Gıda ve COVID-19

Özet

COVID-19, gıda arzını ve talebini karmaşık yollarla kesintiye uğratıyor ve sağlık krizini bir gıda kriziyle ilişkilendiriyor. SARS-CoV-2 virüsü, gıda güvenliği için sürekli bir tehlikeyi temsil ediyor. Küresel olarak gıda sektörü için en büyük sorun, COVID-19 önlemleri ve sektörde bu önlemlere cevap verecek düzenlemelerin gerekliliği ile ilişkilidir. Diğer bir zorluk, COVID-19’a yanıt olarak değişen tüketim alışkanlıklarıyla ilgili ürünler için alternatif pazarlar bulma ihtiyacıdır.

Koronavirüs enfeksiyonunun yayılmasını durdurmak veya kontrol altına almak için hükümet düzeyinde farklı önlemler alınmıştır. Tüketicilerin taleplerindeki ve beslenme alışkanlıklarındaki değişiklikler, süt, şeker, et ve kümes hayvanları gibi çeşitli gıda işleme sektörlerinin kaybına yol açtı. DSÖ’nün ‘Stratejik hazırlık ve müdahale planı’, tüm ülkelerin COVID 19 pandemisine yanıt olarak dahil etmesi gereken sağlık önlemlerini öngördü. Şu anda, gıda veya gıda ambalajı yoluyla bulaşan SARS-CoV-2 veya başka bir solunum yolu enfeksiyonu kanıtı yoktur. Bununla birlikte, SARS-CoV-2 için standart temizlik ve sanitasyon prosedürleri, fiziksel mesafe, gıda işletmecilerinin ve gıda çalışanlarının küresel gıda güvenliği standartlarını dikkate almaları ve gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliğinde tutarlılığı sağlamaları gerekmektedir.

Anahtar kelimeler: gıda işi, gıda tedarik hizmeti, gıda işleme, pandemi sonrası

1. Giriş

Küresel olarak yeterli gıda mevcut ancak COVID-19 arz ve talebi karmaşık şekillerde kesintiye uğratıyor ve sağlık krizi bir gıda kriziyle bağlantılı. Buna ek olarak, ekonominin tarım sektörü, çoğu ülke tarafından iş kısıtlayıcı ve tecrit önlemlerinin dışında bırakılıyor. COVID-19 pandemisinin birincil tarım üzerindeki doğrudan etkisi, hastalık gıda üretiminin dayandığı doğal kaynakları etkilemediği için birçok ülke için sınırlı olmuştur. Bununla birlikte, virüs, tarımsal üretim sistemlerinin bu kadar güçlü bir makroekonomik şokla başa çıkma kapasitesinin daha düşük olduğu, yaşam standartları daha düşük olan ülkelerde gıda güvenliği ve geçim kaynakları için sürekli bir tehlike oluşturuyor.
Gıda temel bir ihtiyaç olduğundan, gıda talebinin düzeyi krizden diğer mal ve hizmetlere olan talepten daha az etkilenmelidir. Ancak, restoran, otel ve yemek servislerinden gelen güçlü gereksinimler, açık pazarların kapanması ve süpermarketlerden gelen talepteki artışla bağlantılı olarak talep yapısında büyük bir değişiklik ortaya çıktı. Halihazırda, gıda zincirindeki işletmelerin farklı yaklaşımlar kullanarak talepteki değişikliklere halihazırda uyum sağladığına dair göstergeler var:
– Üretim hatlarının değiştirilmesi,
– Daha büyük katalogları yönetme potansiyellerini geliştirmek,
– Online platformlar kullanılarak e-ticaretin organize edilmesi,
– Doğrudan teslimat şemalarından yararlanmak,
– Geçici pozisyonlarda personel alımı.
Küresel olarak ve özellikle en yoksul ülkelerde gıda sektörü için en büyük sorun, COVID-19 önlemleri ve sektörde bu önlemlere (maliyetleri artırabilecek) yanıt verecek düzenlemelerin gerekliliği ile ilişkilidir. Diğer bir zorluk, COVID-19’a yanıt olarak değişen tüketim alışkanlıklarıyla ilgili ürünler için alternatif pazarlar bulma ihtiyacıdır. Tüm bu değişiklikler gıda sistemi çerçevesinde kendini nasıl gösteriyor?

2. Gıda sektöründe pandemic etkisi

Koronavirüs enfeksiyonunun yayılmasını durdurmak veya kontrol altına almak için hükümet düzeyinde farklı önlemler alınmıştır. Tüketicilerin taleplerindeki ve beslenme alışkanlıklarındaki değişiklikler, süt, şeker, et ve kümes hayvanları gibi çeşitli gıda işleme sektörlerinin kaybına yol açmıştır [7].
– Güvenlik önlemlerinin uygulandığı dönemde, dünyanın farklı ülkeleri süt endüstrisini etkileyen güçlü karantina düzenlemeleri içeriyordu. Süt ürünlerine olan talebin azalması, fiyatlarının ve ihracat seviyesinin düşmesine neden oldu. [37]. Bu aynı zamanda süt işçilerinin sosyo-ekonomik durumunu da yansıtmaktadır.
– Covid 19 pandemisi nedeniyle şeker işleme endüstrisinin işleyişi de kısıtlandı. Şeker ithalat ve ihracatının güçlü bir şekilde etkilenmesi, üretimde ciddi bir düşüşe neden oldu. Bu da alkol üretimini etkiledi. Şeker işleme endüstrileri üzerindeki olumsuz etki, uygun ambalaj malzemelerinin eksikliğiyle bağlantılıydı. Böyle bir olumsuz etki süt endüstrisi üzerinde de gözlendi.
– Süt ve şeker endüstrisinin yanı sıra et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri endüstrisinde de aynı etkiye rastlanmaktadır. Et ve kümes hayvanı işleme endüstrileri, gıda sektöründeki kritik altyapıları nedeniyle özellikle savunmasızdır. Et ve kümes hayvanları endüstrisinin üretim tesislerinde Corona virüsü pozitif vakaların (ve ölümlerin) artması, tesislerin tamamen kapanmasına neden oldu. Mayıs 2020 verilerine göre, aralarında Tyson Foods, Plant in Waterloo, Lowa, JBS, Sanderson çiftlikleri, Hormel Foods, National beef ve Smithfield food gibi diğer fabrikaların da bulunduğu ABD’deki yirmi sanayi tesisi COVID-19 enfeksiyon raporlarının ardından kapatıldı [11]. Bu endişe verici veriler, pandemi sırasında et ve deniz ürünleri tüketimi konusunda paniği artırıyor. Bu nedenle DSÖ, canlı pazarlara yapılan ziyaretlerin ve çiğ veya az pişmiş hayvansal ürünlerin et tüketiminin azaltılmasını tavsiye etti. Pandemiyi yönetmek için et üretimi için hijyenik önlemler ve işçiler için işleme ekipmanları uygulandı. Ayrıca kasapların eğitimi ve temiz et üretim uygulamaları, işleme, paketleme ve kalite güvencesi konularında eğitilmesi teşvik edilmektedir [43].

2.1. Gıda ve tarım üzerindeki pandemi etkileri

DSÖ’nün ‘Stratejik hazırlık ve müdahale planı’ [44], tüm ülkelerin COVID 19 pandemisine yanıt olarak dahil etmesi gereken sağlık önlemlerini öngördü. DSÖ, virüs hakkında benimsenen bilgileri gösterdi ve bu bilgileri, ulusal ve uluslararası ortaklara ulusal ve bölgesel operasyonel planlar hazırlama konusunda rehberlik edecek bir stratejik eylem planı oluşturmak üzere dönüştürdü. Bu planlar, sekiz ana başlıkta öncelikli adımları ve eylemleri tanımlar:

• Ülke düzeyinde koordinasyon, planlama ve izleme;
•  Risk iletişimi ve toplum katılımı;
•  Gözlem, hızlı müdahale ekipleri ve vaka incelemesi;
•  Giriş noktaları;
•  Ulusal laboratuvarlar;
•  Enfeksiyonun önlenmesi ve kontrolü;
•  Durum yönetimi;
•  Operasyonel destek ve lojistik

Bu önlemlerin yerine getirilmesi, iş yerlerinin ve eğitim kurumlarının kesilmesinin yanı sıra seyahat ve sosyal toplantıların geçici olarak sınırlandırılmasıyla bağlantılıdır. Evden esnek çalışma ve online toplantılar günümüzde standart uygulamalar olarak karşımıza çıktı. Ancak, ev ofis performansı için hiçbir fırsatı olmayan gıda endüstrisinde çalışan kişilerin tipik eylemleri sürdürmeleri gerekir [29, 18, 45]. COVID-19 krizinin bir sonucu olarak, gıda endüstrisinde gıda işleme donanımı ve COVID-19 virüs yönetimi alanındaki bir dizi operasyon için rehberlik sağlamak üzere gıda çalışanları için bir çözüm hazırlandı. Plan, temizlik, sanitasyon, ekipmanın dezenfeksiyonu, COVID-19 ile çalışan kişilerin taranması ve izlenmesi, hasta işçilerin yönetimi ve denetçilerin koronavirüsün yayılmasını durdurmak için eğitim programlarının kullanımı için kontrol gereksinimlerini tartışıyor [8].

Dünyadaki her ülkenin, COVID-19 salgınının imalat endüstrisini ve özellikle gıda endüstrisini nasıl etkileyebileceğini bulması gerekiyor.

Gıda endüstrisi, günlük yaşam için önemli ürünler ürettiği için diğerlerinden farklıdır ve işleyiciler ve distribütörler enfekte olursa tüm insanlar risk altındadır [41]. Ayrıca, gıda endüstrisi, turizm ve havacılık gibi günlük hayattan sorumlu olmayan diğer sektörlere kıyasla çeşitli zorluklarla karşılaştığı için pandemiler sırasında çok önemli bir ekonomik dalıdır. Şu anda COVID 19 salgını nedeniyle bazı gıda şirketleri perakendecilerin artan taleplerini karşılamak için daha fazla çalışmak zorunda kalırken, diğerleri gelirlerindeki düşüş nedeniyle zorluklarla karşı karşıya. Bunlar, işletmeleri (geçici veya nihai olarak) kapatmak için bile ihtiyaçlar doğurur. Mevcut pandemi, farklı işletmelerde faaliyet alanı olan şirketlerin tüm dünyada yakından bağlantılı olduğunu göstermiştir [11, 37]. Hangi alt daldan bahsediyorsak konuşalım, gıda firmalarının en büyük kaygısı şudur:

• Çalışanlarının sağlığını korumak için
• Normal üretim döngülerini sağlamak ve hastalanma nedeniyle kıtlığı önlemek veya koronavirüs korkusu nedeniyle çalışmak istemeyen çalışanları önlemek için yeterli iş gücü sağlamak.

Bu, bu kriz döneminde gıda arzında bulunan insanların sağlığını savunmanın ve sürdürmenin hayati önem taşıdığı anlamına gelir [18, 44].

Tedarik yönetimi stratejileri ile dağıtım zincirinin aktif olarak işletilmesi tüketici taleplerine cevap vermek için uygundur [12]. Bu süreç, tüketicilere gıda güvenliği ve güvenliği konusunda güven sağlayarak tüm paydaşların aktif katılımı ve katkısı ile sürdürülmektedir [18, 44]. Bir kriz döneminde, gıda güvenliği, gıda bulunabilirliğinden ziyade tüketicilerin gıdaya erişimiyle bağlantılıdır [31]. Genel olarak tüketiciler, sofralarında yemek sunma şekli konusunda çok fazla bilgi sahibi değildirler. Bununla birlikte, küresel pandemi sırasında gıda güvenliği ile ilgili endişeler, dünyada güvenli ve güvenilir bir gıda arzı oluşturmaya uygun devasa altyapı ve işgücü için anlamlıdır. Bu küresel kriz başladığında, tüketicilerin gıda ihtiyaçları artmış ve bazı mağaza rafları şimdilik boşalmış ve temel ürünlerin aşırı alımları gerçekleştirilmiştir.

Pandeminin dünya çapındaki ölçeği ne olursa olsun, şimdiye kadar COVID-9’un gıda tüketimi yoluyla yayıldığı bildirilmedi. Bu nedenle, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından belirtildiği gibi, COVID-19 ile ilgili halk sağlığı riskini gösteren herhangi bir veri yoktur [16]. Bununla birlikte, Çin’de Xinfandi Market’te görülen ve somon balığının işlenmesinden kaynaklanan enfeksiyonlar için, COVID-19’un gıdalar yoluyla bulaşma riskinin anlaşılan riskten daha düşük olduğuna karar verilebilir. Plastik, çelik veya karton gibi farklı malzemelerde SARS-CoV-2’nin hayatta kalma süresi düşünüldüğünde, hayvan dokularının (et, balık veya kümes hayvanları) gıda kaynaklı hastalık bulaşması için sabit bir kaynak olarak kabul edilmesi mümkündür. Gıda işletmecilerinin hijyen kontrolü, gıdaların herhangi bir patojen tarafından kontaminasyonunu durdurmayı ve bu şekilde sorumlu oldukları gıdaların COVID-19 bulaşmasını durdurmayı amaçlamaktadır [3, 10, 15, 32]. Daha önceki salgınlarda, midenin asidik pH’ı (pH<3,5) nedeniyle gıdaların MERS ve SARS-CoV gibi koronavirüslerin bir difüzyon kaynağı olmadığı belirtilmektedir. Ancak bazı yemek pişirme ve yeme alışkanlıkları, koronavirüsün hayvanlardan insanlara bulaşmasına neden olabilir [33].

Devam etmek gerekirse, COVID-19 salgını sırasında gıda endüstrisinde ve gıda tedarik zincirinde çeşitli sorunlar tespit edilmiştir. Pandemi ve onu ele almak için benimsenen politika tepkileri, küresel düzeyden yerel düzeye kadar gıda sistemlerini etkiledi. Pandemi ve pandemi yanıtlarının dünyanın gıda sistemleri üzerinde birçok farklı etkisi vardır. Başlıcaları arasında aşağıdakileri sıralayabiliriz:

• Kaybedilen gelirler:COVID-19 pandemisinin gıda güvenliği üzerindeki etkisi esas olarak gelir kaybından kaynaklanmaktadır. Dünya Bankası, 2020’de küresel ekonominin yüzde 5 daraldığını ve en büyük yükün yoksullar tarafından taşındığını bildirdi. Örneğin, virüsün yayılmasını durdurmak için uygulanan küresel seyahat ve kargo kısıtlamaları, yoksul ülkeler için kendi pandemik kısıtlamalarından daha büyük bir ekonomik maliyeti temsil ediyordu. İnsanların sınır ötesi hareketliliğinin sınırlandırılması ve karantinalar, birçok ülkede, özellikle de mevsimlik işçilik talepleri veya üretim için yoğun emek ihtiyaç duyan ülkelerde, tarım için işgücü piyasasının kıtlığının nedenidir. Örneğin, Avrupa Birliği içinde yeni uygulanan seyahat yasakları ve Schengen Bölgesi’nin kapatılması, birçok Avrupa ülkesinde meyve ve sebze sektörü için mevcut işgücünü önemli ölçüde azaltmıştır.
• Gıda tedarik zincirlerinin bozulması: Gıda tedarik zincirleri, işgücü kısıtlamaları ve düşen talep nedeniyle kesintiye uğradı. Bununla birlikte, etkiler değer zincirleri boyunca ve ülkeler ve emtialar arasında farklılık göstermiştir.
• <iGıda güvensizliği ve beslenme kayıpları: Koronavirüsün üreticiler, perakendeciler ve tüketiciler arasında bulaşmasını önlemek için gıda güvenliği tedbirlerine odaklanılmalıdır. Gıda güvenliğine yönelik endişeler, karantina kısıtlamalarıyla bağlantılı olarak arttı. Artan yoksulluk ve kısalan geçim kaynaklarının etkileri, diyet kalitesinin düşmesine ve gıda güvensizliği düzeylerinin yükselmesine yansıyor. Ek olarak, pandemi zamanında, insanların kendilerini önlemek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için sağlıklı bir diyet izlemeleri gerekir. Bu, biyoaktif bileşenler içeren fonksiyonel gıdalara olan ihtiyacın artmasıyla doğrudan ilişkilidir [32].
• Gıda sürdürülebilirliği; eksikliklerin ve farklılıkların büyütülmesi: COVID-19 pandemi gerçeğinde gıda sürdürülebilirliği sorunları ortaya çıkmıştır [20]. Pandemi, yoksulların ve diğer dezavantajlı insan gruplarının savunmasızlığını bir kez daha kanıtladı.

2.2. Gıda işletmelerinde COVID-19 etkisinin önlenmesine yönelik rehber

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), Avrupa Komisyonu (EC), Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi (IFIC), Uluslararası Gıda Politikası Araştırma Enstitüsü (IFPRI), Uluslararası Çalışma Örgütü (ILO), Uluslararası Ticaret Merkezi (ITC), Ekonomik İşbirliği ve Kalkınma Örgütü (OECD) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO), gibi tanınmış kuruluşların çoğu, COVID-19 tarafından dayatılan gıda tedarik zincirine yönelik son zorluklarla başa çıkmak için rehberlik sağlamakla ilgilenmektedir.

SARS-CoV-2’nin neden olduğu COVID-19 pandemisi, insan nüfusu için benzeri görülmemiş bir tehdittir ve genel olarak halk sağlığı için bir risk teşkil eder. Aynı zamanda, kişilerin yakın ilişki içinde çalıştığı her türlü iş veya endüstride çalışanların iş güvenliği için böyle bir tehlikeyi temsil eder. Mevcut veriler, SARS-CoV-2’nin kendisinin doğrudan bir gıda güvenliği tehlikesi olarak kabul edilmediğine işaret ediyor. Birçok ülke, hastalığın bulaşmasını azaltmak için fiziksel mesafe koyma adımlarının dahil edilmesiyle ilgili DSÖ tavsiyesini takip ediyor [45]. Fiziksel mesafeye yönelik bu talep, birçok işletme ve okulun faaliyetinin durdurulmasıyla sonuçlandı ve seyahat ve sosyal etkinliklerde kısıtlamalar getirdi. Sonuç olarak, bazı evde çalışan insanlar, tele-çalışma ve benzeri çevrimiçi veya İnternet tartışmaları ve toplantıları sağlamak, pandemi öncesi bu uygulamaya kıyasla şu anda bir gerçeklik haline geliyor. Bu arada, birçok gıda sektörü çalışanı evde çalışma şansından yoksundur ve işlerine olağan işyerlerinde devam etme zorunluluğu vardır.
Tarım işçileri arasında ve gıda işleme fabrikalarında büyük COVID-19 salgınları meydana geldi. Bu muhtemelen, kişisel güvenliği sağlamak için yetersiz fiziksel alana sahip olan çalışma ortamlarıyla bağlantılıdır. Bu rehber ışığında, gıda endüstrisindeki işçiler, gıda veya gıda yüzeyleri ile teması olan gıda işinde çalışan tüm insanları kapsar. Bu, gıda işleme, paketleme veya işleme alanında fiziksel olarak yer alan tüm insanları kapsar. Bu personel arasında yöneticiler, temizlikçiler, bakım müteahhitleri, teslimat işçileri, gıda müfettişleri ve diğerleri bulunur. Bu nedenle sağlıklı ve yeterli bir iş gücü, tedarik zincirlerinin etkin olması için özel bir önem taşımaktadır.

Gıda işletmelerinin mevcut gıda düzenlemelerinin yanı sıra yetkili makamlardan gelen ek tavsiyeleri ve pandemi ile bağlantılı olarak uygulanması gereken önlemleri dikkate almaları da önemlidir. Tüm bu çabalar, gıdanın güvenliğine ve bulunabilirliğine duyulan güveni ve tüketici güvenini sürdürmek için esastır.

2.3. Remote diffusion of COVID-19 through Food

Garip bir şekilde, insanlara gıda veya gıda ambalajlarından COVID-19 bulaşabilir [23, 30]. Güncel bulgular, gıda veya gıda ambalajının, SARS-CoV-2 dahil olmak üzere insan solunum yolu hastalıklarının yayılmasında önemli bir yol olduğunu belirtmiyor.

COVID-19’un öncelikle yayılması, insanlar arasında solunum yolu ile yakın temas ile ilgilidir. Öksürme, hapşırma, bağırma, şarkı söyleme ve konuşma gibi eylemlerle üretilen damlacıklar ve aerosoller yoluyla salınır [43]. Enfekte bir kişi tarafından üretilen solunum damlacıkları farklı yüzeylere inebilir. Coronavirüsler yiyeceklerde veya cansız yüzeylerde yayılamazlar; sadece insanlarda ve bazı hayvanlarda çoğalabilirler. Çevrede uzun süre kalmaları sırasında virüsler bozunabilir ve virülanslarını azaltabilir. Ancak, farklı araştırma raporları, farklı yüzeylerde tutulan SARS-CoV-2’nin kararlılığını görselleştirdi. Virüsün plastik ve paslanmaz çelik yüzeylerde 72 saate kadar, bakır üzerinde 4 saate kadar ve karton üzerinde 24 saate kadar canlı kalabildiği sonucuna varılmıştır [42]. Diğer araştırmalar, farklı sıcaklıklarda farklı yüzeylerde veya diğer önemli parametreleri değiştirerek virüs stabilitesini değerlendirdi [13]. Tüm bu bulgular, laboratuvar koşullarında incelenen viral kalıcılık ve hayatta kalma algımızı zenginleştirdi. Bu araştırmalar, muhafaza edilen nem, sıcaklık ve diğer faktörler altında gerçekleştirilmiştir. Bu nedenle, elde edilen veriler, belirli koşullar altında (soğuk veya donma), gıda işleme sırasında yüksek nem ve taşıma ortamındaki davranış altında virüs stabilitesini değerlendirirken dikkatli bir şekilde kabul edilmelidir.

Bu nedenle, SARS-CoV-2’nin veya başka bir solunum yolu enfeksiyonunun gıda veya gıda ambalajı ile bulaştığına dair bir kanıt yoktur. yine de gıda ve gıda ambalajlarında virüsün veya viral ribonükleik asidin (RNA) tespiti, önceki kontaminasyon hakkında bir gösterge verir. Bu nedenle viral bulaşmış gıda ürünleri veya ambalajları insan sağlığı için gerçek bir sorun olarak görülmemektedir. SARS-CoV-2 virüsü, gıda işleme ortamında kullanılan en yaygın kullanılan dezenfektanlara ve sterilize edici maddelere karşı hassastır.

2.4. SARS-COV-2 virüsü için standart temizlik ve sanitasyon prosedürleri

Yukarıda belirtilenler ışığında, SARS-CoV-2 virüsü için temizlik ve sanitasyon prosedürleri, üreticinin temizlik amaçlı talimatlarında belirtilen dezenfektanlara/yüzey dezenfektanlarına dayalı olanlara tabidir.
Genellikle, alkol bazlı dezenfektanlar (etanol, propan-2-ol, propan-1-ol), SARS-CoV-2 gibi zarflı virüslerde büyük virülans düşüşü gösterir. Bu nedenle gıda işleme ortamını dezenfekte etmede etkili olmalıdırlar.
DSÖ, dezenfeksiyon için yeterli temas süresi için yüzde 70’ten fazla alkol içeren dezenfektanların uygulanmasını savunmaktadır [44].

Kuaterner amonyum tuzları ve klor bazlı aktif bileşikler içeren düzenli dezenfektanlar da virüs öldürücü özellikler sergiler ve sanitize etme amacıyla uygulanabilir.

Gıda işleme tesislerinde veya gıda ambalajlarında SARS-CoV-2 testi pahalı bir prosedürdür ve sanitasyon protokollerini doğrulayan mikrobiyolojik örnekleme ile karşılaştırıldığında birincil öneme sahip değildir. Ayrıca, zaman alıcıdır ve tüketicinin korunması için riske dayalı karar verme süreçlerine yardımcı olmaz. Tavsiye edilmemesinin nedeni budur.

Dezenfeksiyon/temizleme önlemleri risk temelli olmalı ve çalışanların beklenen SARS-CoV-2’ye maruz kalma düzeyiyle ilgili olmalıdır. Bu kapsamda SARS-CoV-2’nin aktif olarak dolaşımda olmadığı yerlerde gıda güvenliği yönetim sistemlerinin duruma uygun prosedürlerinin uygulanması yeterlidir. Toplumda COVID-19 enfeksiyon tehdidinde bir artış olması durumunda, kabul edilen önleme tedbirleri genişletilmelidir. Bu son durumda, çalışanların güvenliğini ve gıda arzının güvenliğini sağlamak için gıda operasyonlarında COVID-19’u kontrol etmek için gerekli önlemleri vurgulamaya ihtiyaç vardır. Bu önlemler, standart gıda güvenliği kontrollerinden ve gıda güvenliği yönetiminden ödün vermemelidir; bunun yerine devam eden gıda güvenliği önlemlerini tamamlamalıdırlar. COVID-19 küresel bir pandemi olduğundan, virüsün ortaya çıkması ülkeler arasında ve ülkeler arasında ciddi farklılıklar gösterebilir ve ulusal ve yerel halk sağlığı yetkilileri tarafından alınan önlemler bu yerel veya ulusal özelliklere uygun olmalı ve sonuç olarak iyi koordine edilmelidir.

FAO/DSÖ’nün kılavuz materyallerinde aşağıdaki temel hususlar dikkate alınmalıdır [18, 43]:

• COVID-19 gıda kaynaklı bir hastalık değildir. Uluslararası Gıda Mikrobiyolojik Spesifikasyonları Komisyonu’nun SARS-CoV-2 ve gıda güvenliği ile ilişkisi hakkındaki görüşüne bakınız [23];
• İşletmeler, COVID-19 için önerilen temel önlemleri almalı ve bir COVID-19 Güvenlik Planı tamamlamalı ve bir COVID-Güvenli işletme olarak kaydolmalıdır;
• İşletmelerin faaliyetlerini gözden geçirmeleri ve COVID-19’un etkisini azaltmak için uygulanacak bazı ek önlemleri dikkate almaları;
• İyi hazırlıklara ve prosedürlere sahip işletmeler, COVID-19 teşhisi konmuş bir çalışanın etkisini en aza indirebilir.

2.5. Fiziksel mesafe

Fiziksel mesafe, COVID-19 dağıtımının kısıtlanmasını desteklemek için çok önemlidir. Kişiler arasındaki mesafe arttıkça COVID-19 bulaşma olasılığı azalmaktadır. Topluluk içi yayılmanın kaydedildiği durumlarda, tüm gıda işletmeleri fiziksel mesafeye uymalı ve pratikte mümkün olduğu kadar fiziksel temas kısıtlamalarının rehberliğine uymalıdır. DSÖ, işçiler arasındaki mesafenin en az bir metre (yaklaşık üç fit) olması gerektiğini belirtir. Mesafe gereksinimleri ülkeler ve bölgeler arasında değişebilir. Gıda üretim prosedürlerinin mesafe gerekliliklerini kolayca göz önünde bulundurmaya izin vermediği durumlarda, işverenlerin, çalışanların korunması için uygulamaya konacak bazı ek önlemleri dikkate alması gerekir. Bu bağlamda, virüsün bulaşmasını azaltmak için yürütülen operasyonel ve yapısal düzeydeki kontrol;

• Kişiler arasında en az bir metre (üç fit) veya yetkililer tarafından aksi belirtilmedikçe fiziksel mesafenin korunması;
• İş yerlerini, gıda işçilerinin yüzleri birbirine bakmayacak şekilde işleme hattı boyunca düzenleyin;
• İş yerleri arasında yeterli yerin sağlanması; bu üretim hatlarının hızına olumsuz yansıyabilir;
• Bireysel işyerleri arasında yerleşik fiziksel engeller;
• Daha iyi hava değişimi sağlayın;
• Geçici mesafeyi kolaylaştırmak için mümkün olduğunca mola sürelerini yeniden düzenleyin;
• Gruplar arasındaki etkileşimlerin azaltılmasını kolaylaştırmak için personeli çalışma grupları veya ekipler halinde organize edin;
• Gıda iş yerlerinde çok sayıda işçinin varlığını azaltmak için çeşitli vardiyalar oluşturun;
• Genel karakterdeki tüm temas yüzeylerinin ve özel ekipman cihazlarının temizlenmesi ve dezenfeksiyonuna tabidir;
• İyi el hijyeni, maske takma ve fiziksel mesafeyi teşvik etmek için yazılı bildirimler dağıtın ve personele açıklamalar ve eğitim sağlayın;
• aşılamayı teşvik edin. Aşıların COVID-19’un şiddetini azaltmada ve hastalığın bulaşma riskini azaltmada etkili olduğu kanıtlanmıştır. Vardiya programında gerekli esnekliği sağlayarak, istenirse tüm gıda çalışanlarının aşı olmasını sağlamak;

İyi kişisel hijyeni destekleyin ve önemseyin. Gıda çalışanlarının ellerini iyice ve sık sık yıkamasını sağlamak için yeterli sıhhi tesisler (sabun ve ılık akan su) sağlayın. El dezenfektanlarını el yıkamanın yerine değil, önlem olarak kullanın.

2.6. Gıda işletmecilerinin ve gıda çalışanlarının katılımı

Gıda İşletmecileri (FBO’lar), ürünlerinin güvenliğini sağlamak ve çalışanlarını korumak için öngörülen gerekli kurumsal önlemleri almak zorundadır. Bu nedenle FBO’lar, gıda güvenliği risklerini yönetmek ve gıda kontaminasyonunu korumak için Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) ilkeleriyle bağlantılı ilgili Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerini (FSMS) geliştirmek zorundadır. Özellikle COVID-19 bulaşmasından korunma için öngörülmedilerse, üstlenilen FSMS, iyi hijyen uygulamaları da dahil olmak üzere ön koşul programlarından olanlardır. Bu tür programlar şunları içerir:

• Temizlik ve sanitasyon;
• İşleme alanlarının imar edilmesi;
• Tedarikçi kontrolü;
• Depolama, dağıtım ve nakliye;
• Kişisel temizlik
• İş değerlendirmeleri için uygun.

Tüm bu temel koşul ve faaliyetler, hijyenik bir gıda işleme ortamının sağlanması için zorunludur. Bir gıda işletmesinin bir FSMS’ye ve/veya bir HACCP kuruluşuna sahip olması durumunda, personeli, COVID-19’un kişiden kişiye yayılmasının en aza indirilmesini garanti altına almak için uygun tartışmalara ve eğitime dahil edilmelidir. Amaç, FSMS’nin bütünlüğünü ve HACCP önlemlerinin etkinliğini korumaktır. Gıda işletmelerinde yeterli önlemlerin seçilmesi ve uygulanmasından ve gerektiğinde halk sağlığı yetkililerine danışılmasından sorumlu olan bölümler ‘İş Sağlığı’ ve ‘İnsan Kaynakları’ bölümleridir. Ayrıca, Gıda Hijyeninin Genel İlkeleri, gıda kontaminasyonuna karşı korunmak için gıda işleme, üretim ve pazarlama ağının her aşamasında kilit hijyen kontrollerinin yürütülmesi için temel bir temeli özetlemektedir [43]. Her FBO, operasyonlarla birlikte hastalık bulaşmasını durdurmak için uygun planlara sahip olmalı ve çalışanları COVID-19’dan korumak ve virüse maruz kalmayı veya virüsün bulaşmasını korumak için bu önlemlere rıza göstermelidir.

Hastalık bulaşmasını önleme planları aşağıdaki önlemleri içerecektir [25, 42]:

• İşçilerin hasta olmaları durumunda evde kalmalarını sağlamak;
• İşçiler arasındaki fiziksel mesafeyi genişletmek için operasyonel ve yapısal kontroller getirmek;
• İş istasyonları arasında ayrım veya bariyer sağlamak;
• Ellerin etkili bir şekilde yıkanmasını sağlamak için güçlü hijyen ve sanitasyon önlemlerini kabul etmek;
• Gıda üretimi, işleme ve pazarlamanın her aşamasında maske takmayı ve hijyeni teşvik etmek.

Bu önlemler, çalışma ortamının işçiler arasında, özellikle de sınırlı havalandırmaya maruz kalan kişiler arasında viral bulaşma ile bağlantılı olduğu gıda işletmeleri için önemlidir. Bu önlemlerin uygulanması, işleme hatlarının yanı sıra işçilerin iletişim kurduğu diğer alanlar (toplantı odaları, soyunma veya dinlenme odaları, yemek alanları vb.) dahil olmak üzere tüm gıda üretim zinciri boyunca sağlanmalıdır. Tedbirler, FBO tarafından sağlanan çalışanların barınma ve grup ulaşımını da ilgilendirmektedir.

Önlemlerin sağlanması riske dayalı olmalı ve beklenen gıda işi çalışanı açıklama düzeyine uygun olmalıdır: tek bir verimli FSMS’deki gıda güvenliği uygulaması, toplulukta COVID-19 vakası olmaması durumunda gıda işi çalışanlarını korumak için güvenilir olabilir. Bununla birlikte, yerel toplulukta COVID-19 vakalarının artan bir yaygınlığı meydana geldiğinde, yerel toplulukta ek önleme tedbirlerine yönelik artan bir gereklilik şekillenmektedir.

3. Gıda sektöründe güvenlik önlemleri

Gıda sektöründeki operasyon personeli arasında COVID 19 enfeksiyonlarının fırtınalı yükselişinden sonra, gıda malını işleyen ve teslim eden kişilerin güvenliğinin acilen güvence altına alınması ihtiyacı ortaya çıktı. Bu, gıda operatörleri ve çalışanları arasında iyi üretim uygulamalarını (GMP) ve iyi hijyen uygulamalarını (GHP) sürdürme zorunluluğunu getirdi.

Gıda üretimi, küresel gıda güvenliği standartlarını dikkate almak için gıda üretim uygulamalarını (FMP) kalıcı olarak gerektirir.

Gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliğinde tutarlılığı sağlamak için dikkat beş temel unsura odaklanır: insanlar, tesisler, süreçler, ürünler ve prosedürler. İkincisi, kişisel hijyenin temel kurallarıyla ilgilidir, örn. el yıkama; dezenfektan kullanımı; sosyal mesafe kurallarına uyulması [19]. Şekil 1, kişisel hijyenin beş temel kuralını göstermektedir.

Şekil 1. Beş kişisel hijyen kuralı.

3.1. Operasyonel kuruluşlar tarafından gerçekleştirilen ölçümler

• Sosyal mesafe: Sosyal mesafe kuralına çalışanlar için uygun işaretleme ile ulaşılır. Vardiyalı sistemler, kitle toplantılarının şansını azaltmak için vardiya halinde çalışmalarına izin verilen yerlerde uygulandı;
• Sağlık denetimi: Erken COVID-19 semptomları ateş, öksürük, baş ağrısı ve nefes darlığıdır. Çalışma alanına giren tüm kişilerin uygun bir şekilde termal taramasının yapılması tavsiye edilir. Sağlık durumu iyi olan işçiler için çalışma alanlarına izin verilir. Bu sayede astım, şeker hastalığı veya kalp rahatsızlıkları gibi ciddi hastalıkları olan kişiler güvence altına alınır ve kendini iyi hissetmeyen kişiler çalışma sürecinin dışında tutulur. Bu sayede sağlık çalışanlarının maruziyetinin azaltılması sağlanmakta ve diğer kişilerin COVID 19 enfeksiyonu geçirme riski tespit edilmektedir.
• Güvenlik ekipmanları: Resmi yönergelere uygun olarak, gıda endüstrisindeki işçilere yüz maskeleri, eldivenler ve dezenfektanlar dahil güvenlik kitleri verilir. Gıda operatörlerine, bağışıklık güçlendiriciler bulundurmaları ve alkol, tütün ve personelin sağlığını tehlikeye atabilecek diğer şeylerin kullanımını yasaklamaları için öneriler de bulunulur.
• İş yeri temizliği: Gıda endüstrisi, sanitasyon sürecine ve uygun temizliğe büyük ölçüde bağlıdır. Bütün alanlar: çalışma: üretim; ambalajlama; mağazalar ve tuvaletler dezenfekte edilmeli ve sabun, su ve dezenfektanlarla (%1 ila %2 hipoklorit solüsyonu) temizlenmelidir.
• İletişimsel olaylar: COVID-19 semptomlarını, enfeksiyon durumunda yapılacakları ve farklı gıda güvenliği standartlarının bir normu olarak kullanılan temel kişisel hijyen kurallarını göstermek için bilgilendirme ve farkındalık kampanyaları sağlanmalıdır.

3.2. Gıda işleme ve paketleme sektörlerinde gıda işleyicilerine yönelik yükümlülükler

• Asansör kapılarının temasından kaçınmak ve biyometri kullanımı için;
• Sosyal mesafeyi koruma (en az 2 metre boşluk) ve maske, eldiven ve KKE kitleri gibi güvenlik ekipmanlarının uygun şekilde bulundurulması ve kullanılması modu;
• Sağlık durumunun ayrıntılarını güvence altına almak ve grip benzeri semptomlar olması durumunda uygun izolasyon ve karantina kurallarını uygulamak;
• Gıda ambalajlarında iyi uygulamaları sürdürmek için tüm ambalaj malzemelerinin sabun ve su ile uygun şekilde yıkanması;
• Ambalajlı malları depolamak için çıkardıktan sonra temiz kaplarda muhafaza etmek;
• Gıda maddelerine üç gün dokunmamak;
• Uygun sanitizasyon için DSÖ normlarını takip etmek.

Bugüne kadar gıda kaplarına ve paketlenmiş yiyeceklere dokunduktan sonra virüsün kapıldığına dair bir kanıt olmamasına rağmen, paketlenmiş yiyeceklerin, taze yiyeceklerin, bakkal yiyeceklerinin ve yiyecek kaplarının taşınması için güvenlik önlemleri alınmalıdır (bkz. Şekil 2).

Şekil 2. Gıda işleme için güvenlik önlemleri

Ambalaj malzemesinin sızması durumunda ürünler, sterilize edilmiş ve taşıma aracına yakın yerleştirilmiş ikincil bir kaba aktarılmalıdır. Sızıntı meydana gelirse, çiğ et, kümes hayvanları veya deniz ürünleri veya meyve suları ile temas etmesi durumunda yüzey sıcak, sabunlu su veya çamaşır suyu solüsyonu ile iyice yıkanmalıdır.

3.3. Gıda temini ve yemek hizmetleri

Gıda maddelerinin taşınması ve tesliminin enfeksiyonun yayılmasının temel nedenlerinden biri olduğu tespit edildiğinden, gıda alımını ve dağıtımını yöneten işçiler için onaylanmış kılavuzlar vardır [18]. Uygun temizlik, sanitasyon, gıda maddelerinin bakımı ve sosyal mesafenin korunması için temel önlemler aşağıda Şekil 3’te listelenmiştir.

Şekil 3. Gıda üretimi yardımcı faaliyetleri için güvenlik önlemleri.

 

4. COVID 19’un gıda işleme sektörü üzerindeki etkisi

Korona virüsü enfeksiyonunun yayılmasıyla birlikte, hükümetler pandemiyi ele almak veya durdurmak için farklı yaklaşımlar ve prosedürler uyguladı. Bunları tüketicilerin taleplerindeki ve yeme alışkanlıklarındaki değişiklikler izledi. Son olarak, tüm bunlar süt, şeker, et ve kümes hayvanları gibi çoğu gıda işleme sektörü için büyük kayıplara neden oldu [7].

Süt ve şeker işleme endüstrileri

Güvenlik önlemleri alma sürecinde, dünyanın çeşitli ülkeleri, süt endüstrisini ve dolayısıyla süt işçilerinin sosyo-ekonomik durumunu ciddi şekilde etkileyen katı karantina düzenlemeleri uyguladı. Süt ürünlerine olan talebin azalması ve süt ürünleri ihracatının azalması nedeniyle süt ürünleri fiyat düzeyi düşmüştür [39]. Pandemi kısıtlamaları ve önlemleri, şeker işleme endüstrilerinin normal işleyişinde zorluklar getirdi. Örneğin Hindistan’da şeker ithalat ve ihracatı ciddi şekilde etkilenmiş ve talep %50’ye düştüğü için üretimde keskin bir düşüş yaşanmıştır. Şeker işleme sektöründeki düşüş nedeniyle alkol ve jaggery üretimi olumsuz etkilenmiştir. Ambalaj malzemeleri gibi sarf malzemelerinin kıtlığı nedeniyle şeker işleme endüstrileri de darbe aldı [40].

Et ve deniz ürünleri endüstrileri

Süt ve şeker sektörlerinin yanı sıra et ve deniz ürünleri sektörü de koronavirüs pandemisi nedeniyle en çok etkilenen sektörler. Et ve tavukçuluk sektörlerinde korona virüsü nedeniyle artan pozitif vakalar ve ölümler fabrikaların kapanmasına neden oldu. 13 Mayıs 2020 tarihli Gıda İşleme dergisindeki makaleye göre, COVID-19 enfeksiyon raporlarından sonra ABD’de Tyson Foods, Waterloo, Iowa’daki bir Fabrika, JBS, Sanderson çiftlikleri, Hormel Foods, National beef ve Smithfield Food gibi diğer tesisler dahil olmak üzere yaklaşık 20 endüstriyel tesis kapatıldı [11].

Yukarıdaki gerçekler, pandemi sırasında et ve deniz ürünleri tüketimi konusunda panik ve söylentiler yarattı. DSÖ, canlı pazarlara ziyaretlerin ve et tüketiminin azaltılmasını tavsiye etti ve çiğ veya az pişmiş hayvansal ürünler yerken dikkatli olunmasını istedi. Pandemi sırasında krizle başa çıkmak için organize perakendeciler; et endüstrisi çalışanları için hijyenik et üretim tekniklerini ve işleme tekniklerini tanıtmayı, onları temiz et üretim uygulamaları, işleme, paketleme ve kalite güvencesi konusunda eğitmeyi ve eğitimini içeren büyük yatırımlar yaptı [44].

5. COVID-19 salgını sırasında gıda tüketimindeki değişiklikler

Gıda üretimi ve tüketimi, hem kişisel sağlığın hem de dünyanın sağlığının anahtarı olan kapsamlı çevresel etkiye sahiptir. Öte yandan, COVID-19 salgını gibi rahatsızlıklar gıda sistemini çökertebilir [20] ve gıda ile bağlantıyı değiştirebilir. Örneğin yetkililer, enfeksiyonun yayılmasını azaltmak için mal ve insan akışını sınırlayan lojistik kısıtlamalar uygular. Bu önlemler, ABD ve Avrupa’da görülebileceği gibi, işgücü açığıyla ilgili olanları içeren hasarlı tedarik zincirlerinden kaynaklanan gıda kıtlığı riskini artırmaktadır [22, 28]. Bölgesel ve ulusal düzeyde kısmi veya tam karantina önlemleri uygulandığında, eğitim kurumları ve işyerleri kapatılır, bazı dükkan ve restoranlar da kapatılır, etkinlikler yasaklanır ve seyahatler sınırlandırılır. Karantina önlemleri, insanların yiyeceklerini alma şeklini, tükettikleri yeri ve yemeğin hazırlanma şeklini de değiştirdi. Yukarıda belirtilen önlemler, savunmasız nüfuslara gıda tedarikinin önünde bir başka engel olarak hareket etmektedir. Örneğin, okul çocukları için ana yemek sağlayan bazı yemek programları kısıtlamalar sırasında çalışmadı. Ek olarak, hastalık veya enfekte kişilerle temas nedeniyle karantina, insanların gıdaya erişimini daha da kısıtladı. Ayrıca, COVID-19 bağlantılı çeşitli psikolojik değişiklikler gıda ile ilgili davranışları etkileyebilir. Nitekim hastalık risklerinin nispeten düşük olduğu durumlarda bile insanlar, strese neden olan COVID-19 enfeksiyonunun tehdit edici boyutları konusunda ciddi risklere maruz kaldılar. Bu stres, insanların stres altındayken yiyerek veya içerek kendilerini daha iyi hissetmeye çalıştıkları bir durum olan “strese bağlı yeme” ile baş edilir [9, 24]. Bu nedenle, İtalya’daki karantina sırasında insanlar çikolata, cips ve atıştırmalıklar gibi işlenmiş “rahatlatıcı yiyeceklerin” kullanımını genişletti [5, 36]. Bu gerçek, COVID-19’un neden olduğu depresyon ve yeme alışkanlıklarının değişmesi ile bağlantılıydı [14]. Danimarka’da yapılan bir araştırma da karantina sırasında artan duygusal yeme düzeyini, örneğin daha fazla hamur işi ve alkol tüketimini gösterdi [21]. Aynı eğilim, artan COVID-19 depresyonu ve genel psikolojik sıkıntısı olan kişilerin, genel nüfustan daha fazla yüksek şekerli yiyecek ve içecek tükettiği Norveç’te de gözlendi [4].

COVID-19 ile bağlantılı risk algısı, insanların gıda satın alma ve tüketim davranışlarını etkiledi. Bu nedenle, insanlar çoğunlukla uygun teslimat hizmetlerini kullanarak ve tercihen paketlenmiş gıda satın alarak enfeksiyon riskini azaltmaya çalıştılar. Bu davranış, daha uzun raf ömrüne sahip yiyecekler satın alarak, alışveriş gezilerini sınırlayarak ve bağışıklık sistemini güçlendirerek daha iyi hijyenik etki sağladığı için rasyoneldir [34]. Pandemi durumu, insanların beklenen gıda kıtlığına yönelik endişelerini artırdı ve satın alma davranışlarını etkileyerek belirli gıdalar için stok yapmalarına neden oldu [5]. Bu arada, COVID-19’un ev hapsi koşulları altında aşırı yemenin metabolik etkisi ile bağlantılı ek sağlık riskleri sunabileceği gösterildi [26].

Ammar vd. [2], Nisan 2020’de 1000’den fazla katılımcıyla gerçekleştirilen fiziksel aktivite ve yeme davranışı üzerine uluslararası bir ankette, sağlığa zararlı beslenme modellerinin evrimini bildirmiştir. Benzer sonuçlar Polonya’nın ulusal bir kesitinde Sidor ve Rzymski [38] tarafından yapılan çalışmada da (N = 1.097) bulunmuştur. Katılan kişilerin yaklaşık yarısı (çoğunlukla aşırı kilolu bireyler) daha fazla yemek yediğini ve atıştırma yaptığını bildirmiştir [38]. COVID-19’dan diğer Avrupa ülkelerine göre daha erken ve daha ciddi şekilde etkilenen İtalya’da, Mart 2020’deki sokağa çıkma yasağının ardından korona hastalığına yakalanan hastaların yaklaşık %20’si kilo aldı. Bu gözlemler, 10.000’den fazla İtalyan mağazasında gıda satışındaki değişiklikleri araştıran bir gıda tüketimi çalışmasıyla kısmen doğrulandı [5]. Bu anketin bulguları makarna, un, yumurta, uzun ömürlü süt ve dondurulmuş gıdaların kullanımında bir genişleme ve taze gıda alımında azalma olduğunu göstermiştir. Yukarıda belirtilen anketler genel nüfusa odaklanmıştır. Özellikle hedeflenen genç insanlarla ilgili olarak, Avrupa ve Güney Amerika’dan 820 ergen (10-19 yaş) üzerinde yapılan bir araştırma, COVID-19 hapsinin beslenme alışkanlıklarında ve hem işlenmiş gıdaların hem de meyve ve sebzelerin tüketiminde değişiklikler getirdiğini gösterdi [35].

COVID-19 sırasında alışveriş davranışındaki değişimi ürün kategorilerinin çeşitliliği (gıda ve diğerleri) ile ilgili olarak incelemeyi amaçlayan danışmanlık şirketleri tarafından gerçekleştirilen araştırmalar, incelenen tüm kategorilerde belirgin bir değişiklik olduğunu gösterdi. “Dikkatli” alışverişe, “temel ihtiyaçlara” güçlü bir şekilde odaklanan [27, 1, 17] daha ucuz ürünlere “geçiş” [27] için tanımlanmış bir eğilim gözlemlendi. Bakkaliye, tüm ülkelerde satın almanın sürekli olarak daha fazla harcama öngördüğü ürün kategorisiydi [27, 36].

COVID-19 sırasında gıda satın alma/tüketim eğilimlerindeki kaymaya ilişkin yukarıda belirtilen veriler genel koşulları göstermektedir, ancak pandeminin neden olduğu ve karantinaya yol açan insanların durumundaki belirli değişiklikleri göstermemektedir. Veriler, yukarıda açıklanan değişiklikleri destekleyen mekanizmaların tanımlanması ve COVID-19’un etkilerinin kesin bir tahminini yapmak için önemlidir. Bunlar, gıda tüketimi üzerindeki olumsuz etkilerin en aza indirilmesine ilişkin önlemleri tanımlayabilir.

6. Pandeminin ötesinde: COVID-19 sonrası gıda sistemlerinin dönüşümü

Koronavirüs pandemisi ve ilgili siyasi tartışmalar ve tepkiler, benzeri görülmemiş bir sağlık felaketine, ekonomik yoksulluğa, hizmet rahatsızlıklarına, hareket üzerinde inanılmaz kısıtlamalara yol açtı. Ancak bu olağanüstü durum, küresel gıda sisteminin daha esnek, kapsayıcı, verimli, sürdürülebilir ve sağlıklı hale getirilmesi için fırsatlar sunmaktadır. COVID-19 pandemisinin ilerlemesi ve paralel olarak kısıtlayıcı ekonomik ve sosyal önlemlerle birlikte birçok ülke gıda ürünleri akışını güvence altına almak için öngörülen önlemleri uygulamaya koydu ve gıda güvenliğini yeni yollarla sağlamak için geliştirilen programları uygulamaya koydu. Gıda tedarik zinciri boyunca, özellikle büyük şirketler ve özel sektördeki KOBİ’ler tarafından, tekrarlayan karantinaların getirdiği kısıtlamaların üstesinden gelmeye yardımcı olmak için geliştirilen yenilikler getirildi. Ayrıca, sürdürülebilir gıda tedarik zincirlerini desteklemek için teknolojilere ve ortaklıklara yatırımları teşvik ettiler.

COVID-19 pandemisi karşısında gıda sistemleri hem hızlı hem de esneklikle yanıt verdi. Pandemi sonrası gerçeklik, yoksulluğa, gıda güvensizliğine ve yetersiz beslenmeye maruz kalan milyarlarca insanın kaderini korumak için gıda sistemlerinin temelden dönüştürülmesi konusunda benzersiz bir seçenek sundu. Bu bağlamda, gıda sisteminin beş ana özelliği ele alınmıştır.

• Gıda sistemi verimliliği: mahsul üretimi, altyapı, gıda depolama, nakliye ve gıda tüketimi dahil olmak üzere gıda tedarik zincirinin tamamında yeterlilik sağlamak;
• Gıda sisteminin küresel sağlığa katkısı: iyi beslenme kalitesine sahip tüm gıdaları uygun fiyatlı üretmek ve gıda güvenliğini sağlamak;
• Gıda sistemi herkesi kapsamalı: İnsana yakışır bir geçim kaynağı oluşturmaya katkıda bulunur ve karar alma sürecinin hem katılımcıları hem de tüketicileri olarak herkesin faydalanmasını sağlar;
• Gıda sisteminin çevresel sürdürülebilirliği: doğal yaşam alanlarını, kaynakları ve biyolojik çeşitliliği muhafaza etmek ve korumak için teknolojik yeniliklerden, yerel ve küresel düzenlemelerden ve yönetişim yaklaşımlarından yararlanıyor;
• Gıda sistemi esnek olmalı: ekonomik, sağlık ve iklim şoklarının üstesinden gelebilmeli ve insanlara bu tür şoklara karşı istikrarlı bir geçim ve koruma sağlayabilmelidir. Doğal afetlerin (pandemiler dahil) daha sık hale gelme eğilimi ile birlikte, gıda sistemlerinin odak noktası, çiftlikten küresel düzeye dayanıklılıkları olmalıdır.

Gıda sisteminin bu beş özelliğinin konsolidasyonu, gıda sistemi politikaları, yönetişim ve hesap verebilirlik düzeyinde koordineli çabalar gerektirir.

---

Test LO 5.1

---

Kaynaklar

1. COVID-19 Will Permanently Change Consumer Behavior. (2020). Available online at: https://www.accenture.com/us-en/insights/consumer-goods-services/coronavirus-consumer-behavior-research
2. Ammar A, Brach M, Trabelsi K, Chtourou H, Boukhris O, Masmoudi L, et al. (2020). Effects of COVID-19 home confinement on eating behaviour and physical activity: results of the ECLB-COVID19 international online survey. Nutrients. 12:1583. doi: 10.3390/nu12061583
3. Arellano, N. (2020). Norway denies seafood link to new COVID-19 infections in China. Rastech Magazine [Online]. https://www.rastechmagazine.com/norway-denies-seafood-link-to-new-covid-19-infections-in-china/. Accessed on Jul. 6, 2020.
4. Bemanian M, Mæland S, Blomhoff R, Rabben ÅK, Arnesen EK, Skogen JC, et al. (2021). Emotional eating in relation to worries and psychological distress amid the COVID-19 pandemic: a population-based survey on adults in Norway. Int J Environ Res Public Health. 18:130. doi: 10.3390/ijerph18010130
5. Bracale R, Vaccaro CM. (2020). Changes in food choice following restrictive measures due to COVID-19. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 30:1423–6. doi: 10.1016/j.numecd.2020.05.027
6. Byrd K., Her E.S., Fan A. and Almanz B. (2021). Restaurants and COVID-19: What are consumers’ risk perceptions about restaurant food and its packaging during the pandemic? April 2021 International Journal of Hospitality Management 94(1):102821 DOI:10.1016/j.ijhm.2020.102821
7. Ceballos, F., Kannan, S., and Kramer, B.(2020). Impacts of a national lockdown on smallholder farmers’ income and food security: Empirical evidence from two states in India. World Development, 135(11)
8. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). (2020). Interim guidance for businesses and employers responding to Coronavirus Disease. Available in: https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/community/guidance-business-response.html
9. Conway TL, Vickers RR Jr, Ward HW, Rahe RH. (1981). Occupational stress and variation in cigarette, coffee, and alcohol consumption. J Health Soc Behav. 22:155–65. doi: 10.2307/2136291
10. Dalton, J. (2020). Coronavirus: Fears of second wave in China as dozens test positive in outbreak at Beijing food market. Independent [Online]. https:// independent.co.uk/news/world/asia/coronavirus-beijing-chinaoutbreak-xinfandi-food-meat-market-a9564816.html. Accessed on Jul. 5, 2020.
11. Demetrakakes P, Senior Editor. (2020). How and Why Coronavirus Slammed Meat and Poultry. Food processing, May.
12. De Sousa Jabbour, A. B. L., Jabbour, C. J. C., Hingley, M., et al. (2020). Sustainability of supply chains in the wake of the coronavirus (COVID-19/SARS-CoV-2) pandemic: lessons and trends. Modern Supply Chain Research and Applications.
13. Dev Kumar G., Mishra A., Dunn L., Townsend A., Oguadinma I.C., Bright K.R., Gerba C.P. (2020). Biocides and novel antimicrobial agents for the mitigation of coronaviruses. Front. Microbiol.;11:1351. doi: 10.3389/fmicb.2020.01351.
14. Di Renzo L, Gualtieri P, Cinelli G, Bigioni G, Soldati L, Attinà A, et al. (2020). Psychological aspects and eating habits during COVID-19 home confinement: results of EHLC-COVID-19 Italian online survey. Nutrients. 12:2152. doi: 10.3390/nu12072152
15. EC (European Commission). (2020). COVID-19 and food safety-questions and answers, European Commission [Online]. https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/biosafety_crisis_covid19_qandas_en.pdf. Accessed on Apr. 10, 2020.
16. EFSA newsroom Coronavirus: no evidence that food is a source or transmission route. Published: 9 March 2020
17. Ernst and Young. Future Consumer Index: How COVID-19 Is Changing Consumer Behaviors. (2020). Available online at: https://www.ey.com/en_ gl/consumer-products-retail/how-COVID-19-could-change-consumer-behavior
18. FAO (Food and Agriculture Organization). (2020). Q&A: COVID-19 pandemic – impact on food and agriculture. Available in: http://www.fao.org/2019-ncov/q-and-a/en/
19. FDA (The U.S. Food and Drug Administration). (2020). FDA Provides Temporary Flexibility Regarding Packaging and Labeling of Shell Eggs Sold to Consumers by Retail Food Establishments During COVID-19 Pandemic [Online]. https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fdaprovides-temporary-flexibility-regarding-packaging-and-labeling-shelleggs-sold-consumers-retail. Accessed on Jul. 22, 2020
20. Galanakis, C. M., (2020). The food systems in the Era of the Coronavirus (COVID-19) Pandemic Crisis. Food, 9: 523.
21. Giacalone D, Frøst MB, Rodríguez-Pérez C. Reported changes in dietary habits during the Covid-19 lockdown in the Danish population: the Danish COVIDiet study. Front Nutr. (2020). 7:592112. doi: 10.3389/fnut.2020.592112
22. Guarascio F. Coronavirus Border Curbs Disrupt EU Food Supplies: Industry. (2020). Available online at: https://www.reuters.com/article/us-health-coronavirus-eu-food/coronavirus-border-curbs-disrupt-eu-food-supplies-industry-idUKKBN2161OQ (accessed January 21, 2021)
23. ICMS (2020) https://www.foodauthority.nsw.gov.au/sites/default/files/2020-09/ICMSF%202020-COVID-19-final%20opinion.pdf
24. Laitinen J, Ek E, Sovio U. Stress-related eating and drinking behavior and body mass index and predictors of this behavior. Prev Med. (2002). 34:29–39. doi: 10.1006/pmed.2001.0948
25. LeJeune J. T. and Vaughn Grooters S. (2021). Control of Virus Transmission in Food Processing Facilities. Food Protection Trends, 41, 1, 163-171.
26. Martinez-Ferran M, De La Guía-Galipienso F, Sanchis-Gomar F, Pareja-Galeano H. Metabolic impacts of confinement during the COVID-19 pandemic due to modified diet and physical activity habits. Nutrients. (2020). 12:1549. doi: 10.3390/nu12061549
27. Consumer Sentiment and Behaviour Continue to Reflect the Uncertainty of the COVID-19 Crisis. (2020). Available online at: https://www.mckinsey.com/business-functions/marketing-and-sales/our-insights/a-global-view-of-how-consumer-behavior-is-changing-amid-COVID-19
28. Nature Plants. Food in a time of COVID-19. Nat Plants. (2020). 6:429. doi: 10.1038/s41477-020-0682-7
29. Nicola M., Alsafi Z., Sohrabi C., Kerwan A., Al-Jabir A., Iosifidis Ch., Agha M., and Aghaf R. (2020). The socio-economic implications of the coronavirus pandemic (COVID-19): A review. Int J Surg., 78: 185–193. doi: 10.1016/j.ijsu.2020.04.018
30. NZFSSRC (2020). Potential for foodborne transmission of Covid-19: literature review update.
31. OECD (The Organisation for Economic Co-operation and Development). (2020). Food Supply Chains and COVID-19: Impacts and Policy Lessons [Online]. http://www.oecd.org/coronavirus/policy-responses/food-supplychains-and-covid-19-impacts-and-policy-lessons-71b57aea/. Accessed on May. 2, 2022
32. Pressman, P., Naidu, A. S., Clemens, R. (2020). COVID-19 and food safety: risk management and future considerations. Nutrition Today, 55: 125–128.
33. Rizou, M., Galanakis, I. M., Aldawoud, T. M. S., et al. (2020). Safety of foods, food supply chain and environment within the COVID-19 pandemic. Trends in Food Science & Technology, 102: 293–299.
34. Rodríguez-Pérez, C., Molina-Montes, E., Verardo, V., et al. (2020). Changes in Dietary Behaviours during the COVID-19 Outbreak Confinement in the Spanish COVIDiet Study. Nutrients, 12: 1730.
35. Ruiz-Roso MB, De Carvalho Padilha P, Mantilla-Escalante DC, Ulloa N, Brun P, Acevedo-Correa D, et al. (2020). COVID-19 confinement and changes of adolescent’s dietary trends in Italy, Spain, Chile, Colombia and Brazil. Nutrients. 12:1807. doi: 10.3390/nu12061807
36. Scarmozzino F, Visioli F. (2021). COVID-19 and the subsequent lockdown modified dietary habits of almost half the population in an Italian sample. Foods. (2020) 9:675. doi: 10.3390/foods9050675
37. Shahidi, F. (2020). Does COVID-19 Affect Food Safety and Security? A Summary Report on the Extraordinary Scientific Roundtable of IUFoST-CIFST on March 21, 2020 Journal of Food Bioactives, 9: 1–3.
38. Sidor A, Rzymski P. Dietary choices and habits during COVID-19 lockdown: experience from Poland. Nutrients. (2020). 12:1657. doi: 10.3390/nu12061657
39. Sohrabi, AlsafiZ., O’Neill N., Khan M., Kerwan M., Al-Jabir A., Iosifidis Ch., and Agha R. (2020). World Health Organization declares global emergency: A review of the 2019 novel coronavirus (COVID-19). Int J Surg., 76:71-76.  doi: 10.1016/j.ijsu.2020.02.034.
40. Solomon, S., Rao, G. P. and Swapna, M. (2020). Impact of COVID-19 on Indian sugar industry. Sugar Tech, 22, 547-551.
41. Staniforth, J. (2020). COVID-19 update: Worker health, absenteeism present largest risks to U.S. food supply chain [Online]. https://www.foodqualityandsafety.com/article/covid-19-update-worker-health-andabsenteeism-present-largest-risk-to-u-s-food-supply-chain. Accessed on Mar. 20, 2020
42. Van Doremalen N., Bushmaker T., Morris D.H., Holbrook M.G., Gamble A., Williamson B.N., Tamin A., Harcourt J.L., Thornburg N.J., Gerber S.I., Lloyd-Smith J.O., de Wit E., Munster V.J. (2020). Aerosol and surface stability of HCoV-19 (SARS-CoV-2) compared to SARS-CoV-1. medRxiv. doi: 10.1101/2020.03.09.20033217.
43. WHO (World Health Organization). Nutrition and Food Safety (NFS) and COVID-19 https://www.who.int/teams/nutrition-and-food-safety/covid-19Accessed on May. 2, 2022
44. WHO (World Health Organization). (2019). Novel Coronavirus (2019-nCoV): Strategic preparedness and response plan [Online]. https://www.who.int/docs/default-source/coronaviruse/srp-04022020.pdf?sfvrsn=7ff55ec0_4&download=true. Accessed on Mar. 13, 2020.
45. WHO (World Health Organization). (2020). Novel Corona-virus (2019-nCoV). Situation Report – 1. 21 January 2020. 5 pp. Available in: https://www.who.int/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019/situation-reports/