haben beispielsweise neu verhängte Reiseverbote innerhalb der Europäischen Union sowie die Schließung des Schengen-Raums die verfügbaren Arbeitskräfte für den Obst- und Gemüsesektor in mehreren europäischen Ländern erheblich reduziert.
• Unterbrechung der Lebensmittelversorgungsketten: Die Lebensmittelversorgungsketten wurden durch Arbeitsbeschränkungen und sinkende Nachfrage unterbrochen. Die Auswirkungen waren jedoch entlang der Wertschöpfungsketten sowie zwischen Ländern und Rohstoffen unterschiedlich.
• Ernährungsunsicherheit und Ernährungsverluste: Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit müssen in den Mittelpunkt gerückt werden, um die Übertragung des Coronavirus zwischen Erzeugern, Einzelhändlern und Verbrauchern zu verhindern. Die Bedenken hinsichtlich der Ernährungssicherheit sind im Zusammenhang mit Sperrbeschränkungen gestiegen. Die Auswirkungen zunehmender Armut und verkürzter Lebensgrundlagen spiegeln sich in einer abnehmenden Ernährungsqualität und einer zunehmenden Ernährungsunsicherheit wider. Darüber hinaus müssen Menschen in Zeiten von Pandemien eine gesunde Ernährung einhalten, um sich selbst vorzubeugen und das Immunsystem zu stärken. Dies steht in direktem Zusammenhang mit dem steigenden Bedarf an funktionellen Lebensmitteln, die bioaktive Inhaltsstoffe enthalten [32].

Nachhaltigkeit von Lebensmitteln; Vergrößerung von Mängeln und Unterschieden: Probleme der Lebensmittelnachhaltigkeit sind in der Realität der COVID -19-Pandemie aufgetreten [20]. Die Pandemie hat einmal mehr die Verwundbarkeit der Armen und anderer benachteiligter Bevölkerungsgruppen bewiesen.

2.2. Leitfaden zur Verhinderung des Einflusses von COVID-19 auf Lebensmittelunternehmen

Die meisten bekannten Organisationen wie Centers for Disease Control and Prevention (CDC), European Commission (EC), Food and Agriculture Organization (FAO), International Food Information Council (IFIC), International Food Policy Research Institute (IFPRI), Die Internationale Arbeitsorganisation (ILO), das Internationale Handelszentrum (ITC), die Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) beschäftigen sich mit der Bereitstellung von Leitlinien zur Bewältigung der jüngsten Herausforderungen für die Ernährung Lieferkette durch COVID-19 auferlegt.

Die durch SARS-CoV-2 verursachte COVID-19-Pandemie ist eine beispiellose Bedrohung für die menschliche Bevölkerung und stellt im Allgemeinen ein Risiko für die öffentliche Gesundheit dar. Es stellt auch eine solche Gefahr für die Arbeitssicherheit von Arbeitnehmern in allen Arten von Unternehmen oder Industrien dar, in denen Personen in enger Beziehung arbeiten. Aktuelle Daten weisen darauf hin, dass SARS-CoV-2 selbst nicht als direkte Gefahr für die Lebensmittelsicherheit akzeptiert wird. Viele Länder befolgen den Rat der WHO bezüglich der Einbeziehung von Maßnahmen zur physischen Distanzierung, z. B. zur Verringerung der Übertragung der Krankheit [45]. Diese Forderung nach physischer Distanzierung führte dazu, dass viele Unternehmen und Schulen ihre Aktivitäten einstellen und Reisen und gesellschaftliche Veranstaltungen einschränken. Infolgedessen werden derzeit einige Heimarbeiter, Telearbeit und solche, die Online- oder Internet-Diskussionen und -Meetings anbieten, im Vergleich zu dieser Praxis vor der Pandemie Realität. Inzwischen fehlt vielen Beschäftigten in der Lebensmittelindustrie die Möglichkeit, von zu Hause aus zu arbeiten, und es besteht die Notwendigkeit, ihre Arbeit an ihren gewohnten Arbeitsplätzen fortzusetzen.

Unter Landarbeitern und in lebensmittelverarbeitenden Fabriken kam es zu großen Ausbrüchen von COVID-19. Dies hängt wahrscheinlich damit zusammen, dass ihre Arbeitsumgebung nicht genügend Platz hat, um die persönliche Sicherheit zu gewährleisten. Beschäftigte in der Lebensmittelindustrie im Sinne dieser Leitlinie sind alle Personen, die im Lebensmittelbetrieb tätig sind und Kontakt mit Lebensmitteln oder Lebensmitteloberflächen haben. Dies umfasst alle Personen, die sich physisch im Verarbeitungs-, Verpackungs- oder Handhabungsbereich von Lebensmitteln aufhalten. Zu diesem Personal gehören Manager, Reinigungskräfte, Wartungsunternehmen, Lieferarbeiter, Lebensmittelinspektoren und andere. Daher ist eine gesunde und ausreichende Belegschaft von besonderer Bedeutung, um effektive Lieferketten aufrechtzuerhalten.

Es ist auch wichtig, dass Lebensmittelunternehmen verpflichtet sind, die geltenden Lebensmittelvorschriften sowie alle zusätzlichen Ratschläge der zuständigen Behörden und Maßnahmen zu berücksichtigen, die im Zusammenhang mit der Pandemie umgesetzt werden müssen. All diese Bemühungen sind von grundlegender Bedeutung, um das Vertrauen und das Vertrauen der Verbraucher in die Sicherheit und Verfügbarkeit von Lebensmitteln aufrechtzuerhalten.

2.3. Fernverbreitung von COVID-19 durch Lebensmittel

Seltsamerweise können Menschen über Lebensmittel oder Lebensmittelverpackungen mit COVID-19 infiziert werden [23, 30]. Aktuelle Erkenntnisse besagen nicht, dass Lebensmittel oder Lebensmittelverpackungen ein wesentlicher Weg für die Verbreitung menschlicher Atemwegserkrankungen, einschließlich SARS-CoV-2, sind.

Die Verbreitung von COVID-19 hängt in erster Linie mit dem engen Kontakt zwischen Menschen über die Atemwege zusammen. Es wird durch Tröpfchen und Aerosole freigesetzt, die durch Aktionen wie Husten, Niesen, Schreien, Singen und Sprechen entstehen [43]. Die von einer infizierten Person produzierten Atemtröpfchen können auf verschiedenen Oberflächen landen. Coronaviren können sich nicht in Lebensmitteln oder auf unbelebten Oberflächen vermehren; sie können sich nur in Menschen und bestimmten Tieren vermehren. Bei langer Persistenz in der Umwelt können Viren ihre Virulenz abbauen und reduzieren. Verschiedene Forschungsberichte haben jedoch die Stabilität des auf verschiedenen Oberflächen gehaltenen SARS-CoV-2 visualisiert. Es wird geschlussfolgert, dass das Virus auf Kunststoff- und Edelstahloberflächen bis zu 72 Stunden, auf Kupfer bis zu 4 Stunden und auf Karton bis zu 24 Stunden lebensfähig bleiben kann [42]. Andere Untersuchungen bewerteten die Virusstabilität auf verschiedenen Oberflächen bei unterschiedlichen Temperaturen oder durch Veränderung anderer wichtiger Parameter [13]. All diese Erkenntnisse bereicherten unsere Wahrnehmung der viralen Persistenz und des Überlebens, die unter Laborbedingungen untersucht wurden. Diese Untersuchungen wurden bei konstanter Feuchtigkeit, Temperatur und anderen Faktoren durchgeführt. Daher müssen die erhaltenen Daten bei der Bewertung der Virusstabilität unter bestimmten Bedingungen (Kühlen oder Gefrieren), hoher Luftfeuchtigkeit während der Lebensmittelverarbeitung sowie dem Verhalten in der Transportumgebung mit Vorsicht akzeptiert werden.

Somit ist der Nachweis des Virus oder der viralen Ribonukleinsäure (RNA) in Lebensmitteln und Lebensmittelverpackungen, die einen Hinweis auf eine frühere Kontamination geben, kein Beweis für SARS-CoV-2 oder eine andere Atemwegsinfektion, der geliefert werden kann Lebensmittel oder Lebensmittelverpackungen. Daher werden die mit Viren kontaminierten Lebensmittelprodukte oder Verpackungen nicht als echtes Problem für die menschliche Gesundheit angesehen. Das SARS-CoV-2-Virus ist empfindlich gegenüber den am häufigsten verwendeten Desinfektions- und Desinfektionsmitteln, die in der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden.

2.4. Standardreinigungs- und Desinfektionsverfahren für das SARS-CoV-2-Virus

In Anbetracht des oben Gesagten werden die Reinigungs- und Desinfektionsverfahren für das SARS-CoV-2-Virus denen unterzogen, die auf Desinfektionsmitteln/ Oberflächendesinfektionsmitteln basieren, die in den Anweisungen der Hersteller für Reinigungszwecke beschrieben sind.

Üblicherweise zeigen die alkoholbasierten Desinfektionsmittel (Ethanol, Propan-2-ol, Propan-1-ol) eine starke Verringerung der Virulenz von behüllten Viren wie SARS-CoV-2. Daher sollten sie beim Desinfizieren der Lebensmittelverarbeitungsumgebung wirksam sein.

Die WHO befürwortet die Anwendung von Desinfektionsmitteln mit mehr als 70 Prozent Alkohol für eine angemessene Kontaktzeit zur Desinfektion [44].

Herkömmliche, wirkstoffhaltige Desinfektionsmittel auf Basis von quartären Ammoniumsalzen und Chlor weisen ebenfalls viruzide Eigenschaften auf und können zur Desinfektion eingesetzt werden.

Die Testung auf SARS-CoV-2 in lebensmittelverarbeitenden Betrieben oder auf Lebensmittelverpackungen ist ein teures Verfahren und im Vergleich zur mikrobiologischen Probenahme, die Hygieneprotokolle verifiziert, nicht von vorrangiger Bedeutung. Außerdem ist es zeitaufwändig und hilft nicht bei risikobasierten Entscheidungsprozessen für den Verbraucherschutz. Aus diesem Grund ist es nicht zu empfehlen.

Die Maßnahmen zur Desinfektion/Desinfektion sollten risikobasiert und für das Ausmaß der erwarteten Exposition der Arbeitnehmer gegenüber SARS-CoV-2 relevant sein. An den Orten, an denen SARS-CoV-2 nicht aktiv zirkuliert, reicht es in diesem Zusammenhang aus, die der Situation entsprechenden Verfahren der Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit zu praktizieren. Im Falle einer Zunahme der Bedrohung durch eine COVID-19-Infektion in der Gemeinde müssen die akzeptierten Präventionsmaßnahmen erweitert werden. In letzterem Fall müssen Maßnahmen hervorgehoben werden, die zur Kontrolle von COVID-19 in Lebensmittelbetrieben erforderlich sind, um die Sicherheit der Arbeitnehmer und die Sicherheit der Lebensmittelversorgung zu gewährleisten. Diese Maßnahmen sollten die standardmäßigen Lebensmittelsicherheitskontrollen und das Lebensmittelsicherheitsmanagement nicht beeinträchtigen; vielmehr sollten sie die laufenden Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen ergänzen. Da es sich bei COVID-19 um eine globale Pandemie handelt, kann das Auftreten des Virus innerhalb und zwischen den Ländern erheblich variieren, und die von den nationalen und lokalen Gesundheitsbehörden ergriffenen Maßnahmen müssen für diese lokalen oder nationalen Besonderheiten relevant und folglich gut koordiniert sein.

Die folgenden zentralen Überlegungen in den Leitfäden der FAO/WHO müssen berücksichtigt werden [18, 43]:

• COVID-19 ist keine lebensmittelbedingte Krankheit. Siehe die Stellungnahme der International Commission on Microbiological Specifications for Foods zu SARS-CoV-2 und seiner Beziehung zur Lebensmittelsicherheit [23];
• Unternehmen müssen wichtige Maßnahmen ergreifen, die für COVID-19 empfohlen werden, einen COVID-19-Sicherheitsplan ausfüllen und sich als COVID-sicheres Unternehmen registrieren;
• Unternehmen müssen ihre Geschäftstätigkeit überprüfen und einige zusätzliche Maßnahmen berücksichtigen, die umgesetzt werden müssen, um die Auswirkungen von COVID-19 zu verringern;

Unternehmen mit guten Vorbereitungen und Verfahren können die Auswirkungen eines mit COVID-19 diagnostizierten Mitarbeiters minimieren.

2.5. Physische Distanzierung

Physische Distanzierung ist sehr wichtig, um die Beschränkung der Verbreitung von COVID-19 zu unterstützen. Die Wahrscheinlichkeit einer COVID-19-Übertragung nimmt mit zunehmender Entfernung zwischen Personen ab. Wenn eine Ausbreitung innerhalb der Gemeinschaft registriert wird, sollten alle Lebensmittelunternehmen die physische Distanzierung respektieren und die Anweisungen der Beschränkungen für physische Kontakte befolgen, soweit dies in der Praxis möglich ist. Die WHO hält den Abstand zwischen Arbeitnehmern ein, der mindestens einen Meter (ca. drei Fuß) betragen sollte. Die Entfernungsanforderungen können innerhalb von Ländern und Regionen variieren. Wenn die Lebensmittelherstellungsverfahren es nicht erlauben, die Abstandsanforderungen problemlos einzuhalten, müssen Arbeitgeber einige zusätzliche Maßnahmen zum Schutz der Arbeitnehmer in Betracht ziehen. In dieser Hinsicht umfasst die Kontrolle auf betrieblicher und struktureller Ebene, die durchgeführt wird, um die Übertragung des Virus zu reduzieren:

• Einhaltung eines physischen Abstands von mindestens einem Meter (drei Fuß) oder wie anderweitig von Behörden vorgegeben zwischen Personen;
• Organisieren Sie die Arbeitsplätze entlang der Verarbeitungslinie so, dass sich die Lebensmittelarbeiter nicht gegenüberstehen;
• Für ausreichend Platz zwischen den Arbeitsplätzen sorgen; dies kann sich negativ auf die Geschwindigkeit der Produktionslinien auswirken
• Eingebaute physische Barrieren zwischen einzelnen Arbeitsplätzen;
• Besseren Luftaustausch sicherstellen;
• Legen Sie die Pausenzeiten nach Möglichkeit neu fest, um die zeitliche Distanzierung zu erleichtern.
• Organisieren Sie das Personal in Arbeitsgruppen oder Teams, um die Verringerung der Interaktionen zwischen den Gruppen zu erleichtern;
• Richten Sie verschiedene Schichten ein, um die Anwesenheit einer großen Anzahl von Arbeitnehmern in den Räumlichkeiten von Lebensmittelunternehmen zu reduzieren;
• Vorbehaltlich der Reinigung und Desinfektion aller Kontaktflächen allgemeiner Art und spezieller Geräte.
• Verteilen Sie schriftliche Mitteilungen und stellen Sie den Mitarbeitern Erklärungen und Schulungen zur Verfügung, um eine gute Händehygiene, das Tragen von Masken und die Einhaltung körperlicher Distanz zu fördern.
• Impfen fördern. Impfstoffe haben sich als wirksam erwiesen, um den Schweregrad von COVID-19 zu verringern und das Risiko einer Übertragung der Krankheit zu verringern. Ermöglichen Sie es allen Lebensmittelarbeitern, sich bei Bedarf impfen zu lassen, indem Sie die erforderliche Flexibilität im Schichtplan bereitstellen.

Unterstützen und achten Sie auf eine gute persönliche Hygiene. Stellen Sie angemessene sanitäre Einrichtungen (Seife und warmes fließendes Wasser) bereit, um sicherzustellen, dass sich die Lebensmittelarbeiter gründlich und häufig die Hände waschen. Verwenden Sie Handdesinfektionsmittel als zusätzliche, nicht ersetzende Maßnahme zum Händewaschen.

2.6. Einbeziehung von Lebensmittelunternehmern und Lebensmittelarbeitern

Lebensmittelunternehmer (FBOs) müssen die erforderlichen betrieblichen Maßnahmen ergreifen, die vorgesehen sind, um die Sicherheit ihrer Produkte zu gewährleisten und ihre Arbeitnehmer zu schützen. Aus diesem Grund müssen Lebensmittelunternehmer entsprechende Lebensmittelsicherheits-Managementsysteme (FSMS) entwickeln, die mit den Grundsätzen der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte (HACCP) verknüpft sind, um Lebensmittelsicherheitsrisiken zu bewältigen und Lebensmittelkontaminationen zu verhindern. Wenn sie nicht speziell zum Schutz vor der Übertragung von COVID-19 vorgesehen sind, handelt es sich bei den durchgeführten FSMS um solche aus vorausgesetzten Programmen, einschließlich guter Hygienepraktiken. Solche Programme umfassen:

• Reinigung und Hygiene;
• Zonierung von Verarbeitungsbereichen;
• Lieferantenkontrolle;
• Lagerung, Vertrieb und Transport;
• Körperhygiene
• Eignungsbeurteilung für die Arbeit.

Alle diese grundlegenden Bedingungen und Aktivitäten sind obligatorisch, um eine hygienische Umgebung für die Lebensmittelverarbeitung aufrechtzuerhalten. Falls ein Lebensmittelunternehmen über ein FSMS verfügt und/oder eine HACCP-Stelle organisiert ist, muss sein Personal in entsprechende Diskussionen und Schulungen einbezogen werden, um die Minimierung der Verbreitung von COVID-19 von Mensch zu Mensch zu gewährleisten. Ziel ist es, die Integrität des FSMS und die Effizienz der HACCP-Maßnahmen zu erhalten. Verantwortlich für die Auswahl und Anwendung geeigneter Maßnahmen sowie ggf. die Abstimmung mit den Gesundheitsbehörden sind im Lebensmittelbetrieb die Abteilungen „Arbeitsmedizin“ und „Personalwesen“. Außerdem skizzieren die Allgemeinen Grundsätze der Lebensmittelhygiene des Codex eine grundlegende Grundlage für die Durchführung wichtiger Hygienekontrollen in jeder Phase des Lebensmittelverarbeitungs-, Produktions- und Vermarktungsnetzwerks zum Schutz vor Lebensmittelkontamination [43]. Jeder FBO muss über geeignete Pläne verfügen, um die Übertragung von Krankheiten zusammen mit dem Betrieb zu stoppen und die Zustimmung zu diesen Maßnahmen sicherzustellen, um Arbeitnehmer vor COVID-19 zu schützen und die Exposition gegenüber oder die Übertragung des Virus zu schützen.

Die Pläne zur Verhinderung der Übertragung von Krankheiten umfassen die folgenden Maßnahmen [25, 42]:

• Arbeitnehmer zu ermutigen, zu Hause zu bleiben, falls sie krank sind;
• Einführung betrieblicher und struktureller Kontrollen zur Ausweitung der physischen Distanzierung zwischen Arbeitnehmern;
• Zur Bereitstellung von Trennungen oder Barrieren zwischen Arbeitsplätzen;
• Starke Hygiene- und Hygienemaßnahmen zu akzeptieren, um ein wirksames Händewaschen zu veranlassen;
• Förderung des Tragens von Masken und der Hygiene in jeder Phase der Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -vermarktung.

Diese Maßnahmen sind wichtig für Lebensmittelunternehmen, in denen die Betriebsumgebung mit einer Virusübertragung zwischen Arbeitnehmern verbunden ist, insbesondere unter Personen, die einer eingeschränkten Belüftung ausgesetzt sind. Die Anwendung dieser Maßnahmen sollte in der gesamten Lebensmittelproduktionskette gewährleistet sein, einschließlich Orten neben den Verarbeitungslinien sowie anderen Bereichen, in denen die Arbeitnehmer kommunizieren (Besprechungsräume, Umkleide- oder Pausenräume, Speisebereiche usw.). Die Maßnahmen betreffen auch die vom FBO bereitgestellten Mitarbeiterunterkünfte und Gruppentransporte.

Die Bereitstellung der Maßnahmen sollte risikobasiert sein und dem Grad der erwarteten Exposition von Arbeitnehmern in Lebensmittelunternehmen entsprechen: Die Lebensmittelsicherheitspraxis in einem effizienten FSMS kann zuverlässig sein, um Arbeitnehmer in Lebensmittelunternehmen zu schützen, falls es keine Fälle von COVID-19 in der Gemeinschaft gibt. Wenn jedoch eine zunehmende Prävalenz von COVID-19-Fällen in der lokalen Gemeinschaft stattfindet, entsteht eine erhöhte Notwendigkeit für zusätzliche Präventionsmaßnahmen in der lokalen Gemeinschaft.

3. Sicherheitsmaßnahmen im Lebensmittelbereich

Nach dem stürmischen Anstieg der COVID-19-Infektionen unter dem Betriebspersonal im Lebensmittelsektor entstand die Notwendigkeit, die Sicherheit der Personen, die Lebensmittel handhaben und ausliefern, dringend zu gewährleisten. Dies erzwang bei Lebensmittelunternehmern und Arbeitern die Notwendigkeit, gute Herstellungspraktiken (GMP) und gute Hygienepraktiken (GHP) einzuhalten.

Die Herstellung von Lebensmitteln fordert permanent Food Manufacturing Practices (FMP), um globale Lebensmittelsicherheitsstandards zu beachten.

Um Kohärenz in Qualität und Sicherheit von Lebensmittelprodukten zu gewährleisten, konzentriert sich die Aufmerksamkeit auf fünf Schlüsselelemente: Menschen, Räumlichkeiten, Prozesse, Produkte und Verfahren. Letzteres betrifft die Grundregeln der persönlichen Hygiene, z.B. Händewaschen; Verwendung von Desinfektionsmitteln; Einhaltung der Richtlinien zur sozialen Distanzierung [19]. Abbildung 1 zeigt die fünf Grundregeln der persönlichen Hygiene.

Abbildung 1. Fünf Regeln der persönlichen Hygiene .

3.1. Messungen durch betriebliche Stellen

• Soziale Distanzierung: Die Bestimmung zur sozialen Distanzierung wird durch eine geeignete Kennzeichnung der Arbeitnehmer erreicht. Das Schichtsystem wurde dort angewandt, wo es ihnen erlaubt war, in Schichten zu arbeiten, um die Wahrscheinlichkeit von Massenversammlungen zu verringern;
• Gesundheitsüberwachung: Die frühen COVID-19-Symptome sind Fieber, Husten, Kopfschmerzen und Atemnot. Es wird empfohlen, alle Personen, die den Arbeitsbereich betreten, einer angemessenen thermischen Überprüfung zu unterziehen. Das Arbeitsgelände ist Arbeitnehmern mit gutem Gesundheitszustand, die in der Akte geführt werden, gestattet. So werden Menschen mit schweren Erkrankungen wie Asthma, Diabetes oder Herzleiden abgesichert und Unwohlsein vom Arbeitsprozess ausgeschlossen. Auf diese Weise wird die Reduzierung der Exposition des Gesundheitspersonals sichergestellt und das Risiko für andere Personen mit einer COVID-19-Infektion identifiziert.
• Sicherheitsausrüstung: Gemäß den offiziellen Richtlinien werden die Arbeiter in der Lebensmittelindustrie mit Sicherheitskits einschließlich Gesichtsmasken, Handschuhen und Desinfektionsmitteln ausgestattet. Es gibt auch Empfehlungen für die Lebensmittelbetreiber, Immunitätsverstärker aufzubewahren und den Konsum von Alkohol, Tabak und anderen Dingen zu verbieten, die die Gesundheit des Personals gefährden können.
• Arbeitsräumen: Die Lebensmittelindustrie hängt stark vom Desinfektionsprozess und der richtigen Reinigung ab. Die gesamten Bereiche: Arbeiten: Produktion; Verpackung; Geschäfte und Waschräume müssen desinfiziert und mit Seife, Wasser und Desinfektionsmitteln (1 % bis 2 % Hypochloritlösung) gereinigt werden.

Kommunikative Veranstaltungen: Es müssen Informations- und Sensibilisierungskampagnen durchgeführt werden, um COVID-19-Symptome, Maßnahmen im Infektionsfall und Grundregeln der persönlichen Hygiene aufzuzeigen, die als Norm verschiedener Lebensmittelsicherheitsstandards verwendet werden.

3.2. Pflichten der Lebensmittelbearbeiter in der Lebensmittelverarbeitungs- und Verpackungsindustrie

• Um den Kontakt mit Türen von Aufzügen und die Verwendung biometrischer Daten zu vermeiden;
• Das Tragen von sozialem Abstand (mindestens 2 Meter Abstand) und die ordnungsgemäße Verfügbarkeit und Verwendung von Sicherheitsausrüstung wie Masken, Handschuhen und PSA-Kits;
• Sicherstellung der Einzelheiten seines/ihres Gesundheitszustands für die Behörde und Einhaltung angemessener Isolations- und Quarantäneregeln bei grippeähnlichen Symptomen;
• Um die gute Praxis bei der Lebensmittelverpackung aufrechtzuerhalten, muss das gesamte Verpackungsmaterial ordnungsgemäß mit Wasser und Seife gewaschen werden.
• die Verpackung nach Entnahme verpackter Ware zur Lagerung in saubere Behältnisse zu werfen;
• Lebensmittel drei Tage lang aufzubewahren, bevor Sie sie berühren;
• Befolgen Sie die Normen der WHO für eine ordnungsgemäße Desinfektion.

Obwohl es bisher keine Hinweise auf eine Ansteckung mit dem Virus nach Berührung von Lebensmittelbehältern und verpackten Lebensmitteln gibt, müssen Sicherheitsmaßnahmen beim Umgang mit verpackten Lebensmitteln, frischen Lebensmitteln, Lebensmittelgeschäften und Lebensmittelbehältern getroffen werden (siehe Abb. 2).

Abbildung 2. Sicherheitsmaßnahmen für den Umgang mit Lebensmitteln

Falls das Verpackungsmaterial ausläuft, müssen die Produkte in einen sekundären Behälter umgefüllt werden, der desinfiziert und in der Nähe des Transportfahrzeugs aufgestellt wird. Wenn Lecks auftreten, sollte die Oberfläche gründlich mit heißem Seifenwasser oder einer Bleichlösung gewaschen werden, falls sie mit rohem Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten oder deren Säften in Kontakt gekommen ist.

3.3. Verpflegungs- und Cateringdienstleistungen

Es gibt genehmigte Richtlinien für die Mitarbeiter, die die Abholung und Lieferung von Lebensmitteln verwalten, da sich herausstellte, dass die Handhabung und Lieferung von Lebensmitteln eine der Hauptursachen für die Ausbreitung von Infektionen ist [18]. Die grundlegenden Maßnahmen für die ordnungsgemäße Reinigung, Desinfektion, Pflege von Lebensmitteln und die Einhaltung sozialer Distanzen sind in Abb. 3 unten aufgeführt.

Abbildung 3. Sicherheitsmaßnahmen für Hilfstätigkeiten in der Lebensmittelproduktion .

 

4. Auswirkungen von COVID 19 auf den Lebensmittelverarbeitungssektor

Während sich die Coronavirus-Infektion ausbreitet, haben Regierungen verschiedene Ansätze und Verfahren implementiert, um die Pandemie zu bewältigen oder zu stoppen. Es folgten Veränderungen in den Ansprüchen der Verbraucher sowie in ihren Essgewohnheiten. Schließlich führte all dies zu großen Verlusten für die meisten lebensmittelverarbeitenden Sektoren wie Milchprodukte, Zucker, Fleisch und Geflügel [7].

Milch- und zuckerverarbeitende Industrie

Im Zuge der Ergreifung von Sicherheitsmaßnahmen haben verschiedene Länder auf der ganzen Welt strenge Sperrvorschriften eingeführt, die die Milchindustrie und damit die sozioökonomische Lage der Milcharbeiter schwer getroffen haben. Das Preisniveau von Milchprodukten sank aufgrund der geringeren Nachfrage nach Milchprodukten und aufgrund eines Rückgangs des Exports von Milchprodukten [39]. Pandemiebeschränkungen und -maßnahmen führten zu Schwierigkeiten im normalen Betrieb der zuckerverarbeitenden Industrie. In Indien beispielsweise wurden der Import und Export von Zucker stark beeinträchtigt, und als die Nachfrage auf 50 % zurückging, kam es zu einem starken Rückgang der Produktion. Die Alkohol- und Jaggerproduktion wurde durch den Rückgang im Zuckerverarbeitungssektor beeinträchtigt. Auch die zuckerverarbeitende Industrie war von einem Mangel an Verbrauchsmaterialien wie Verpackungsmaterialien betroffen [40].

Fleisch- und Fischindustrie

Neben der Milch- und Zuckerindustrie sind die Fleisch- und Meeresfrüchteindustrie die anderen, die von der Coronavirus-Pandemie stark betroffen sind. Die zunehmenden positiven Fälle und Todesfälle durch das Coronavirus in der Fleisch- und Geflügelindustrie führten zur Schließung von Anlagen. Laut dem Artikel in Food Processing vom 13. Mai 2020 wurden etwa 20 Industrieanlagen in den USA geschlossen, darunter Tyson Foods, ein Werk in Waterloo, Iowa, andere Werke wie JBS, Sanderson Farms, Hormel Foods, National Beef und Smithfield Lebensmittel nach den Berichten über COVID-19-Infektionen [11].

Die oben genannten Fakten lösten Panik und Gerüchte über den Verzehr von Fleisch und Meeresfrüchten während der Pandemie aus. Die WHO riet dazu, die Besuche auf den Lebendmärkten und den Fleischkonsum zu reduzieren, und bat um Vorsicht beim Verzehr von rohen oder unzureichend gekochten tierischen Produkten. Um die Krise während der Pandemie zu bewältigen, investierten organisierte Einzelhändler stark in die Back-End-Prozesse, darunter die Einführung von Hygienetechniken für die Fleischproduktion und Verarbeitungstechniken für die Arbeiter der Fleischindustrie, ihre Schulung und Aufklärung über Produktionspraktiken für sauberes Fleisch, Verarbeitung, Verpackung und Qualitätssicherung [44].

5. Änderungen des Lebensmittelkonsums während der COVID-19-Pandemie

Lebensmittelproduktion und -konsum haben immersive Auswirkungen auf die Umwelt, die sowohl für die persönliche Gesundheit als auch für die Gesundheit der Welt von entscheidender Bedeutung sind. Andererseits können Leiden wie die COVID-19-Pandemie das Ernährungssystem zum Absturz bringen [20] und die Verbindung mit der Nahrung verändern. Beispielsweise wenden die Behörden logistische Beschränkungen an, die den Waren- und Personenfluss einschränken, um die Ausbreitung der Infektion einzudämmen. Diese Maßnahmen erhöhen das Risiko einer Lebensmittelknappheit aufgrund beschädigter Lieferketten, einschließlich derjenigen, die mit Arbeitskräftemangel zusammenhängen [wie in den USA und Europa zu sehen ist [22, 28]. Wenn auf regionaler und nationaler Ebene teilweise oder vollständige Sperrmaßnahmen angewendet werden, werden Bildungseinrichtungen und Arbeitsplätze geschlossen, einige Geschäfte und Restaurants ebenfalls geschlossen, Veranstaltungen verboten und das Reisen eingeschränkt. Die Lockdown-Maßnahmen veränderten auch die Art und Weise, wie die Menschen ihr Essen erhielten, den Ort, an dem sie es konsumierten, und die Art und Weise, wie das Essen zubereitet wurde. Die oben genannten Maßnahmen stellen ein weiteres Hindernis für die Nahrungsmittelversorgung gefährdeter Bevölkerungsgruppen dar. Beispielsweise wurden einige Lebensmittelprogramme, die Hauptmahlzeiten für Schulkinder bereitstellten, während der Beschränkungen nicht durchgeführt. Darüber hinaus schränkte die Quarantäne aufgrund von Krankheiten oder Kontakt mit infizierten Personen den Zugang der Menschen zu Lebensmitteln weiter ein. Auch eine Vielzahl von COVID-19-bedingten psychologischen Veränderungen könnten das ernährungsbezogene Verhalten beeinflussen. Tatsächlich waren die Menschen selbst bei relativ geringen Krankheitsrisiken einem ernsthaften Risiko durch die bedrohlichen Ausmaße einer COVID-19-Infektion ausgesetzt, was sie in Stress versetzte. Dieser Stress wird mit dem sogenannten „stressbezogenen Essen“ bewältigt, einem Zustand, bei dem Menschen versuchen, sich unter Stress durch Essen oder Trinken besser zu fühlen [9, 24]. So haben die Menschen während des Lockdowns in Italien die Verwendung von verarbeiteten „Komfortlebensmitteln“ wie Schokolade, Chips und Snacks ausgeweitet [5, 36]. Diese Tatsache wurde mit einer durch COVID-19 verursachten Depression und einer Änderung ihrer Essgewohnheiten in Verbindung gebracht [14]. Eine in Dänemark durchgeführte Untersuchung zeigte auch ein erhöhtes emotionales Essen während des Lockdowns, z. B. einen höheren Konsum von Gebäck und Alkohol [21]. Die gleiche Tendenz wurde in Norwegen beobachtet, wo Menschen mit erhöhter COVID-19-Depression und allgemeiner psychischer Belastung mehr zuckerreiche Lebensmittel und Getränke konsumierten als die Gesamtbevölkerung [4].

Die mit COVID-19 verbundene Risikowahrnehmung wirkte sich auf das Einkaufs- und Konsumverhalten der Menschen aus. Daher versuchten die Menschen, das Infektionsrisiko durch die Nutzung von überwiegend bequemen Lieferdiensten und den Kauf von vorzugsweise verpackten Lebensmitteln zu verringern. Dieses Verhalten ist rational, da es eine bessere hygienische Wirkung durch den Kauf von Lebensmitteln mit längerer Haltbarkeit, die Begrenzung der Einkaufswege sowie die Stärkung des Immunsystems erzielt [34]. Die Pandemie-Situation verstärkte die Besorgnis der Menschen hinsichtlich der zu erwartenden Lebensmittelknappheit und beeinflusste das Kaufverhalten, sodass sie sich mit bestimmten Lebensmitteln eindecken [5]. In der Zwischenzeit wurde gezeigt, dass COVID-19 zusätzliche Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit den metabolischen Auswirkungen von übermäßigem Essen unter Bedingungen des Hausarrests darstellen könnte [26].

Ammaret al. [2] berichteten über eine Entwicklung gesundheitsschädlicher Essgewohnheiten, die in einer internationalen Umfrage zu körperlicher Aktivität und Essverhalten festgestellt wurden, die im April 2020 mit mehr als 1000 Teilnehmern durchgeführt wurde. Ähnliche Ergebnisse wurden auch in einer polnischen nationalen Querschnittsstudie (N = 1.097) von Sidor und Rzymski [38]. Fast die Hälfte der teilnehmenden Personen (hauptsächlich übergewichtige Personen) gab an, mehr zu essen und zu naschen [38]. In Italien, das früher und stärker als andere europäische Länder von COVID-19 betroffen war, nahmen nach dem Lockdown im März 2020 etwa 20 % der Patienten, die die Corona-Erkrankung überstanden hatten, an Gewicht zu. Diese Beobachtungen wurden teilweise durch eine Lebensmittelkonsumstudie bestätigt, die Veränderungen beim Verkauf von Lebensmitteln in über 10.000 italienischen Geschäften untersuchte [5]. Die Ergebnisse dieser Umfrage zeigten eine Ausweitung der Verwendung von Nudeln, Mehl, Eiern, haltbarer Milch und Tiefkühlkost sowie einen Rückgang des Kaufs frischer Lebensmittel. Die oben genannten Erhebungen konzentrierten sich auf die allgemeine Bevölkerung. In Bezug auf die speziell angesprochenen jüngeren Menschen zeigte eine Studie mit 820 Jugendlichen (10-19 Jahre alt) aus Europa und Südamerika, dass die COVID-19-Einschränkung zu Änderungen der Ernährungsgewohnheiten und des Konsums von verarbeiteten Lebensmitteln sowie Obst und Gemüse geführt hat [35 ].

Untersuchungen von Beratungsunternehmen mit dem Ziel, die Veränderung des Einkaufsverhaltens während COVID-19 in Bezug auf die Vielfalt der Produktkategorien (Lebensmittel und andere) zu untersuchen, zeigten eine deutliche Variation in allen untersuchten Kategorien. Es wurde eine ausgeprägte Tendenz zum Wechsel zum „achtsamen“ Einkaufen, „trading-down“ hin zu günstigeren Artikeln [27] mit starkem Fokus auf das „Wesentliche“ [27, 1, 17] beobachtet. Lebensmittel waren die Produktkategorie, in der die Einkäufer in allen Ländern konsistent mit höheren Ausgaben rechneten [27, 36].

Die oben genannten Daten zur Verschiebung der Kauf-/Verbrauchstrends von Lebensmitteln während COVID-19 veranschaulichen allgemeine Bedingungen, veranschaulichen jedoch nicht die spezifischen Veränderungen der Befindlichkeit der Menschen, die durch die Pandemie verursacht wurden und zum Lockdown führten. Die Daten sind wesentlich, um die Mechanismen zu identifizieren, die die oben beschriebenen Verschiebungen unterstützen, und um eine genaue Prognose der Auswirkungen von COVID-19 zu erstellen. Diese können die Maßnahmen zur Minimierung der nachteiligen Auswirkungen auf den Lebensmittelverzehr festlegen.

6. Jenseits der Pandemie: Transformation der Ernährungssysteme nach COVID-19

Die Coronavirus-Pandemie und die damit verbundenen politischen Debatten und Reaktionen führten zu beispiellosen Gesundheitskatastrophen, wirtschaftlicher Armut, Störungen der Dienstleistungen und unglaublichen Bewegungseinschränkungen. Diese außergewöhnliche Situation bietet jedoch Möglichkeiten, das globale Ernährungssystem widerstandsfähiger, integrativer, effizienter, nachhaltiger und gesünder zu gestalten. Mit dem Fortschreiten der COVID-19-Pandemie und den parallelen restriktiven wirtschaftlichen und sozialen Maßnahmen haben viele Länder Maßnahmen eingeführt, die zur Sicherung des Lebensmittelflusses vorgesehen sind, und Programme eingeführt, die entwickelt wurden, um die Ernährungssicherheit auf neue Weise zu gewährleisten. Entlang der Lebensmittelversorgungskette wurden Innovationen eingeführt, die hauptsächlich von großen Unternehmen und KMU aus dem Privatsektor entwickelt wurden, um zur Überwindung der durch die wiederkehrenden Sperren auferlegten Einschränkungen beizutragen. Darüber hinaus stimulierten sie Investitionen in Technologien und Partnerschaften zur Unterstützung lebensfähiger Lebensmittelversorgungsketten.

Angesichts der COVID-19-Pandemie reagierten Lebensmittelsysteme schnell und flexibel. Die Realität nach der Pandemie bot die einzigartige Möglichkeit, die Ernährungssysteme grundlegend umzugestalten, um das Schicksal von Milliarden von Menschen zu schützen, die Armut, Ernährungsunsicherheit und Unterernährung ausgesetzt sind. In dieser Hinsicht wurden fünf Hauptattribute des Ernährungssystems betroffen.

• Die Effizienz: des Lebensmittelsystems: Bereitstellung von Kompetenz entlang der gesamten Lebensmittelversorgungskette, einschließlich Pflanzenbau, Infrastruktur, Lebensmittellagerung und -transport sowie Lebensmittelverbrauch;
• Der Beitrag des Ernährungssystems zur globalen Gesundheit: Herstellung von für alle erschwinglichen Lebensmitteln von guter nahrhafter Qualität und Wahrung der Lebensmittelsicherheit;
• Das Ernährungssystem muss alle einbeziehen: Es trägt zum Aufbau einer absteigenden Lebensgrundlage bei und ermöglicht es allen, davon zu profitieren – sowohl als Teilnehmer als auch als Verbraucher der Entscheidungsfindung;
• Die ökologische Nachhaltigkeit des Ernährungssystems: Es nutzt technologische Innovationen, lokale und globale Vorschriften und Governance-Ansätze, um natürliche Lebensräume, Ressourcen und Biodiversität zu erhalten und zu schützen;
• Das Ernährungssystem muss widerstandsfähig sein: Es muss in der Lage sein, wirtschaftliche, gesundheitliche und klimatische Schocks zu überstehen und den Menschen eine stabile Lebensgrundlage und Schutz vor solchen Schocks zu bieten. Angesichts der Tendenz, dass Naturkatastrophen (inkl. Pandemien) häufiger werden, muss der Fokus der Ernährungssysteme auf deren Widerstandsfähigkeit von der landwirtschaftlichen bis zur globalen Ebene liegen.

Die Konsolidierung dieser fünf Merkmale des Ernährungssystems erfordert koordinierte Bemühungen auf der Ebene der Ernährungssystempolitik, der Governance und der Rechenschaftspflicht.

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Test LO 5.1

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