Τρόφιμα και COVID-19

Περίληψη

Ο COVID-19 διαταράσσει την προσφορά και τη ζήτηση τροφίμων με πολύπλοκους τρόπους και συνδέει την κρίση υγείας με μια επισιτιστική κρίση. Ο ιός SARS-CoV-2 αντιπροσωπεύει σταθερό κίνδυνο για την επισιτιστική ασφάλεια. Σε παγκόσμιο επίπεδο, το μεγαλύτερο πρόβλημα για τον τομέα των τροφίμων συνδέεται με τα μέτρα για τον COVID-19 και την αναγκαιότητα διευθετήσεων στον τομέα για την αντιμετώπιση αυτών των μέτρων. Μια άλλη πρόκληση είναι η ανάγκη να βρεθούν εναλλακτικές αγορές για προϊόντα που σχετίζονται με αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες ως απάντηση στον COVID-19.

Για να σταματήσει ή να ελεγχθεί η εξάπλωση της μόλυνσης από τον κορωνοϊό, έχουν ληφθεί διάφορα μέτρα σε κυβερνητικό επίπεδο. Οι αλλαγές στις απαιτήσεις των καταναλωτών καθώς και οι αλλαγές στις διατροφικές τους συνήθειες οδήγησαν στην απώλεια διαφόρων τομέων επεξεργασίας τροφίμων όπως τα γαλακτοκομικά, η ζάχαρη, το κρέας και τα πουλερικά. Το «Σχέδιο στρατηγικής ετοιμότητας και αντίδρασης» του ΠΟΥ προέβλεψε τα μέτρα υγείας που έπρεπε να συμπεριλάβουν όλες οι χώρες ως απάντηση στην πανδημία του COVID 19. Προς το παρόν, δεν υπάρχει καμία απόδειξη του SARS-CoV-2, ή οποιασδήποτε άλλης λοίμωξης του αναπνευστικού, που να παραδίδεται με τρόφιμα ή συσκευασίες τροφίμων. Ωστόσο, απαιτούνται τυπικές διαδικασίες καθαρισμού και απολύμανσης για τον SARS-CoV-2, σωματική απόσταση, συμμετοχή των υπευθύνων επιχειρήσεων τροφίμων και των εργαζομένων στον τομέα των τροφίμων με γνώμονα τα παγκόσμια πρότυπα ασφάλειας τροφίμων και τη διασφάλιση της συνοχής στην ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής.

Λέξεις κλειδιά: επιχείρηση τροφίμων, υπηρεσία προμήθειας τροφίμων, επεξεργασία τροφίμων, μετά την πανδημία

1. Εισαγωγή

Σε παγκόσμιο επίπεδο, υπάρχει αρκετό φαγητό, αλλά ο COVID-19 διαταράσσει την προσφορά και τη ζήτηση με πολύπλοκους τρόπους και η κρίση υγείας συνδέεται με μια επισιτιστική κρίση. Επιπλέον, ο αγροτικός τομέας της οικονομίας έχει οριστεί από τις περισσότερες χώρες να εξαιρεθεί από τα μέτρα περιορισμού των επιχειρήσεων και περιορισμού. Ο άμεσος αντίκτυπος της πανδημίας COVID-19 στην πρωτογενή γεωργία είναι περιορισμένος για πολλές χώρες, καθώς η ασθένεια δεν επηρεάζει τους φυσικούς πόρους στους οποίους βασίζεται η παραγωγή τροφίμων. Ωστόσο, ο ιός αποτελεί σταθερό κίνδυνο για την επισιτιστική ασφάλεια και τα μέσα διαβίωσης στις χώρες με χαμηλότερο επίπεδο ζωής, όπου τα συστήματα γεωργικής παραγωγής έχουν λιγότερη ικανότητα να αντιμετωπίσουν ένα τόσο ισχυρό μακροοικονομικό σοκ.
Δεδομένου ότι τα τρόφιμα είναι βασική ανάγκη, το επίπεδο της ζήτησης τροφίμων θα πρέπει να επηρεάζεται λιγότερο από την κρίση σε σχέση με τη ζήτηση για άλλα αγαθά και υπηρεσίες. Ωστόσο, εμφανίστηκε μια σημαντική αλλαγή στη δομή της ζήτησης, που συνδέεται με τις έντονες απαιτήσεις από εστιατόρια, ξενοδοχεία και υπηρεσίες εστίασης, το κλείσιμο των ανοιχτών αγορών και την άνοδο της ζήτησης από τα σούπερ μάρκετ. Επί του παρόντος, υπάρχουν ενδείξεις ότι οι επιχειρήσεις κατά μήκος της τροφικής αλυσίδας προσαρμόζονται ήδη στις αλλαγές της ζήτησης, χρησιμοποιώντας διαφορετικές προσεγγίσεις:
– Αλλαγή γραμμών παραγωγής,
– Ενισχύοντας τις δυνατότητές τους να διαχειρίζονται μεγαλύτερους καταλόγους,
– Οργάνωση ηλεκτρονικού εμπορίου μέσω της χρήσης διαδικτυακών πλατφορμών,
– Εκμετάλλευση προγραμμάτων άμεσης παράδοσης,
– Πρόσληψη προσωπικού σε έκτακτες θέσεις.
Σε παγκόσμιο επίπεδο, και ειδικά στις φτωχότερες χώρες, το μεγαλύτερο πρόβλημα για τον τομέα των τροφίμων συνδέεται με τα μέτρα για τον COVID-19 και την αναγκαιότητα διευθετήσεων στον τομέα για την αντιμετώπιση αυτών των μέτρων (που μπορεί να αυξήσουν το κόστος). Μια άλλη πρόκληση είναι η ανάγκη να βρεθούν εναλλακτικές αγορές για προϊόντα που σχετίζονται με αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες ως απάντηση στον COVID-19. Πώς γίνονται εμφανείς όλες αυτές οι αλλαγές στο πλαίσιο του συστήματος τροφίμων;

2. Επιπτώσεις πανδημίας στον τομέα των τροφίμων

Για να σταματήσει ή να ελεγχθεί η εξάπλωση της μόλυνσης από τον κορωνοϊό, έχουν ληφθεί διάφορα μέτρα σε κυβερνητικό επίπεδο. Οι αλλαγές στις απαιτήσεις των καταναλωτών καθώς και οι αλλαγές στις διατροφικές τους συνήθειες οδήγησαν στην απώλεια διαφόρων τομέων επεξεργασίας τροφίμων όπως τα γαλακτοκομικά, η ζάχαρη, το κρέας και τα πουλερικά [7].
– Κατά την περίοδο εφαρμογής των μέτρων ασφαλείας, διάφορες χώρες στον κόσμο εμπλέκονται σε αυστηρούς κανονισμούς καραντίνας που επηρεάζουν τη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. Η μείωση της ζήτησης για γαλακτοκομικά προϊόντα προκάλεσε μείωση των τιμών και του επιπέδου εξαγωγών τους. [37]. Αυτό αντανακλά επίσης την κοινωνικοοικονομική κατάσταση των εργαζομένων στο γαλακτοκομείο.
– Περιορίστηκε και η λειτουργία της βιομηχανίας επεξεργασίας ζάχαρης, λόγω της πανδημίας του Covid 19. Οι εισαγωγές και οι εξαγωγές ζάχαρης επηρεάστηκαν έντονα, γεγονός που προκάλεσε σοβαρή μείωση της παραγωγής. Αυτό επηρέασε επίσης την παραγωγή αλκοόλ. Η αρνητική επίδραση στις βιομηχανίες επεξεργασίας ζάχαρης συνδέθηκε με την έλλειψη κατάλληλων υλικών συσκευασίας. Μια τέτοια αρνητική επίδραση παρατηρήθηκε και στη γαλακτοκομική βιομηχανία.
– Εκτός από τις βιομηχανίες γαλακτοκομικών προϊόντων και ζάχαρης, το ίδιο αποτέλεσμα παρατηρείται στη βιομηχανία κρέατος, πουλερικών και θαλασσινών. Οι βιομηχανίες μεταποίησης κρέατος και πουλερικών είναι ιδιαίτερα ευάλωτες λόγω της ζωτικής σημασίας υποδομής τους στον τομέα των τροφίμων. Η αύξηση των θετικών κρουσμάτων (και θανάτων) στον κορωνοϊό στις εγκαταστάσεις παραγωγής της βιομηχανίας κρέατος και πουλερικών είχε ως αποτέλεσμα την πλήρη διακοπή λειτουργίας των εργοστασίων. Σύμφωνα με στοιχεία από τον Μάιο του 2020, έκλεισαν είκοσι βιομηχανικά εργοστάσια στις ΗΠΑ, μεταξύ των οποίων η Tyson foods, η Plant in Waterloo, η Lowa, άλλα φυτά όπως JBS, Sanderson farms, Hormel foods, National beef και Smithfield food μετά τις αναφορές του COVID -19 λοιμώξεις [11]. Αυτά τα ανησυχητικά δεδομένα προκαλούν πανικό σχετικά με την κατανάλωση κρέατος και θαλασσινών κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Για το λόγο αυτό, ο ΠΟΥ συνέστησε τη μείωση των επισκέψεων στις ζωντανές αγορές και της κατανάλωσης κρέατος ωμά ή μη μαγειρεμένα ζωικά προϊόντα. Για τη διαχείριση της πανδημίας εφαρμόστηκαν μέτρα υγιεινής για τον εξοπλισμό παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος για τους εργαζόμενους. Επιπλέον, προωθείται η εκπαίδευση των κρεοπωλών και η εκπαίδευσή τους σχετικά με τις πρακτικές παραγωγής καθαρού κρέατος, την επεξεργασία, τη συσκευασία και τη διασφάλιση ποιότητας. [43].

2.1. Πανδημικές επιπτώσεις στα τρόφιμα και τη γεωργία

Το «Σχέδιο στρατηγικής ετοιμότητας και αντίδρασης» του ΠΟΥ [44] προέβλεψε τα μέτρα υγείας που έπρεπε να συμπεριλάβουν όλες οι χώρες ως απάντηση στην πανδημία COVID 19. Ο ΠΟΥ έδειξε τη γνώση που υιοθετήθηκε για τον ιό και μετέτρεψε αυτές τις πληροφορίες για να δημιουργήσει ένα στρατηγικό σχέδιο δράσης για να καθοδηγήσει τους εθνικούς και διεθνείς εταίρους να προετοιμάσουν εθνικά και περιφερειακά επιχειρησιακά σχέδια. Αυτά τα σχέδια ορίζουν βήματα προτεραιότητας και δράσεις σε οκτώ κύρια θέματα:

• Συντονισμός, σχεδιασμός και παρακολούθηση σε επίπεδο χώρας.
•  Επικοινωνία κινδύνου και συμμετοχή της κοινότητας.
•  Ομάδες παρατήρησης, γρήγορης απόκρισης και διερεύνηση υποθέσεων.
•  Σημεία εισόδου
•  Εθνικά εργαστήρια.
•  Πρόληψη και έλεγχος μόλυνσης.
•  Διαχείριση καταστάσεων.
•  Λειτουργική υποστήριξη και υλικοτεχνική υποστήριξη.

Η εκπλήρωση αυτών των μέτρων συνδέεται με την περικοπή χώρων εργασίας και εκπαιδευτικών ιδρυμάτων, καθώς και με τον προσωρινό περιορισμό των μετακινήσεων και των κοινωνικών συναντήσεων. Η ευέλικτη εργασία από το σπίτι και οι διαδικτυακές συναντήσεις εμφανίστηκαν ως τυπικές πρακτικές σήμερα. Ωστόσο, οι άνθρωποι που εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων που δεν έχουν καμία ευκαιρία για απόδοση στο γραφείο στο σπίτι πρέπει να τηρούν τις τυπικές ενέργειες [29, 18, 45]. Ως συνέπεια της κρίσης του COVID-19, ετοιμάστηκε μια λύση για τους εργαζόμενους στα τρόφιμα για την παροχή καθοδήγησης για μια διαδοχική λειτουργία στον εξοπλισμό επεξεργασίας τροφίμων και στη διαχείριση του ιού COVID-19 στη βιομηχανία τροφίμων. Το σχέδιο συζητά τις απαιτήσεις ελέγχου για τον καθαρισμό, την υγιεινή, την απολύμανση του εξοπλισμού, τον έλεγχο και την παρακολούθηση των ατόμων που εργάζονται με COVID-19, τη διαχείριση των ασθενών εργαζομένων και τη χρήση εκπαιδευτικών προγραμμάτων για τους επόπτες για να σταματήσει η εξάπλωση του κορωνοϊού [8].

Κάθε χώρα στον κόσμο πρέπει να ανακαλύψει τον τρόπο με τον οποίο η επιδημία του COVID-19 μπορεί να επηρεάσει τη μεταποιητική βιομηχανία, και ιδιαίτερα τη βιομηχανία τροφίμων.

Η βιομηχανία τροφίμων διαφέρει από άλλες επειδή παράγει προϊόντα σημαντικά για την καθημερινή ζωή και εάν οι μεταποιητές και οι διανομείς μολυνθούν, όλοι οι άνθρωποι κινδυνεύουν [41]. Εξάλλου, σε περιόδους πανδημιών, η βιομηχανία τροφίμων είναι ένας πολύ σημαντικός οικονομικός κλάδος, καθώς αντιμετωπίζει διάφορες προκλήσεις σε σύγκριση με άλλους τομείς, που δεν ευθύνονται για την καθημερινή ζωή, όπως ο τουρισμός και η αεροπορία μεταξύ άλλων. Επί του παρόντος, λόγω της επιδημίας του COVID 19, ορισμένες εταιρείες τροφίμων είναι υποχρεωμένες να εργαστούν σκληρότερα για να ανταποκριθούν στις αυξανόμενες απαιτήσεις των λιανοπωλητών, ενώ άλλες αντιμετωπίζουν προκλήσεις λόγω της πτώσης του εισοδήματός τους. Αυτά επιβάλλουν ακόμη και ανάγκες για κλείσιμο (προσωρινά ή οριστικά) επιχειρήσεων. Η τρέχουσα πανδημία έχει δείξει ότι εταιρείες με εύρος δραστηριότητας σε διαφορετικές επιχειρήσεις συνδέονται στενά σε όλο τον κόσμο [11, 37]. Ανεξάρτητα για ποιον υποκατάστημα μιλάμε, βασικό μέλημα των εταιρειών τροφίμων είναι:

• Να διαφυλάξουν την υγεία των εργαζομένων τους
• Να παρέχει επαρκές εργατικό δυναμικό για τη διευκόλυνση των κανονικών κύκλων παραγωγής και την αποφυγή ελλείψεων που οφείλονται σε άρρωστους ή απρόθυμους να εργαστούν λόγω φόβου κορονοϊού.

Αυτό σημαίνει ότι είναι ζωτικής σημασίας η υπεράσπιση και η διατήρηση της υγείας των ανθρώπων που βρίσκονται στην προσφορά τροφίμων κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου κρίσης [18, 44].

Η ενεργή εκμετάλλευση της αλυσίδας διανομής με στρατηγικές διαχείρισης της προσφοράς είναι βολικό για να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις των καταναλωτών [12]. Αυτή η διαδικασία διατηρείται με την ενεργό συμμετοχή και συμβολή όλων των ενδιαφερομένων, παρέχοντας στους καταναλωτές εμπιστοσύνη για την ασφάλεια και την ασφάλεια των τροφίμων [18, 44]. Κατά τη διάρκεια μιας περιόδου κρίσης, η επισιτιστική ασφάλεια συνδέεται με την πρόσβαση των καταναλωτών σε τρόφιμα παρά με τη διαθεσιμότητα τροφίμων [31]. Γενικά, οι καταναλωτές δεν γνωρίζουν πάρα πολύ τον τρόπο παροχής τροφίμων στα τραπέζια τους. Ωστόσο, οι ανησυχίες σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων κατά τη διάρκεια της παγκόσμιας πανδημίας έχουν νόημα για τις τεράστιες υποδομές και το εργατικό δυναμικό που μπορούν να διαμορφώσουν έναν ασφαλή και αξιόπιστο εφοδιασμό τροφίμων στον κόσμο. Όταν ξεκίνησε αυτή η παγκόσμια κρίση, οι ανάγκες των καταναλωτών για τρόφιμα έχουν αυξηθεί και ορισμένα ράφια καταστημάτων έχουν ερημώσει προς το παρόν και έχουν πραγματοποιηθεί υπερβολικές αγορές βασικών προϊόντων.

Ανεξάρτητα από την παγκόσμια κλίμακα της πανδημίας, μέχρι στιγμής ο COVID-9 δεν είχε αναφερθεί ότι διαχέεται μέσω της κατανάλωσης τροφίμων. Ως εκ τούτου, όπως σημειώνεται από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, δεν υπάρχουν δεδομένα που να υποδεικνύουν κίνδυνο για τη δημόσια υγεία που σχετίζεται με τον COVID-19 [16]. Ωστόσο, για τις μολύνσεις που έχουν παρατηρηθεί στην αγορά Xinfandi στην Κίνα, που προκαλούνται από την επεξεργασία του σολομού, μπορεί να αποφασιστεί ότι ο κίνδυνος μετάδοσης του COVID 19 μέσω των τροφίμων είναι χαμηλότερος από τον αντιληπτό κίνδυνο. Σκεπτόμενος την περίοδο επιβίωσης του SARS-CoV-2 σε διαφορετικά υλικά όπως πλαστικό, χάλυβας ή χαρτόνι, είναι εφικτό οι ζωικοί ιστοί (κρέας, ψάρια ή πουλερικά) να θεωρηθούν σταθερή πηγή μετάδοσης τροφιμογενών ασθενειών. Ο έλεγχος υγιεινής των υπευθύνων επιχειρήσεων τροφίμων έχει σκοπό να σταματήσει τη μόλυνση των τροφίμων από οποιοδήποτε παθογόνο και με αυτόν τον τρόπο – να σταματήσει τη μετάδοση του COVID-19 από τα τρόφιμα για τα οποία είναι υπεύθυνοι [3, 10, 15, 32]. Σημειώνεται σε προηγούμενα κρούσματα ότι τα τρόφιμα δεν αποτελούν πηγή διάχυσης κορωνοϊών όπως το MERS και το SARS-CoV λόγω του όξινου pH του στομάχου (pH < 3,5). Ωστόσο, ορισμένοι τρόποι μαγειρέματος και διατροφής μπορούν να προκαλέσουν τη μετάδοση του κοροναϊού από τα ζώα στον άνθρωπο [33].

Για να συνεχίσουμε, πολλά προβλήματα προσδιορίζονται στη βιομηχανία τροφίμων και στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων κατά τη διάρκεια της επιδημίας COVID-19. Η πανδημία και οι πολιτικές αντιδράσεις που υιοθετήθηκαν για την αντιμετώπισή της έχουν επηρεάσει τα συστήματα τροφίμων από παγκόσμιο έως τοπικό επίπεδο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιπτώσεις από τις αντιδράσεις της πανδημίας και της πανδημίας στα συστήματα τροφίμων του κόσμου. Μεταξύ των σημαντικότερων, μπορούμε να αναφέρουμε τα ακόλουθα:

• Απώλεια εισοδημάτων: Ο αντίκτυπος της πανδημίας COVID-19 στην επισιτιστική ασφάλεια οφείλεται κυρίως στα χαμένα εισοδήματα. Η Παγκόσμια Τράπεζα ανέφερε ότι η παγκόσμια οικονομία συρρικνώθηκε κατά 5 τοις εκατό το 2020, με το μεγαλύτερο βάρος να επωμίζονται οι φτωχοί άνθρωποι. Για παράδειγμα, οι περιορισμοί στα παγκόσμια ταξίδια και φορτία που τέθηκαν σε εφαρμογή για να σταματήσει η εξάπλωση του ιού αντιπροσώπευαν μεγαλύτερο οικονομικό κόστος για τις φτωχές χώρες από τους δικούς τους περιορισμούς πανδημίας. Ο περιορισμός της διασυνοριακής κινητικότητας των ανθρώπων και τα lockdown είναι ο λόγος για τις ελλείψεις στην αγορά εργασίας για τη γεωργία σε πολλές χώρες, ειδικά σε εκείνες που χρειάζονται αιχμής εποχιακές αξιώσεις εργασίας ή παραγωγή εντάσεως εργασίας. Για παράδειγμα, οι νέες ταξιδιωτικές απαγορεύσεις εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης, καθώς και το κλείσιμο του χώρου Σένγκεν, έχουν μειώσει σημαντικά το διαθέσιμο εργατικό δυναμικό για τον τομέα των οπωροκηπευτικών σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες.
• Διακοπή των αλυσίδων εφοδιασμού τροφίμων: οι αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων διαταράχθηκαν από τους περιορισμούς της εργασίας και τη μείωση της ζήτησης. Ωστόσο, οι επιπτώσεις διέφεραν κατά μήκος των αλυσίδων αξίας και μεταξύ χωρών και εμπορευμάτων.
• Επισιτιστική ανασφάλεια και διατροφικές απώλειες: Τα μέτρα για την ασφάλεια των τροφίμων πρέπει να τεθούν στο επίκεντρο για την πρόληψη της μετάδοσης του κορωνοϊού μεταξύ των παραγωγών, των λιανοπωλητών και των καταναλωτών. Οι ανησυχίες για την επισιτιστική ασφάλεια έχουν αυξηθεί, που συνδέονται με τους περιορισμούς του lockdown. Οι επιπτώσεις της αυξανόμενης φτώχειας και των συνοπτικών μέσων διαβίωσης αντανακλώνται στη μείωση της ποιότητας της διατροφής και στην αύξηση των επιπέδων επισιτιστικής ανασφάλειας. Επιπλέον, σε περίοδο πανδημιών, οι άνθρωποι πρέπει να ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή για να αυτοπρολαμβάνονται και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτό σχετίζεται άμεσα με την αύξηση της ανάγκης για λειτουργικά τρόφιμα, που περιέχουν βιοενεργά συστατικά [32].

Αειφορία τροφίμων; μεγέθυνση των ελλείψεων και της διαφοράς: Τα προβλήματα βιωσιμότητας των τροφίμων έχουν εμφανιστεί στην πραγματικότητα της πανδημίας COVID-19 [20]. Η πανδημία απέδειξε για άλλη μια φορά την ευαλωτότητα των φτωχών και άλλων μειονεκτούντων ομάδων ανθρώπων.

2.2. Οδηγίες για την πρόληψη της επιρροής του COVID-19 στις επιχειρήσεις τροφίμων

Οι περισσότεροι από τους γνωστούς οργανισμούς όπως τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), η Ευρωπαϊκή Επιτροπή (EC), ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (FAO), το Διεθνές Συμβούλιο Πληροφοριών για τα Τρόφιμα (IFIC), το Διεθνές Ινστιτούτο Έρευνας για την Πολιτική Τροφίμων (IFPRI), Ο Διεθνής Οργανισμός Εργασίας (ILO), το Διεθνές Κέντρο Εμπορίου (ITC), ο Οργανισμός Οικονομικής Συνεργασίας και Ανάπτυξης (ΟΟΣΑ) και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) ασχολούνται με την παροχή καθοδήγησης για την αντιμετώπιση των πρόσφατων προκλήσεων για τα τρόφιμα εφοδιαστική αλυσίδα που επιβλήθηκε από τον COVID-19.

Η πανδημία COVID-19 που προκαλείται από τον SARS-CoV-2 είναι μια άνευ προηγουμένου απειλή για τον ανθρώπινο πληθυσμό και αντιπροσωπεύει γενικά κίνδυνο για τη δημόσια υγεία. Αντιπροσωπεύει επίσης έναν τέτοιο κίνδυνο για την επαγγελματική ασφάλεια των εργαζομένων σε κάθε τύπο επιχείρησης ή βιομηχανίας όπου τα άτομα εργάζονται σε στενή σχέση. Τα τρέχοντα δεδομένα υποδεικνύουν ότι ο ίδιος ο SARS-CoV-2 δεν είναι αποδεκτός ως άμεσος κίνδυνος για την ασφάλεια των τροφίμων. Πολλές χώρες ακολουθούν τη συμβουλή του ΠΟΥ σχετικά με τη συμμετοχή στα μέτρα φυσικής απόστασης, όπως ένα για τη μείωση της μετάδοσης της νόσου [45]. Αυτή η απαίτηση για φυσική απόσταση είχε ως αποτέλεσμα να σταματήσει η δραστηριότητα πολλών επιχειρήσεων και σχολείων και να θέσει περιορισμούς στα ταξίδια και τις κοινωνικές εκδηλώσεις. Ως αποτέλεσμα, ορισμένοι εργαζόμενοι στο σπίτι, τηλεργασία και τέτοια παροχή διαδικτυακών ή διαδικτυακών συζητήσεων και συναντήσεων γίνονται επί του παρόντος πραγματικότητα σε σύγκριση με αυτήν την πρακτική πριν από την πανδημία. Εν τω μεταξύ, πολλοί υπάλληλοι της βιομηχανίας τροφίμων δεν έχουν την ευκαιρία να εργαστούν στο σπίτι και υπάρχει ανάγκη να συνεχίσουν τη δουλειά τους στους συνηθισμένους χώρους εργασίας τους.

Μεγάλα κρούσματα COVID-19 έχουν σημειωθεί μεταξύ των αγροτών και σε εργοστάσια επεξεργασίας τροφίμων. Αυτό πιθανώς συνδέεται με τα περιβάλλοντα εργασίας τους που έχουν ανεπαρκή φυσικό χώρο για την εξασφάλιση της προσωπικής ασφάλειας. Υπό το φως αυτής της καθοδήγησης, οι εργαζόμενοι στη βιομηχανία τροφίμων περιλαμβάνουν όλα τα άτομα που εργάζονται στην επιχείρηση τροφίμων που έχουν επαφή με τρόφιμα ή επιφάνειες τροφίμων. Αυτό περιλαμβάνει όλους τους ανθρώπους που λαμβάνουν χώρα σωματικά στον χώρο επεξεργασίας, συσκευασίας ή χειρισμού τροφίμων. Αυτό το προσωπικό περιλαμβάνει διευθυντές, καθαριστές, εργολάβους συντήρησης, εργάτες διανομής, επιθεωρητές τροφίμων και άλλους. Έτσι, ένα υγιές και επαρκές εργατικό δυναμικό έχει ιδιαίτερη σημασία για τη διατήρηση αποτελεσματικών αλυσίδων εφοδιασμού.

Είναι επίσης σημαντικό οι επιχειρήσεις τροφίμων να υποχρεούνται να λαμβάνουν υπόψη τους ισχύοντες κανονισμούς για τα τρόφιμα καθώς και τυχόν πρόσθετες συμβουλές από τις αρμόδιες αρχές και μέτρα που πρέπει να εφαρμοστούν σε σχέση με την πανδημία. Όλες αυτές οι προσπάθειες είναι βασικές για τη διατήρηση της εμπιστοσύνης και της εμπιστοσύνης των καταναλωτών στην ασφάλεια και τη διαθεσιμότητα των τροφίμων.

2.3. Εξ αποστάσεως διάχυση του COVID-19 μέσω των τροφίμων

Παραδόξως, οι άνθρωποι μπορούν να μολυνθούν με COVID-19 από τρόφιμα ή συσκευασίες τροφίμων [23, 30]. Τα μέχρι σήμερα ευρήματα δεν αναφέρουν ότι η συσκευασία τροφίμων ή τροφίμων είναι σημαντικός τρόπος για τη διάχυση ανθρώπινων αναπνευστικών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του SARS-CoV-2.

Κατά κύριο λόγο η διάχυση του COVID-19 σχετίζεται με τη στενή επαφή μεταξύ των ανθρώπων μέσω της αναπνευστικής οδού. Απελευθερώνεται μέσω σταγονιδίων και αερολυμάτων που παράγονται από ενέργειες όπως ο βήχας, το φτέρνισμα, οι φωνές, το τραγούδι και η ομιλία [43]. Τα αναπνευστικά σταγονίδια που παράγονται από ένα μολυσμένο άτομο μπορούν να προσγειωθούν σε διαφορετικές επιφάνειες. Οι κοροναϊοί δεν μπορούν να διαδοθούν σε τρόφιμα ή σε άψυχες επιφάνειες. μπορούν να πολλαπλασιαστούν μόνο σε ανθρώπους και ορισμένα ζώα. Κατά τη διάρκεια παρατεταμένης παραμονής στο περιβάλλον, οι ιοί μπορούν να υποβαθμιστούν και να μειώσουν τη λοιμογόνο δράση τους. Ωστόσο, διαφορετικές ερευνητικές εκθέσεις έχουν απεικονίσει τη σταθερότητα του SARS-CoV-2 που διατηρείται σε διαφορετικές επιφάνειες. Συνάγεται το συμπέρασμα ότι ο ιός μπορεί να παραμείνει βιώσιμος για έως και 72 ώρες σε πλαστική και ανοξείδωτη επιφάνεια, έως 4 ώρες σε χαλκό και έως 24 ώρες σε χαρτόνι [42]. Άλλες έρευνες αξιολόγησαν τη σταθερότητα του ιού σε διαφορετικές επιφάνειες σε διαφορετικές θερμοκρασίες ή μέσω αλλαγής άλλων σημαντικών παραμέτρων [13]. Όλα αυτά τα ευρήματα εμπλούτισαν την αντίληψή μας για την επιμονή και την επιβίωση του ιού, τα οποία έχουν μελετηθεί σε εργαστηριακές συνθήκες. Αυτές οι έρευνες έχουν πραγματοποιηθεί σε διατηρούμενη υγρασία, θερμοκρασία και άλλους παράγοντες. Επομένως, τα δεδομένα που λαμβάνονται πρέπει να γίνονται αποδεκτά με προφύλαξη κατά την αξιολόγηση της σταθερότητας του ιού υπό δεδομένες συνθήκες (ψύξη ή κατάψυξη), υψηλή υγρασία κατά την επεξεργασία των τροφίμων, καθώς και συμπεριφορά στο περιβάλλον μεταφοράς.

Έτσι, παρόλα αυτά, η ανίχνευση του ιού ή του ιικού ριβονουκλεϊκού οξέος (RNA) σε τρόφιμα και συσκευασίες τροφίμων, που δίνει ένδειξη για προηγούμενη μόλυνση, δεν υπάρχει απόδειξη του SARS-CoV-2 ή οποιασδήποτε άλλης λοίμωξης του αναπνευστικού συσκευασία τροφίμων ή τροφίμων. Έτσι, τα μολυσμένα με ιούς προϊόντα ή συσκευασίες τροφίμων δεν θεωρούνται πραγματικό πρόβλημα για την ανθρώπινη υγεία. Ο ιός SARS-CoV-2 είναι ευαίσθητος στα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα απολυμαντικά και απολυμαντικά μέσα που χρησιμοποιούνται στο περιβάλλον επεξεργασίας τροφίμων.

2.4. Τυπικές διαδικασίες καθαρισμού και απολύμανσης για τον ιό SARS-CoV-2

Υπό το πρίσμα των προαναφερθέντων, οι διαδικασίες καθαρισμού και απολύμανσης για τον ιό SARS-CoV-2 υπόκεινται σε αυτές που βασίζονται σε απολυμαντικά/απολυμαντικά επιφανειών, οι οποίες περιγράφονται στις οδηγίες των κατασκευαστών για σκοπούς καθαρισμού.

Συνήθως, τα απολυμαντικά με βάση το οινόπνευμα (αιθανόλη, προπαν-2-όλη, προπαν-1-όλη) παρουσιάζουν σημαντική μείωση της λοιμογόνου δράσης των ιών με περίβλημα όπως ο SARS-CoV-2. Επομένως, θα πρέπει να είναι αποτελεσματικά στην απολύμανση του περιβάλλοντος επεξεργασίας τροφίμων.

Ο ΠΟΥ υποστηρίζει την εφαρμογή απολυμαντικών με περισσότερο από 70 τοις εκατό αλκοόλ για επαρκή χρόνο επαφής για απολύμανση [44].

Τα κανονικά απολυμαντικά που περιέχουν δραστικές ενώσεις, με βάση τα άλατα τεταρτοταγούς αμμωνίου και το χλώριο, παρουσιάζουν επίσης ιογενείς ιδιότητες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σκοπούς απολύμανσης.

Ο έλεγχος για τον SARS-CoV-2 σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων ή σε συσκευασίες τροφίμων είναι μια δαπανηρή διαδικασία και σε σύγκριση με τη μικροβιολογική δειγματοληψία, η οποία επαληθεύει τα πρωτόκολλα υγιεινής, δεν είναι πρωταρχικής σημασίας. Επιπλέον, είναι χρονοβόρα και δεν βοηθά σε διαδικασίες λήψης αποφάσεων βάσει κινδύνου για την προστασία των καταναλωτών. Αυτός είναι ο λόγος που δεν συνιστάται.

Τα μέτρα απολύμανσης/απολύμανσης θα πρέπει να βασίζονται στον κίνδυνο και να σχετίζονται με το επίπεδο της αναμενόμενης έκθεσης των εργαζομένων στον SARS-CoV-2. Σε αυτό το πλαίσιο, στα μέρη όπου ο SARS-CoV-2 δεν κυκλοφορεί ενεργά, αρκεί να εξασκηθούν οι διαδικασίες των συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων που συνάδουν με την κατάσταση. Σε περίπτωση αύξησης της απειλής μόλυνσης από τον COVID-19 στην κοινότητα, τα αποδεκτά μέτρα πρόληψης πρέπει να επεκταθούν. Στην τελευταία αυτή περίπτωση, υπάρχει ανάγκη να επισημανθούν τα απαραίτητα μέτρα για τον έλεγχο του COVID-19 στις επιχειρήσεις τροφίμων, για τη διασφάλιση της ασφάλειας των εργαζομένων και της ασφάλειας του εφοδιασμού τροφίμων. Αυτά τα μέτρα δεν θα πρέπει να θέτουν σε κίνδυνο τους τυπικούς ελέγχους για την ασφάλεια των τροφίμων και τη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων. μάλλον θα πρέπει να συμπληρώνουν τα ισχύοντα μέτρα για την ασφάλεια των τροφίμων. Καθώς το COVID-19 είναι μια παγκόσμια πανδημία, η εμφάνιση του ιού μπορεί να διαφέρει σοβαρά εντός και μεταξύ των χωρών, και τα μέτρα που λαμβάνονται από τις εθνικές και τοπικές αρχές δημόσιας υγείας πρέπει να είναι σχετικά με αυτές τις τοπικές ή εθνικές ιδιαιτερότητες και, κατά συνέπεια, καλά συντονισμένα.

Οι ακόλουθες βασικές εκτιμήσεις στο υλικό καθοδήγησης του FAO/WHO πρέπει να ληφθούν υπόψη [18, 43]:

• Το COVID-19 δεν είναι τροφιμογενής ασθένεια. Βλέπε τη γνώμη της Διεθνούς Επιτροπής για τις Μικροβιολογικές Προδιαγραφές για τα Τρόφιμα για τον SARS-CoV-2 και τη σχέση του με την ασφάλεια των τροφίμων [23].
• Οι επιχειρήσεις πρέπει να λάβουν βασικά μέτρα που συνιστώνται για τον COVID-19 και να ολοκληρώσουν ένα Σχέδιο Ασφάλειας για τον COVID-19 και να εγγραφούν ως επιχείρηση Ασφαλής για τον COVID-19.
• Οι επιχειρήσεις πρέπει να επανεξετάσουν τις δραστηριότητές τους και να λάβουν υπόψη ορισμένα πρόσθετα μέτρα που πρέπει να εφαρμοστούν για τη μείωση του αντίκτυπου του COVID-19.
• Οι επιχειρήσεις με καλές προετοιμασίες και διαδικασίες μπορούν να ελαχιστοποιήσουν τον αντίκτυπο ενός υπαλλήλου που έχει διαγνωστεί με COVID-19.

Businesses with good preparations and procedures in place can minimize the impact of an employee diagnosed with COVID-19.

2.5. Φυσική αποστασιοποίηση

Η φυσική απόσταση είναι πολύ σημαντική για την υποστήριξη του περιορισμού της διανομής του COVID-19. Η πιθανότητα μετάδοσης του COVID-19 μειώνεται όσο αυξάνεται η απόσταση μεταξύ των ατόμων. Όταν καταγράφεται ενδοκοινοτική εξάπλωση, όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων θα πρέπει να τηρούν τη φυσική απόσταση και να ακολουθούν τις οδηγίες των περιορισμών σωματικής επαφής, όσο αυτό είναι δυνατό στην πράξη. Ο ΠΟΥ διατηρεί την απόσταση μεταξύ των εργαζομένων πρέπει να είναι τουλάχιστον ένα μέτρο (περίπου τρία πόδια). Οι απαιτήσεις απόστασης ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τις χώρες και τις περιοχές. Όπου οι διαδικασίες παρασκευής τροφίμων δεν επιτρέπουν την εύκολη επίβλεψη των απαιτήσεων απόστασης, οι εργοδότες πρέπει να εξετάσουν ορισμένα πρόσθετα μέτρα που πρέπει να ληφθούν για την προστασία των εργαζομένων. Από την άποψη αυτή, ο έλεγχος σε λειτουργικό και δομικό επίπεδο που εκτελείται για τη μείωση της μετάδοσης του ιού περιλαμβάνει:

• Διατήρηση φυσικής απόστασης τουλάχιστον ενός μέτρου (τρία πόδια), ή όπως ορίζεται διαφορετικά από τις αρχές, μεταξύ ατόμων·
• Οργανώστε τους χώρους εργασίας κατά μήκος της γραμμής επεξεργασίας με τρόπο ώστε οι εργαζόμενοι στα τρόφιμα να μην βρίσκονται ο ένας απέναντι στον άλλο.
• Εξασφαλίστε επαρκή θέση μεταξύ των χώρων εργασίας. Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ταχύτητα των γραμμών παραγωγής
• Δημιουργία φυσικών φραγμών μεταξύ μεμονωμένων χώρων εργασίας.
• Εξασφαλίστε καλύτερη ανταλλαγή αέρα.
• Αναδιατάξτε τους χρόνους διαλείμματος, όπου είναι δυνατόν, για να διευκολύνετε τη χρονική απόσταση.
• Οργανώστε το προσωπικό σε ομάδες εργασίας ή ομάδες για να διευκολύνετε τη μείωση των αλληλεπιδράσεων μεταξύ των ομάδων.
• Καθιέρωση διαφόρων βάρδιων για τη μείωση της παρουσίας μεγάλου αριθμού εργαζομένων σε χώρους επιχειρήσεων τροφίμων.
• Υπόκειται σε καθαρισμό και απολύμανση όλων των επιφανειών επαφής γενικού χαρακτήρα και εξειδικευμένων συσκευών.
• Διανείμετε γραπτές ειδοποιήσεις και παρέχετε εξηγήσεις και εκπαίδευση στο προσωπικό για την προώθηση της καλής υγιεινής των χεριών, τη χρήση μάσκας και τη σωματική απόσταση.
• Ενθαρρύνετε τον εμβολιασμό. Τα εμβόλια έχουν αποδειχθεί αποτελεσματικά για τη μείωση της σοβαρότητας του COVID-19 και τη μείωση του κινδύνου μετάδοσης της νόσου. Δώστε τη δυνατότητα σε όλους τους εργαζόμενους στα τρόφιμα να εμβολιαστούν, εάν το επιθυμείτε, παρέχοντας την απαραίτητη ευελιξία στο πρόγραμμα βάρδιων.

Υποστήριξη και προσοχή στην καλή προσωπική υγιεινή. Παρέχετε επαρκείς εγκαταστάσεις υγιεινής (σαπούνι και ζεστό τρεχούμενο νερό) για να διασφαλίζετε ότι οι εργαζόμενοι στα τρόφιμα πλένουν σχολαστικά και συχνά τα χέρια τους. Χρησιμοποιήστε απολυμαντικά χεριών ως πρόσθετο μέτρο, που δεν αντικαθιστά το πλύσιμο των χεριών.

2.6. Συμμετοχή υπευθύνων επιχειρήσεων τροφίμων και εργαζομένων στον τομέα των τροφίμων

Οι Υπεύθυνοι Επιχειρήσεων Τροφίμων (FBO) πρέπει να εκτελούν τα απαραίτητα εταιρικά μέτρα που προβλέπονται για τη διατήρηση της ασφάλειας των προϊόντων τους και την προστασία των εργαζομένων τους. Για το λόγο αυτό, οι FBO πρέπει να αναπτύξουν αντίστοιχα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (FSMS) που συνδέονται με τις αρχές της Ανάλυσης Κινδύνων και των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP) για τη διαχείριση των κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων και την προστασία της μόλυνσης των τροφίμων. Εάν δεν προβλεφθούν ιδιαίτερα για προστασία από τη μετάδοση του COVID-19, τα FSMS που αναλαμβάνονται είναι αυτά από προαπαιτούμενα προγράμματα, συμπεριλαμβανομένων των καλών πρακτικών υγιεινής. Τέτοια προγράμματα περιλαμβάνουν:

• Καθαρισμός και αποχέτευση.
• Ζώνη περιοχών επεξεργασίας
• Έλεγχος προμηθευτή.
• Αποθήκευση, διανομή και μεταφορά.
• Προσωπική υγιεινή
• Κατάλληλο για αξιολογήσεις εργασίας.

Όλες αυτές οι θεμελιώδεις προϋποθέσεις και δραστηριότητες είναι υποχρεωτικές για τη διατήρηση ενός υγιεινού περιβάλλοντος επεξεργασίας τροφίμων. Σε περίπτωση που μια επιχείρηση τροφίμων διαθέτει FSMS ή/και οργανωμένο φορέα HACCP, το προσωπικό της πρέπει να συμμετέχει σε κατάλληλες συζητήσεις και εκπαίδευση για να εγγυηθεί την ελαχιστοποίηση οποιασδήποτε μετάδοσης του COVID-19 από άτομο σε άτομο. Στόχος είναι να διατηρηθεί η ακεραιότητα του FSMS και η αποτελεσματικότητα των μέτρων HACCP. Τα τμήματα της επιχείρησης τροφίμων που είναι υπεύθυνα για την επιλογή και την εφαρμογή των κατάλληλων μέτρων και τη διαβούλευση με τις αρχές δημόσιας υγείας, εάν χρειάζεται, είναι τα «Εργασιακή Υγεία» και «Ανθρώπινο Δυναμικό». Επιπλέον, το Codex General Principles of Food Hygiene σκιαγραφεί μια θεμελιώδη βάση για την εκτέλεση βασικών ελέγχων υγιεινής σε κάθε στάδιο του δικτύου επεξεργασίας, παραγωγής και εμπορίας τροφίμων για προστασία από τη μόλυνση των τροφίμων [43]. Κάθε FBO πρέπει να διαθέτει κατάλληλα σχέδια για να σταματήσει τη μετάδοση της νόσου μαζί με τις επεμβάσεις και να εξασφαλίσει τη συναίνεση με αυτά τα μέτρα για την πρόληψη των εργαζομένων από τον COVID-19 και την προστασία της έκθεσης ή της μετάδοσης του ιού.

Τα σχέδια για την πρόληψη της μετάδοσης ασθενειών θα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα μέτρα [25, 42]:

• Να ενθαρρύνει τους εργαζόμενους να μείνουν σπίτι σε περίπτωση που είναι άρρωστοι.
• Εισαγωγή λειτουργικών και δομικών ελέγχων για τη διεύρυνση της φυσικής απόστασης μεταξύ των εργαζομένων.
• Για την παροχή διαχωρισμού ή φραγμών μεταξύ των σταθμών εργασίας.
• Αποδοχή ισχυρών μέτρων υγιεινής και υγιεινής για την άμεση αποτελεσματική πλύση των χεριών.
• Να τονώσει τη χρήση μάσκας και την υγιεινή σε κάθε στάδιο παραγωγής, επεξεργασίας και εμπορίας τροφίμων.

Αυτά τα μέτρα είναι σημαντικά για τις επιχειρήσεις τροφίμων όπου το περιβάλλον λειτουργίας συνδέεται με τη μετάδοση του ιού μεταξύ των εργαζομένων, ειδικά μεταξύ εκείνων των ατόμων που εκτίθενται σε περιορισμένο αερισμό. Η εφαρμογή αυτών των μέτρων θα πρέπει να παρέχεται μέσω ολόκληρης της αλυσίδας παραγωγής τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων χώρων εκτός από τις γραμμές επεξεργασίας καθώς και άλλων χώρων επικοινωνίας των εργαζομένων (αίθουσες συνεδριάσεων, αποδυτήρια ή διαλείμματα, χώροι εστίασης κ.λπ.). Τα μέτρα αφορούν επίσης τη στέγαση των εργαζομένων και τις ομαδικές μεταφορές που παρέχονται από το FBO.

Η παροχή των μέτρων θα πρέπει να βασίζεται στον κίνδυνο και να αντιστοιχεί στο επίπεδο της αναμενόμενης έκθεσης των εργαζομένων σε επιχειρήσεις τροφίμων: η πρακτική ασφάλειας τροφίμων σε ένα αποτελεσματικό FSMS μπορεί να είναι αξιόπιστη για την προστασία των εργαζομένων σε επιχειρήσεις τροφίμων σε περίπτωση που δεν υπάρχουν κοινοτικά κρούσματα COVID-19. Ωστόσο, όταν σημειώνεται αυξανόμενος επιπολασμός κρουσμάτων COVID-19 στην τοπική κοινωνία, τότε διαμορφώνεται αυξημένη ανάγκη για πρόσθετα μέτρα πρόληψης στην τοπική κοινωνία.

3. Μέτρα ασφαλείας στον κλάδο των τροφίμων

Μετά την καταιγιστική άνοδο των μολύνσεων από τον COVID 19 μεταξύ του επιχειρησιακού προσωπικού στον τομέα των τροφίμων, προέκυψε η ανάγκη για επείγουσα διασφάλιση της ασφάλειας των ανθρώπων που χειρίζονται και παραδίδουν τα τρόφιμα. Αυτό επέβαλε την αναγκαιότητα μεταξύ των χειριστών τροφίμων και των εργαζομένων να τηρούν καλές πρακτικές παραγωγής (GMP) και καλές πρακτικές υγιεινής (GHP).

Η παραγωγή τροφίμων απαιτεί μόνιμα πρακτικές παραγωγής τροφίμων (FMP) με γνώμονα τα παγκόσμια πρότυπα ασφάλειας τροφίμων.

Για να εξασφαλιστεί η συνοχή στην ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής, η προσοχή εστιάζεται σε πέντε βασικά στοιχεία: άτομα, εγκαταστάσεις, διαδικασίες, προϊόντα και διαδικασίες. Το τελευταίο αφορά τους βασικούς κανόνες προσωπικής υγιεινής, π.χ. πλύσιμο χεριών. χρήση απολυμαντικών? τήρηση των οδηγιών κοινωνικής απόστασης [19]. Το σχήμα 1 δείχνει τους πέντε βασικούς κανόνες προσωπικής υγιεινής.

Φιγούρα 1. Πέντε κανόνες προσωπικής υγιεινής.

3.1. Μετρήσεις που πραγματοποιούνται από επιχειρησιακούς φορείς

• Κοινωνική απόσταση: Η πρόβλεψη κοινωνικής απόστασης επιτυγχάνεται με κατάλληλη σήμανση για τους εργαζόμενους. Τα συστήματα βάρδιων έχουν εφαρμοστεί όπου τους επιτρέπεται να εργάζονται σε βάρδιες για να μειώσουν τις πιθανότητες μαζικών συναντήσεων.
• Υγειονομική επίβλεψη Τα πρώιμα συμπτώματα του COVID-19 είναι πυρετός, βήχας, πονοκέφαλος και δύσπνοια. Συνιστάται να γίνεται σωστός θερμικός έλεγχος όλων των ατόμων που εισέρχονται στον χώρο εργασίας. Οι χώροι εργασίας επιτρέπονται για εργαζόμενους με καλή κατάσταση υγείας που τηρούνται στο αρχείο. Με αυτόν τον τρόπο, τα άτομα με σοβαρές περιπτώσεις ασθενειών όπως το άσθμα, ο διαβήτης ή οι καρδιακές παθήσεις είναι ασφαλείς και όσοι αισθάνονται αδιαθεσία αποκλείονται από τη διαδικασία εργασίας. Με αυτόν τον τρόπο διασφαλίζεται η μείωση της έκθεσης των εργαζομένων στον τομέα της υγείας και εντοπίζεται ο κίνδυνος για άλλα άτομα που έχουν μόλυνση από τον COVID 19.
• Εξοπλισμός ασφαλείας: Ακολουθώντας τις επίσημες οδηγίες, οι εργαζόμενοι στη βιομηχανία τροφίμων εφοδιάζονται με κιτ ασφαλείας που περιλαμβάνουν μάσκες προσώπου, γάντια χεριών και απολυμαντικά. Υπάρχουν επίσης συστάσεις για τους χειριστές τροφίμων να διατηρήσουν ενισχυτικά ανοσίας και να απαγορεύσουν τη χρήση αλκοόλ, καπνού και άλλων πραγμάτων που μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία του προσωπικού.
• Απολύμανση χώρων εργασίας: Η βιομηχανία τροφίμων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διαδικασία απολύμανσης και τον σωστό καθαρισμό. Ολόκληροι οι τομείς: εργασία: παραγωγή; συσκευασία? τα καταστήματα και οι τουαλέτες πρέπει να απολυμαίνονται και να καθαρίζονται με σαπούνι, νερό και απολυμαντικά (διάλυμα υποχλωριώδους 1% έως 2%).

Επικοινωνιακές εκδηλώσεις: πρέπει να παρέχονται εκστρατείες ενημέρωσης και ευαισθητοποίησης για την εμφάνιση συμπτωμάτων COVID-19, ενέργειες σε περίπτωση μόλυνσης και βασικούς κανόνες προσωπικής υγιεινής που χρησιμοποιούνται ως κανόνας διαφορετικών προτύπων ασφάλειας τροφίμων..

3.2. Υποχρεώσεις για τους χειριστές τροφίμων στις βιομηχανίες επεξεργασίας και συσκευασίας τροφίμων

• Για να αποφύγετε την επαφή των θυρών των ανελκυστήρων και τη χρήση βιομετρικών στοιχείων.
• Να φοράτε τον τρόπο διατήρησης μιας κοινωνικής απόστασης (τουλάχιστον ένα κενό 2 μέτρων) και τη σωστή διαθεσιμότητα και χρήση εξοπλισμού ασφαλείας όπως μάσκες, γάντια χεριών και κιτ ΜΑΠ.
• Να εξασφαλίσει τις λεπτομέρειες της κατάστασης της υγείας του/της για την αρχή και να τηρήσει τους κατάλληλους κανόνες απομόνωσης και καραντίνας σε περίπτωση συμπτωμάτων που μοιάζουν με γρίπη.
• Για τη διατήρηση της καλής πρακτικής στη συσκευασία των τροφίμων, το σωστό πλύσιμο όλου του υλικού συσκευασίας πρέπει να γίνεται με σαπούνι και νερό.
• Για να πετάξετε τη συσκευασία μετά την αφαίρεση των συσκευασμένων προϊόντων για αποθήκευση σε καθαρά δοχεία.
• Για να διατηρήσετε τρεις ημέρες τροφίμων πριν τα αγγίξετε.
• Να ακολουθούν τα πρότυπα του ΠΟΥ για σωστή απολύμανση.

Αν και δεν υπάρχουν μέχρι σήμερα στοιχεία μόλυνσης από τον ιό μετά την επαφή με δοχεία τροφίμων και συσκευασμένων τροφίμων, πρέπει να ληφθούν μέτρα ασφαλείας για το χειρισμό συσκευασμένων τροφίμων, φρέσκων τροφίμων, τροφίμων παντοπωλείων και δοχείων τροφίμων (βλ. Εικ. 2).

Σχήμα 2. Μέτρα ασφαλείας για το χειρισμό τροφίμων

Σε περίπτωση διαρροής του υλικού συσκευασίας, τα προϊόντα πρέπει να μεταφερθούν σε δευτερεύον δοχείο που απολυμαίνεται και τοποθετείται κοντά στο όχημα μεταφοράς. Εάν εμφανιστούν διαρροές, η επιφάνεια πρέπει να πλυθεί καλά με ζεστό, σαπουνόνερο ή διάλυμα χλωρίνης σε περίπτωση που έρθει σε επαφή με ωμό κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά ή με τους χυμούς του.

3.3. Υπηρεσίες προμήθειας τροφίμων και τροφοδοσίας

Υπάρχουν εγκεκριμένες οδηγίες για τους εργαζόμενους που διαχειρίζονται την παραλαβή και την παράδοση τροφίμων καθώς ο χειρισμός και η παράδοση ειδών διατροφής βρέθηκε ότι είναι μία από τις βασικές αιτίες εξάπλωσης της μόλυνσης [18]. Τα βασικά μέτρα για σωστό καθαρισμό, απολύμανση, διατήρηση ειδών διατροφής και τήρηση κοινωνικών αποστάσεων παρατίθενται στο Σχ. 3, παρακάτω.

Εικόνα 3. Μέτρα ασφαλείας για βοηθητικές δραστηριότητες παραγωγής τροφίμων.

 

4. Επίδραση του COVID 19 στον τομέα της επεξεργασίας τροφίμων

Παράλληλα με την εξάπλωση της μόλυνσης από τον κορωνοϊό, οι κυβερνήσεις έχουν εφαρμόσει διαφορετικές προσεγγίσεις και διαδικασίες για να χειριστούν ή να σταματήσουν την πανδημία. Ακολούθησαν αλλαγές στις απαιτήσεις των καταναλωτών καθώς και στα διατροφικά τους πρότυπα. Τέλος, όλα αυτά οδήγησαν σε μεγάλες απώλειες για τους περισσότερους κλάδους επεξεργασίας τροφίμων όπως τα γαλακτοκομικά, η ζάχαρη, το κρέας και τα πουλερικά [7].

Βιομηχανίες γαλακτοκομικών προϊόντων και επεξεργασίας ζάχαρης

Στη διαδικασία λήψης μέτρων ασφαλείας, διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο εφάρμοσαν αυστηρούς κανονισμούς καραντίνας που έπληξαν σοβαρά τη γαλακτοβιομηχανία και ως εκ τούτου την κοινωνικοοικονομική κατάσταση των εργαζομένων σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Το επίπεδο τιμών των γαλακτοκομικών προϊόντων μειώθηκε λόγω της μείωσης της ζήτησης για γαλακτοκομικά προϊόντα και λόγω της μείωσης των εξαγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων [39]. Περιορισμοί και μέτρα πανδημίας, επέβαλαν δυσκολίες στην ομαλή λειτουργία των βιομηχανιών επεξεργασίας ζάχαρης. Για παράδειγμα, στην Ινδία, οι εισαγωγές και οι εξαγωγές ζάχαρης έχουν επηρεαστεί σοβαρά και καθώς η ζήτηση μειώθηκε στο 50%, σημειώθηκε απότομη μείωση της παραγωγής. Η παραγωγή οινοπνευματωδών ποτών και τζάγκερ επηρεάστηκε αρνητικά λόγω της πτώσης στον τομέα της επεξεργασίας ζάχαρης. Οι βιομηχανίες επεξεργασίας ζάχαρης επλήγησαν επίσης λόγω έλλειψης αναλώσιμων υλικών όπως υλικά συσκευασίας [40].

Βιομηχανίες κρέατος και θαλασσινών

Εκτός από τις βιομηχανίες γαλακτοκομικών προϊόντων και ζάχαρης, η βιομηχανία κρέατος και θαλασσινών είναι οι άλλες που επλήγησαν σε μεγάλο βαθμό λόγω της πανδημίας του κορωνοϊού. Τα αυξανόμενα θετικά κρούσματα και οι θάνατοι λόγω του κορωνοϊού στις βιομηχανίες κρέατος και πουλερικών είχαν ως αποτέλεσμα τη διακοπή λειτουργίας των εργοστασίων. Σύμφωνα με το άρθρο στο Food Processing, 13 Μαΐου 2020, περίπου 20 βιομηχανικές μονάδες έχουν κλείσει στις ΗΠΑ, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων Tyson, ενός εργοστασίου στο Waterloo της Αϊόβα, άλλων φυτών όπως JBS, φάρμες Sanderson, τροφές Hormel, National beef και Smithfield. τρόφιμα μετά από αναφορές λοιμώξεων από COVID-19 [11].

Τα παραπάνω γεγονότα δημιούργησαν πανικό και φήμες γύρω από την κατανάλωση κρέατος και θαλασσινών κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Ο ΠΟΥ συνέστησε να μειωθούν οι επισκέψεις στις ζωντανές αγορές και η κατανάλωση κρέατος και ζήτησε προσοχή κατά την κατανάλωση ωμά ή μη μαγειρεμένα ζωικά προϊόντα. Για την αντιμετώπιση της κρίσης κατά τη διάρκεια της πανδημίας, οι οργανωμένοι λιανοπωλητές επένδυσαν πολλά σε διαδικασίες back-end, οι οποίες περιελάμβαναν την εισαγωγή τεχνικών υγιεινής παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος για τους εργαζόμενους στη βιομηχανία κρέατος, την εκπαίδευση και εκπαίδευση τους σχετικά με πρακτικές παραγωγής καθαρού κρέατος, επεξεργασία, συσκευασία και διασφάλιση ποιότητας [44].

5. Αλλαγές στην κατανάλωση τροφίμων κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19

Η παραγωγή και η κατανάλωση τροφίμων έχει καθηλωτικό περιβαλλοντικό αντίκτυπο, κλειδί για την προσωπική υγεία καθώς και για την υγεία του κόσμου. Από την άλλη πλευρά, παθήσεις όπως η πανδημία COVID-19 μπορούν να καταστρέψουν το σύστημα τροφίμων [20] και να αλλάξουν τη σχέση με το φαγητό. Για παράδειγμα, οι αρχές εφαρμόζουν υλικοτεχνικούς περιορισμούς που περιορίζουν τη ροή αγαθών και ανθρώπων για να περιορίσουν την εξάπλωση της μόλυνσης. Αυτά τα μέτρα αυξάνουν τον κίνδυνο έλλειψης τροφίμων λόγω κατεστραμμένων αλυσίδων εφοδιασμού, που αφορούν εκείνες που σχετίζονται με το έλλειμμα εργασίας [όπως φαίνεται στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, [22, 28]. Όταν εφαρμόζονται μέτρα μερικού ή πλήρους αποκλεισμού σε περιφερειακό και εθνικό επίπεδο, τα εκπαιδευτικά ιδρύματα και οι χώροι εργασίας είναι κλειστά, ορισμένα καταστήματα και εστιατόρια επίσης, οι εκδηλώσεις απαγορεύονται και τα ταξίδια περιορίζονται. Τα μέτρα καραντίνας άλλαξαν καθώς και ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι έλαβαν το φαγητό τους, τον τόπο που το κατανάλωναν και τον τρόπο παρασκευής του φαγητού. Τα προαναφερθέντα μέτρα λειτουργούν ως περαιτέρω εμπόδιο στον εφοδιασμό ευάλωτων πληθυσμών με τρόφιμα. Για παράδειγμα, ορισμένα προγράμματα διατροφής που παρείχαν κύρια γεύματα για παιδιά σχολικής ηλικίας δεν λειτουργούσαν κατά τη διάρκεια των περιορισμών. Επιπλέον, η καραντίνα λόγω ασθένειας ή επαφής με μολυσμένα άτομα περιόρισε περαιτέρω την πρόσβαση των ανθρώπων σε τρόφιμα. Επίσης, μια ποικιλία ψυχολογικών αλλαγών που συνδέονται με τον COVID-19 μπορεί να επηρεάσουν συμπεριφορές που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Πράγματι, ακόμη και σε περίπτωση σχετικά χαμηλών κινδύνων ασθένειας, οι άνθρωποι διέτρεχαν σοβαρό κίνδυνο σχετικά με τις απειλητικές διαστάσεις της μόλυνσης από τον COVID-19, γεγονός που τους προκαλούσε άγχος. Αυτό το άγχος αντιμετωπίζεται με τη λεγόμενη «τρόφιμο που σχετίζεται με το στρες», μια κατάσταση κατά την οποία οι άνθρωποι προσπαθούν να κάνουν τον εαυτό τους να αισθάνεται καλύτερα τρώγοντας ή πίνοντας όταν βρίσκονται σε στρες [9, 24]. Έτσι, κατά τη διάρκεια του lockdown στην Ιταλία, οι άνθρωποι διεύρυναν τη χρήση επεξεργασμένων «φαγητών άνεσης», όπως η σοκολάτα, τα πατατάκια και τα σνακ [5, 36]. Αυτό το γεγονός συνδέθηκε με την κατάθλιψη που προκαλείται από τον COVID-19 και την αλλαγή των διατροφικών τους συνηθειών [14]. Μια έρευνα που έγινε στη Δανία έδειξε επίσης αυξημένο επίπεδο συναισθηματικής κατανάλωσης φαγητού κατά τη διάρκεια του lockdown, π.χ. υψηλότερη κατανάλωση αρτοσκευασμάτων και αλκοόλ [21]. Η ίδια τάση παρατηρήθηκε στη Νορβηγία, όπου τα άτομα με αυξημένη κατάθλιψη COVID-19 και γενική ψυχολογική δυσφορία, υψηλότερα από τον συνολικό πληθυσμό, κατανάλωναν περισσότερα τρόφιμα και ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη [4].

Η αντίληψη κινδύνου που συνδέεται με τον COVID-19 επηρέασε τις συμπεριφορές αγοράς και κατανάλωσης τροφίμων των ανθρώπων. Έτσι, οι άνθρωποι προσπάθησαν να μειώσουν τον κίνδυνο μόλυνσης χρησιμοποιώντας κυρίως βολικές υπηρεσίες παράδοσης και αγοράζοντας κατά προτίμηση συσκευασμένα τρόφιμα. Αυτή η συμπεριφορά είναι ορθολογική, καθώς επιτυγχάνει καλύτερο αντίκτυπο στην υγιεινή μέσω της αγοράς τροφίμων με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, περιορίζοντας τα ταξίδια για ψώνια, καθώς και ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα [34]. Η κατάσταση της πανδημίας αύξησε την ανησυχία των ανθρώπων για τις αναμενόμενες ελλείψεις τροφίμων και επηρέασε την αγοραστική συμπεριφορά, κάνοντάς τους να προμηθεύονται ορισμένα τρόφιμα [5]. Εν τω μεταξύ, αποδείχθηκε ότι ο COVID-19 μπορεί να παρουσιάζει πρόσθετους κινδύνους για την υγεία που συνδέονται με τον μεταβολικό αντίκτυπο της υπερκατανάλωσης τροφής υπό συνθήκες κατ’ οίκον περιορισμού [26].

Οι Ammar et al. [2] ανέφερε μια εξέλιξη επιβλαβών για την υγεία διατροφικών προτύπων, που βρέθηκε μέσω μιας διεθνούς έρευνας για τη σωματική δραστηριότητα και τη διατροφική συμπεριφορά που πραγματοποιήθηκε με περισσότερους από 1000 συμμετέχοντες τον Απρίλιο του 2020. Παρόμοια αποτελέσματα βρέθηκαν επίσης σε μια πολωνική εθνική συγχρονική μελέτη (N = 1.097) από τους Sidor και Rzymski [38]. Σχεδόν τα μισά από τα άτομα που συμμετείχαν (κυρίως υπέρβαρα άτομα) δήλωσαν ότι τρώνε περισσότερο και τρώνε σνακ [38]. Στην Ιταλία, που επλήγη από τον COVID-19 νωρίτερα και πιο σοβαρά από άλλες ευρωπαϊκές χώρες, μετά το lockdown τον Μάρτιο του 2020 περίπου το 20% των ασθενών που πέρασαν από τη νόσο του κορωνοϊού κέρδισαν βάρος. Αυτές οι παρατηρήσεις επιβεβαιώθηκαν εν μέρει από μια μελέτη κατανάλωσης τροφίμων που διερεύνησε αλλαγές στην πώληση τροφίμων σε περισσότερα από 10.000 ιταλικά καταστήματα [5]. Τα ευρήματα αυτής της έρευνας έδειξαν επέκταση στη χρήση ζυμαρικών, αλευριού, αυγών, γάλακτος μακράς διαρκείας και κατεψυγμένων τροφίμων, μαζί με μείωση της αγοράς φρέσκων τροφίμων. Οι προαναφερθείσες έρευνες επικεντρώθηκαν στο γενικό πληθυσμό. Όσον αφορά τα ειδικά στοχευμένα νεότερα άτομα, μια μελέτη 820 εφήβων (10-19 ετών) από την Ευρώπη και τη Νότια Αμερική έδειξε ότι ο περιορισμός του COVID-19 έχει επιβάλει αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες και την κατανάλωση τόσο επεξεργασμένων τροφίμων όσο και φρούτων και λαχανικών [35].

Έρευνες που πραγματοποιήθηκαν από εταιρείες συμβούλων με στόχο τη μελέτη της αλλαγής της αγοραστικής συμπεριφοράς κατά τη διάρκεια του COVID-19 σε σχέση με την ποικιλία των κατηγοριών προϊόντων (τρόφιμα και άλλες) έδειξαν σημαντική διακύμανση σε όλες τις κατηγορίες που μελετήθηκαν. Παρατηρήθηκε μια καθορισμένη τάση για αλλαγή στις «συνείδητες» αγορές, «συναλλαγή» σε λιγότερο ακριβά είδη [27], με έντονη εστίαση στα «ουσιώδη» [27, 1, 17]. Τα είδη παντοπωλείου ήταν η κατηγορία προϊόντων στην οποία οι αγορές σε όλες τις χώρες ανέμεναν σταθερά περισσότερες δαπάνες [27, 36].

Τα προαναφερθέντα δεδομένα σχετικά με τη μετατόπιση των τάσεων αγοράς/κατανάλωσης τροφίμων κατά τη διάρκεια του COVID-19 απεικονίζουν γενικές συνθήκες, αλλά δεν απεικονίζουν τις συγκεκριμένες αλλαγές στην κατάσταση των ανθρώπων που προκαλούνται από την πανδημία και οδηγούν σε lockdown. Τα δεδομένα είναι σημαντικά για τον εντοπισμό των μηχανισμών που υποστηρίζουν τις παραπάνω αλλαγές και για την ακριβή πρόβλεψη των επιπτώσεων του COVID-19. Αυτά μπορούν να καθορίσουν τα μέτρα σχετικά με την ελαχιστοποίηση των δυσμενών επιπτώσεων στην κατανάλωση τροφίμων.

6. Πέρα από την πανδημία: μετασχηματισμός των συστημάτων τροφίμων μετά τον COVID-19

Η πανδημία του κορωνοϊού και οι σχετικές πολιτικές συζητήσεις και αντιδράσεις οδήγησαν σε πρωτοφανή καταστροφή για την υγεία, οικονομική φτώχεια, διαταραχές στις υπηρεσίες, απίστευτους περιορισμούς στις μετακινήσεις. Ωστόσο, αυτή η εξαιρετική κατάσταση προσφέρει ευκαιρίες για το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων να μετατραπεί σε πιο ανθεκτικό, χωρίς αποκλεισμούς, αποτελεσματικό, βιώσιμο και υγιές. Με την πρόοδο της πανδημίας COVID-19 και τα παράλληλα περιοριστικά οικονομικά και κοινωνικά μέτρα, πολλές χώρες εισήγαγαν μέτρα που προβλέπονταν για τη διασφάλιση της ροής των προϊόντων διατροφής και εισήγαγαν προγράμματα που αναπτύχθηκαν για τη διασφάλιση της επισιτιστικής ασφάλειας με νέους τρόπους. Έχουν εισαχθεί καινοτομίες κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων, που αναπτύχθηκαν κυρίως από μεγάλες εταιρείες και ΜΜΕ του ιδιωτικού τομέα, για να βοηθήσουν στην υπέρβαση των περιορισμών που επιβάλλονται από τα επαναλαμβανόμενα lockdown. Επιπλέον, ενθάρρυναν τις επενδύσεις σε τεχνολογίες και συνεργασίες για την υποστήριξη βιώσιμων αλυσίδων εφοδιασμού τροφίμων.

Ενόψει της πανδημίας του COVID-19, τα συστήματα τροφίμων ανταποκρίθηκαν τόσο με γρήγορο ρυθμό όσο και με ευελιξία. Η πραγματικότητα μετά την πανδημία πρόσφερε μοναδική επιλογή τα συστήματα τροφίμων να μετασχηματιστούν ριζικά προκειμένου να προστατευθεί η μοίρα δισεκατομμυρίων ανθρώπων που εκτίθενται στη φτώχεια, την επισιτιστική ανασφάλεια και τον υποσιτισμό. Από αυτή την άποψη, έχουν αναφερθεί πέντε κύρια χαρακτηριστικά του συστήματος τροφίμων.

• Η αποτελεσματικότητα του συστήματος τροφίμων: παροχή επάρκειας σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής φυτών, των υποδομών, της αποθήκευσης και μεταφοράς τροφίμων και της κατανάλωσης τροφίμων.
• Η συμβολή του συστήματος τροφίμων στην παγκόσμια υγεία: παραγωγή προσιτών σε όλα τα τρόφιμα καλής θρεπτικής ποιότητας και διατήρηση της ασφάλειας των τροφίμων.
• Το σύστημα τροφίμων πρέπει να περιλαμβάνει όλους: συμβάλλει στην οικοδόμηση των μέσων διαβίωσης και επιτρέπει σε όλους να επωφεληθούν – τόσο ως συμμετέχοντες όσο και ως καταναλωτές στη λήψη αποφάσεων.
• Η περιβαλλοντική βιωσιμότητα του συστήματος τροφίμων: εκμεταλλεύεται τεχνολογικές καινοτομίες, τοπικούς και παγκόσμιους κανονισμούς και προσεγγίσεις διακυβέρνησης για τη διατήρηση και προστασία των φυσικών οικοτόπων, των πόρων και της βιοποικιλότητας.
• Το σύστημα τροφίμων πρέπει να είναι ανθεκτικό: πρέπει να μπορεί να ξεπερνά τους οικονομικούς, υγειονομικούς και κλιματικούς κραδασμούς και να παρέχει στους ανθρώπους σταθερό μέσο διαβίωσης και προστασία από τέτοιους κραδασμούς. Με την τάση οι φυσικές καταστροφές (συμπεριλαμβανομένων των πανδημιών) να γίνονται πιο συχνές, το επίκεντρο των συστημάτων τροφίμων πρέπει να είναι η ανθεκτικότητά τους από το αγρόκτημα στο παγκόσμιο επίπεδο.

Η ενοποίηση αυτών των πέντε χαρακτηριστικών του συστήματος τροφίμων απαιτεί συντονισμένες προσπάθειες σε επίπεδο πολιτικών, διακυβέρνησης και λογοδοσίας του συστήματος τροφίμων.

---

Τεστ LO 5.1

---

βιβλιογραφικές αναφορές

1. Accenture. Ο COVID-19 θα αλλάξει μόνιμα τη συμπεριφορά των καταναλωτών. (2020). Διαθέσιμο στο διαδίκτυο στη διεύθυνση: https://www.accenture.com/us-en/insights/consumer-goods-services/coronavirus-consumer-behavior-research
2. Ammar A, Brach M, Trabelsi K, Chtourou H, Boukhris O, Masmoudi L, et al. (2020). Επιδράσεις του κατ’ οίκον περιορισμού COVID-19 στη διατροφική συμπεριφορά και τη σωματική δραστηριότητα: αποτελέσματα της διεθνούς διαδικτυακής έρευνας ECLB-COVID19. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. 12:1583. doi: 10.3390/nu12061583
3. Arellano, N. (2020). Η Νορβηγία αρνείται ότι τα θαλασσινά συνδέονται με νέες μολύνσεις COVID-19 στην Κίνα. Περιοδικό Rastech [Διαδικτυακό]. https://www.rastechmagazine.com/norway-denies-seafood-link-to-new-covid-19-infections-in-china/. 3.Πρόσβαση στις 6 Ιουλίου 2020.
4. Bemanian M, Mæland S, Blomhoff R, Rabben ÅK, Arnesen EK, Skogen JC, et al. (2021). Συναισθηματική διατροφή σε σχέση με ανησυχίες και ψυχολογική δυσφορία εν μέσω της πανδημίας COVID-19: μια έρευνα με βάση τον πληθυσμό σε ενήλικες στη Νορβηγία. Int J Environ Res Public Health. 18:130. doi: 10.3390/ijerph18010130
5. Bracale R, Vaccaro CM. (2020). Changes in food choice following restrictive measures due to COVID-19. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 30:1423–6. doi: 10.1016/j.numecd.2020.05.027
6. Byrd K., Her ES, Fan A. and Almanz B. (2021). Εστιατόρια και COVID-19: Ποιες είναι οι αντιλήψεις των καταναλωτών σχετικά με τον κίνδυνο σχετικά με τα τρόφιμα εστιατορίων και τις συσκευασίες τους κατά τη διάρκεια της πανδημίας; Απρίλιος 2021 International Journal of Hospitality Management 94(1):102821 DOI:10.1016/j.ijhm.2020.102821
7. Ceballos, F., Kannan, S., and Kramer, B. (2020). Επιπτώσεις ενός εθνικού lockdown στο εισόδημα των μικροκαλλιεργητών και την επισιτιστική ασφάλεια: Εμπειρικά στοιχεία από δύο πολιτείες στην Ινδία. Παγκόσμια Ανάπτυξη, 135(11)
8. Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC). ( 2020 ) . Ενδιάμεση καθοδήγηση για επιχειρήσεις και εργοδότες που ανταποκρίνονται στη νόσο του κορωνοϊού. Διαθέσιμο στο: https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/community/guidance-business-response.html
9. Conway TL, Vickers RR Jr, Ward HW, Rahe RH. (1981). Επαγγελματικό άγχος και διακύμανση στην κατανάλωση τσιγάρου, καφέ και αλκοόλ. J Health Soc Behav. 22:155–65. doi: 10.2307/2136291
10. Dalton, J. (2020). Κορωνοϊός: Φόβοι για δεύτερο κύμα στην Κίνα καθώς δεκάδες είναι θετικοί σε ξέσπασμα στην αγορά τροφίμων του Πεκίνου. Independent [Διαδικτυακός]. https:// independent.co.uk/news/world/asia/coronavirus-beijing-chinaoutbreak-xinfandi-food-meat-market-a9564816.html. Accessed on Jul. 5, 2020.
11. Δημητρακάκης Π, Ανώτερος Επιμελητής. (2020). Πώς και γιατί ο κορωνοϊός χτύπησε το κρέας και τα πουλερικά. Επεξεργασία τροφίμων, Μάιος.
12. De Sousa Jabbour, ABL, Jabbour, CJC, Hingley, Μ., et al. (2020). Βιωσιμότητα των αλυσίδων εφοδιασμού στον απόηχο της πανδημίας του κοροναϊού (COVID-19/SARS-CoV-2): μαθήματα και τάσεις. Έρευνα και Εφαρμογές Σύγχρονης Εφοδιαστικής Αλυσίδας.
13. Dev Kumar G., Mishra A., Dunn L., Townsend A., Oguadinma IC, Bright KR, Gerba CP (2020). Βιοκτόνα και νέους αντιμικροβιακούς παράγοντες για τον μετριασμό των κοροναϊών. Εμπρός. Microbiol., 11:1351. doi: 10.3389/fmicb.2020.01351.
14. Di Renzo L, Gualtieri P, Cinelli G, Bigioni G, Soldati L, Attinà A, et al. (2020). Ψυχολογικές πτυχές και διατροφικές συνήθειες κατά τη διάρκεια του περιορισμού στο σπίτι COVID-19: αποτελέσματα της ιταλικής διαδικτυακής έρευνας EHLC-COVID-19. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. 12:2152. doi: 10.3390/nu12072152
15. ΕΚ (Ευρωπαϊκή Επιτροπή). (2020). COVID-19 και ασφάλεια τροφίμων-ερωτήσεις και απαντήσεις, Ευρωπαϊκή Επιτροπή [Διαδικτυακός].  https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/biosafety_crisis_covid19_qandas_en.pdf. Accessed on Apr. 10, 2020.
16. Newsroom της EFSA Coronavirus: δεν υπάρχουν στοιχεία ότι τα τρόφιμα είναι πηγή ή οδός μετάδοσης. Δημοσιεύθηκε: 9 Μαρτίου 2020
17. Ερνστ και Γιανγκ. Μελλοντικός δείκτης καταναλωτών: Πώς ο COVID-19 αλλάζει τις συμπεριφορές των καταναλωτών. (2020). Διαθέσιμο στο διαδίκτυο στη διεύθυνση: https://www.ey.com/en_ gl/consumer-products-retail/how-COVID-19-could-change-consumer-behavior
18. FAO (Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας). (2020). Q&A: Πανδημία COVID-19 – αντίκτυπος στα τρόφιμα και τη γεωργία. Διαθέσιμο στο: http://www.fao.org/2019-ncov/q-and-a/en/
19. FDA (Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ). (2020). Η FDA παρέχει προσωρινή ευελιξία σχετικά με τη συσκευασία και την επισήμανση των αυγών με κέλυφος που πωλούνται σε καταναλωτές από καταστήματα λιανικής τροφίμων κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19 [Διαδικτυακός].  https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fdaprovides-temporary-flexibility-regarding-packaging-and-labeling-shelleggs-sold-consumers-retail. Πρόσβαση στις 22 Ιουλίου 2020
20. Γαλανάκης, CM, (2020). Τα συστήματα τροφίμων στην εποχή της πανδημικής κρίσης του κορωνοϊού (COVID-19). Φαγητό, 9: 523.
21. Giacalone D, Frøst MB, Rodríguez-Pérez C. Αναφέρθηκαν αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες κατά τη διάρκεια του lockdown Covid-19 στον πληθυσμό της Δανίας: η μελέτη COVIDiet της Δανίας. Εμπρός Nutr. (2020). 7:592112. doi: 10.3389/fnut.2020.592112
22. Guarascio F. Οι περιορισμοί των συνόρων για τον κορωνοϊό διαταράσσουν τον εφοδιασμό τροφίμων της ΕΕ: Βιομηχανία. (2020). Διαθέσιμο στο διαδίκτυο στη διεύθυνση: https://www.reuters.com/article/us-health-coronavirus-eu-food/coronavirus-border-curbs-disrupt-eu-food-supplies-industry-idUKKBN2161OQ (πρόσβαση στις 21 Ιανουαρίου 2021)
23. ICMS (2020) https://www.foodauthority.nsw.gov.au/sites/default/files/2020-09/ICMSF%202020-COVID-19-final%20opinion.pdf
24. Laitinen J, Ek E, Sovio U. Συμπεριφορά φαγητού και ποτού που σχετίζεται με το άγχος και δείκτης μάζας σώματος και προγνωστικοί παράγοντες αυτής της συμπεριφοράς. Prev Med. (2002). 34:29–39. doi: 10.1006/pmed.2001.0948
25. LeJeune JT και Vaughn Grooters S. (2021). Έλεγχος Μετάδοσης Ιού σε Εγκαταστάσεις Επεξεργασίας Τροφίμων. Food Protection Trends, 41, 1, 163-171.
26. Martinez-Ferran M, De La Guía-Galipienso F, Sanchis-Gomar F, Pareja-Galeano H. Μεταβολικές επιπτώσεις του εγκλεισμού κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19 λόγω της τροποποιημένης διατροφής και των συνηθειών σωματικής δραστηριότητας. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. (2020). 12:1549. doi: 10.3390/nu12061549
27. McKinsey. Το καταναλωτικό συναίσθημα και η συμπεριφορά συνεχίζουν να αντανακλούν την αβεβαιότητα της κρίσης COVID-19. (2020). Διαθέσιμο στο διαδίκτυο στη διεύθυνση: https://www.mckinsey.com/business-functions/marketing-and-sales/our-insights/a-global-view-of-how-consumer-behavior-is-changing-amid-COVID-19
28. Φύση Φυτά. Το φαγητό σε μια εποχή COVID-19. Φυτά Nat. (2020). 6:429. doi: 10.1038/s41477-020-0682-7
29. Nicola M., Alsafi Z., Sohrabi C., Kerwan A., Al-Jabir A., Iosifidis Ch., Agha M., and Aghaf R. (2020). Οι κοινωνικοοικονομικές επιπτώσεις της πανδημίας του κορωνοϊού (COVID-19): Μια ανασκόπηση. Int J Surg., 78: 185–193. doi: 10.1016/j.ijsu.2020.04.018
30. NZFSSRC (2020). Δυνατότητα μετάδοσης του Covid-19 μέσω των τροφίμων: ενημέρωση ανασκόπησης βιβλιογραφίας.
31. ΟΟΣΑ (Ο Οργανισμός Οικονομικής Συνεργασίας και Ανάπτυξης). (2020). Αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων και COVID-19: Επιπτώσεις και μαθήματα πολιτικής [Διαδικτυακός]. http://www.oecd.org/coronavirus/policy-responses/food-supplychains-and-covid-19-impacts-and-policy-lessons-71b57aea/. Accessed on May. 2, 2022
32. Pressman, P., Naidu, AS, Clemens, R. (2020). COVID-19 και ασφάλεια τροφίμων: διαχείριση κινδύνου και μελλοντικοί προβληματισμοί. Nutrition Today, 55: 125–128.
33. Rizou, M., Galanakis, IM, Aldawoud, TMS, et al. (2020). Ασφάλεια τροφίμων, αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων και περιβάλλον εντός της πανδημίας COVID-19. Trends in Food Science & Technology, 102: 293–299.
34. Rodríguez-Pérez, C., Molina-Montes, E., Verardo, V., et al. (2020). Αλλαγές στις διατροφικές συμπεριφορές κατά τη διάρκεια του περιορισμού της επιδημίας COVID-19 στην ισπανική μελέτη για τον COVID-19. Nutrients, 12: 1730.
35. Ruiz-Roso MB, De Carvalho Padilha P, Mantilla-Escalante DC, Ulloa N, Brun P, Acevedo-Correa D, et al. (2020). Περιορισμός COVID-19 και αλλαγές στις διατροφικές τάσεις των εφήβων στην Ιταλία, την Ισπανία, τη Χιλή, την Κολομβία και τη Βραζιλία. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. 12:1807. doi: 10.3390/nu12061807
36. Scarmozzino F, Visioli F. (2021). Ο COVID-19 και το επακόλουθο lockdown τροποποίησαν τις διατροφικές συνήθειες σχεδόν του μισού πληθυσμού σε ένα ιταλικό δείγμα. Τρόφιμα. (2020) 9:675. doi: 10.3390/foods9050675
37. Shahidi, F. (2020). Επηρεάζει ο COVID-19 την ασφάλεια και την ασφάλεια των τροφίμων; Μια Συνοπτική Έκθεση σχετικά με την Έκτακτη Επιστημονική Στρογγυλή Τράπεζα του IUFoST-CIFST στις 21 Μαρτίου 2020 Journal of Food Bioactives, 9: 1–3.
38. Sidor A, Rzymski P. Διατροφικές επιλογές και συνήθειες κατά τη διάρκεια του lockdown COVID-19: εμπειρία από την Πολωνία. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. (2020). 12:1657. doi: 10.3390/nu12061657
39. Sohrabi, AlsafiZ., O’Neill N., Khan M., Kerwan M., Al-Jabir A., Iosifidis Ch., and Agha R. (2020). Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας κηρύσσει παγκόσμια έκτακτη ανάγκη: Ανασκόπηση του νέου κοροναϊού του 2019 (COVID-19). Int J Surg., 76:71-76. doi: 10.1016/j.ijsu.2020.02.034.
40. Solomon, S., Rao, GP and Swapna, M. (2020). Ο αντίκτυπος του COVID-19 στην ινδική βιομηχανία ζάχαρης. Sugar Tech, 22, 547-551.
41. Staniforth, J. (2020). Ενημέρωση για τον COVID-19: Η υγεία των εργαζομένων, η απουσία από την εργασία αποτελούν τους μεγαλύτερους κινδύνους για την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων στις ΗΠΑ [Διαδικτυακός]. https://www.foodqualityandsafety.com/article/covid-19-update-worker-health-andabsenteeism-present-largest-risk-to-u-s-food-supply-chain. Πρόσβαση στις 20 Μαρτίου 2020
42. Van Doremalen N., Bushmaker T., Morris DH, Holbrook MG, Gamble A., Williamson BN, Tamin A., Harcourt JL, Thornburg NJ, Gerber SI, Lloyd-Smith JO, de Wit E., Munster VJ (2020) . Σταθερότητα αερολύματος και επιφάνειας του HCoV-19 (SARS-CoV-2) σε σύγκριση με τον SARS-CoV-1. medRxiv. doi: 10.1101/2020.03.09.20033217.
43. ΠΟΥ (Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας). Nutrition and Food Safety (NFS) και COVID-19 https://www.who.int/teams/nutrition-and-food-safety/covid-19 Πρόσβαση τον Μάιο. 2, 2022
44. ΠΟΥ (Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας). (2019). Νέος Coronavirus (2019-nCoV): Στρατηγικό σχέδιο ετοιμότητας και αντίδρασης [Διαδικτυακό]. https://www.who.int/docs/default-source/coronaviruse/srp-04022020.pdf?sfvrsn=7ff55ec0_4&download=true. Πρόσβαση στις 13 Μαρτίου 2020.
45. ΠΟΥ (Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας). (2020). Νέος Κορωνοϊός (2019-nCoV). Έκθεση κατάστασης – 1. 21 Ιανουαρίου 2020. 5 σελ. Διαθέσιμο στο: https://www.who.int/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019/situation-reports/